重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
R0 m' ~* h0 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U4 n. d; ?5 Z
10人吃了 80多隻
5 |2 x7 W! P* X% _4 {) [
" W B9 a1 a: n2 ?% b; A* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T- \6 O( o. T) O0 G
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。0 t% X! k0 T- w
6 o* h6 |( @ ` 公仔箱論壇) Z! M( y1 _: F3 q4 m
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 5.39.217.76* l+ Z+ J( M: N& l0 H G5 U- }0 L
/ R2 W7 z5 I% i江底生活好生猛
4 P% g5 f* X9 l' a) Z0 ntvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
( j% v5 }+ A5 m) E$ X; q6 B* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N! {+ v& R" o+ v& z" utvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅
) m1 u) t% Y% W6 r. A! ^+ ltvb now,tvbnow,bttvb
1 G! K3 k+ ~. @% @4 u G- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。tvb now,tvbnow,bttvb7 R, O5 I- L4 X9 F6 w6 l: T
* s+ ?& C' T9 ~: r
4 e1 a% b( m# C2 m漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
6 _: ]# S$ ^. Z& n# G: @$ {& R2 Z% }" w) H1 |) K, B' C. `
! t3 G1 Z$ n* K公仔箱論壇( o$ j5 \4 P/ ~! R% y# y: j
4 l E" U; y+ @* s, \2 ^tvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。6 R/ n( X5 Z: J; p0 m$ Q! {, d
. l( P7 E. v* M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M; n. X) j2 r3 x) `
, j6 q" M# b' ?! y( l: O
 tvb now,tvbnow,bttvb5 R; o4 Y" d# h' J) x2 F; A8 ]
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
& k4 S$ i9 v7 x1 _- X
! Z- K7 a/ \( U7 {2 ^公仔箱論壇蟹膏有 after taste香味5.39.217.767 E, k3 N( A# \/ X* l/ U
) p- u* O9 |" k0 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I. @+ K+ u; L) \2 C
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」5.39.217.76; j+ S$ U% L! D8 z& O" [4 t
5.39.217.76$ ~2 P1 _* I9 f! ^& A
9 Z$ y8 _- e% Z+ o( r; R; J. J+ {1 I公仔箱論壇太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
7 z! b+ I7 F1 W7 R, u3 H公仔箱論壇
; J! u- u7 K& k# p5.39.217.76長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇# `5 _& E. P7 T H# K+ ` ^
) u7 V7 s9 _# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
+ g: f2 l/ K9 ^& q* z7 F6 u5 L5.39.217.763 \. m2 P! V4 ~9 m0 N
2 }* u, u4 }1 o e; I養殖關係令體形較肥厚tvb now,tvbnow,bttvb+ E6 O4 H- n: x! f6 H
公仔箱論壇% U& D$ @% p. @( E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n/ l: C# `! Y m6 G
蟹膏呈黃色，不算多但味清新
3 i- H6 ~; D4 {7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [# C# i& \7 P; j/ V2 {+ r* X公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' l# o( Y+ o B
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
" u- S* {5 m8 R; a, l9 l; x% `) X: R$ S" y$ [; V k: X: q
 , `! H0 u8 |; z
蟹腳更長，更生猛，有肉# J) o2 }% M8 T& Y6 ^
% @) n# x, M3 z( W. [: m. C
" y/ Q b+ R& |9 c. G公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行
2 D1 H2 P5 E v公仔箱論壇0 H% j9 `- j7 d# X& n( w% z; O
如雪糕般的蟹黃
4 `/ Y& }* ?9 E Z7 d! F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% O. w+ v1 t# D! e( s
■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。, J& ~( G9 s' O" O+ t2 d# M* p7 ]
3 D0 D8 I7 s3 }; J9 q3 b公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
5 S$ J- J/ j. ^8 D5.39.217.76
7 s( w. A9 b' ^3 C$ H4 ^! _
8 d a% i4 s2 r; j: A9 H8 N" w# K: D# X, W
 % k8 i* e3 ~0 `6 L+ e: G
廣隆行 (上環永樂街)
2 l. V: X2 e! Ktvb now,tvbnow,bttvb
T% F4 z- b4 N* {/ p* @1 x _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
! f! V- `6 U$ O- y. h/ B' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
5 l, @+ W1 F4 [% t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d; N6 k o% k2 k
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
' I5 d0 t, H5 v+ k. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q. w C" O/ S& q% V/ s5.39.217.76蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 9 [2 t' p' D; `' D
( }9 I( s2 C4 k7 v" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉炒年糕¥ 80tvb now,tvbnow,bttvb4 R3 k w8 ?& e0 R( D
 5.39.217.76' L" U& m C ^& R- H! p, y+ A
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B/ ]8 V$ N+ c4 ^
3 b! j9 a: l, [" I
王寶和酒家(上海福州路)5.39.217.76# e$ M) l3 c. b3 L/ \9 Y6 X
" j9 u- R! r9 ^/ J Q
% {; i! E3 n1 q& m" @- Rtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 