重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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c1 u1 c* `; l* {, D+ \: e10人吃了 80多隻9 D/ g8 r" r/ O' M. j
) \& {1 i( y0 m1 Z( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q9 V: N: f% I+ N: L9 l4 |「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。& w w. n5 s: {$ P5 _
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' @" H7 S2 Q& Z* wtvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
; t! z, W8 ~0 i {0 Q7 _* U6 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% J# B) f( u4 t5 b* i" x- v, u
江底生活好生猛 ; f+ _& D, |& H
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅公仔箱論壇; {5 J; |6 ~% `# ?' t
, H' n6 k: x- l" c+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。$ b3 a8 W1 o0 T- T3 s
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。5.39.217.76( [3 A/ Z4 [ W' u. E( z A# O: O
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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* X s7 D, O, M9 d3 D4 H. Ztvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。4 r7 N7 Z+ I7 w! G" h6 j Z. t
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蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb+ I: j k- ^- r8 h8 r" L
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」2 H# p! c' h* D' ]8 \( D ]
+ I: D; q( j0 s4 r) y% Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `; q: U; f8 i7 F& ]& y
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
# ^. s. j9 o" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 G* t2 { l8 F s
長江野生蟹 VS太湖蟹
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) [6 r7 Z1 l9 f9 _0 X2 \% z ^體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U! q* M9 r: c0 Q0 I7 ~6 j
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; i- R9 J. g% {4 |- W* Itvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇 J/ F) y6 b* C
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6 l8 H& B$ E5 o5 S* ^4 ]' p0 s5.39.217.76蟹膏呈黃色，不算多但味清新3 d9 E0 q& a; D$ {
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉 W4 r* }/ j1 x8 G7 B( r$ v
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" N# X5 v2 @! O" v5 S2 }5.39.217.76蟹腳較短，走路較貼地而行; L; ]; @$ t+ n; c2 L1 e+ e5 j- d
T; l" Z W; B5 c- M7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如雪糕般的蟹黃6 a9 `! I6 ^- j7 h- ?7 y+ N7 l2 R) q2 X
9 d; ~# t( t. M3 p, A公仔箱論壇■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w3 P3 r! j+ `' Z+ Y
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. t. f8 W0 G8 i5 S4 T" o公仔箱論壇廣隆行 (上環永樂街)tvb now,tvbnow,bttvb9 F% r7 f/ e0 I% s$ k( I' S
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
: Y- v' [( V0 M) e8 A公仔箱論壇大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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! j; @9 q) Q" [tvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e3 R- d: { k2 S" E% P
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80
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0 Q$ d0 p& A7 N# p$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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9 e5 d, `& p+ U5 Q1 E) ^" y王寶和酒家(上海福州路)2 n' f; _' v. v2 Y4 z
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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