[食肆地點] 黃麗梅：鵝有果味

一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _3 Q9 | d; H- c+ ~. b

廣東燒鵝網紋越細越靚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s' v! b2 I, B& f0 u- k# \

/ w3 @4 P! m+ H9 h' H
■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L5 m2 x/ ?) j% m; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q2 s. h" u2 l: e. v2 h. k$ d
香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。

荔枝木炭燒9 _7 t0 x; l. H8 B1 \ ]+ B

$ i0 D0 b3 F, u; H. S- c- ~
荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 5.39.217.76& f8 _! c& V) Q9 V7 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a: [! J7 V: t0 j' [
放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。

5.39.217.76( @0 A0 `) t1 P& f7 b% u0 W$ a
古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。tvb now,tvbnow,bttvb& j$ g" d& X7 j$ p; ]1 @

土爐燒皮更脆

喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。
- x/ C+ T8 A* U4 ?+ W1 d
喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。2 f8 O: l+ v3 q. R# T
5.39.217.76" V2 U c; A% Q) K# a- e) c
花彫浸海蝦

5.39.217.76; G0 w8 a% D6 `( t2 `8 M$ _" H! f
用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。9 j8 N0 n9 L! u8 K# A5 X

梅子蒸閩南蟹公仔箱論壇# C5 _9 v4 X; M( |3 K3 h; S( e

蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。

地道銀絲浸生蠔

5.39.217.76: y1 h# X) w# P0 I R3 b5 P
有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。 tvb now,tvbnow,bttvb( A4 E M: u2 ]+ p. G

喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }) `8 s% |: A2 U/ V/ i) X
May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。5.39.217.76+ f# x" m! I! A! W" ?5 b: g k

順德人碌鵝　每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。5.39.217.76. p: y& _8 y) \, k- a

公仔箱論壇4 K" i3 c) F5 Y
農家四寶$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A' @( P% n8 b
公仔箱論壇" H9 }+ B7 ^* n/ e' ^) \, `

tvb now,tvbnow,bttvb. o! K w! T4 R( G4 b% A
有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜

芭蕉骨$68例牌

1 q( N! M2 P0 R8 P5 r
西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b3 b' q1 v; K6 r4 ~3 d7 X+ r
; `- P% P( f. Z% E8 h' U

鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）9 ]6 G3 S/ p1 H. Z E3 E

May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩

公仔箱論壇5 I8 K3 { U0 a
■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I7 u5 j; Y" o% {* Q; K4 ^
嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。& [, j Z$ V0 W1 k8 x0 C; E) g; L

鵝片拼墨魚$95 公仔箱論壇" C, q+ _9 a4 t8 R- \+ M