花甲是浅海贝类，壳面有淡褐色的斑点。由人工养殖的花甲产量很高，基本上全年均可供应。花甲肉味鲜美，除了可作菜肴之外，还可制成罐头。花甲的烹调，一般以炒、焗、蒸和熬汤为主。花甲富含蛋白质和钙，柔嫩清甜，佐以紫苏拌炒，会更美味。花甲要选个头大而新鲜的，而紫苏则用鲜摘叶厚的为佳。 材料：花甲500克、紫苏50克、姜片15克、大蒜15克、豆豉10克、芫荽10克，盐、糖、米酒、花生油各适量。, B. N6 P5 _- M! @/ J; o4 R/ S6 A
做法：花甲放入装有铁器的水中，使其吐出泥沙和污物备用；紫苏洗净切段备用；芫荽洗净切碎备用；开锅下油，爆香姜片、拍蒜和豆豉，下花甲大火翻炒，攒少许米酒，加入紫苏，以盐、糖调味，继续以大火翻炒至所有花甲都张开壳时，加入芫荽炒匀，便可上碟。 |
發表於 2008-10-30 01:15 PM
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