法式甜品賣相漂亮精緻，雖說價格高企，卻俘虜不少芳心，皆因只要親自製作一番，便知是物有所值。就如這次甜品大師Johanna Le Pape示範的法式蛋糕，甫切開便見層次分明，而每一層均有資格獨當一面成為一道甜點，大廚卻不惜花費心思與時間，將之集結成口感豐富的法式蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb4 A3 A' L8 A# P1 ~. q o9 ~
層次豐富的法式蛋糕，入口軟滑的椰香慕絲，夾雜醒神的檸檬忌廉，清甜又帶微酸，確實令人再三回味。蛋糕的製作方式複雜得很，耗上一整天時間亦是等閒事，不過時間寶貴的香港人不必擔心，如作為餅底的布朗尼可買現成，甚至夾在中間的糖漬橙皮也可視情況而去掉。tvb now,tvbnow,bttvb) {3 K" g2 E/ L1 ^! a e( A
只要記得蛋糕的靈魂在於檸檬忌廉和椰子慕絲之上。基於蛋糕屬於多層式組合，製作次序需要特別留神，在準備好現成的布朗尼之後，其後才依序製作檸檬忌廉、糖漬橙皮、椰子慕絲等。
; Y% Q* [# [7 f* N l7 C5 k5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 e/ x/ a, j+ I: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 @" T- R, p
- U* S2 M3 e) _; E5 n5 J3 Y* F4 G, E( s
3 n; o) {, R4 c# a/ f2 M3 j& y公仔箱論壇
& v! T# v n, rtvb now,tvbnow,bttvb& c, Q$ g7 D# R0 I3 t$ V& b
# ]1 y+ M i6 b ^0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 t- W+ A4 }5 d' N$ E+ B) w
8 M( G. E5 n) x5.39.217.76酸香平衡甜膩tvb now,tvbnow,bttvb; i& E l2 O% _ b$ h
最怕蛋糕食得滿口甜膩，大師想到夾入檸檬忌廉和糖漬橙皮，以水果的酸香清新來平衡一番。糖漬橙皮製作簡單，以橙汁將橙皮幼絲煮至軟滑狀，再以薑汁和糖來調味，最後加入果膠，以中火煮至沸騰熄火，倒入圓形餅模中定形，置於雪櫃冷藏備用。其後便開始製作檸檬忌廉，完成後倒入同一餅模內，疊於糖漬橙皮之上，繼續冷藏備用。若時間不足，也可全以檸檬忌廉上陣。
; T/ V6 E: {7 F/ N2 o% z2 P/ c公仔箱論壇就算手藝和創意有多出色，也要有高質素的食材來配合，怪不得大師對奶製品的選用特別重視。眾所周知，蛋糕材料中定必少不了忌廉，一般市面蛋糕主要採用植脂忌廉或動脂忌廉製作，大師強調法式蛋糕只會採用動脂忌廉，愛其有着原味重現的特質，而植脂忌廉的弊端在於太過「變化無窮」，加不同水果或朱古力作調味時，卻呈現出不同味道，如朱古力會變成只剩下甜味，沒有可可香等，即使加再多份量的朱古力也是徒然。5.39.217.76, V. J' U! d" R' s
挑選忌廉時要特別留意，當中有細分成不同功能的忌廉，如有用作甜品糕餅的淡忌廉，這次大師在檸檬忌廉和椰子慕絲中均加入了Candia Professionnel通用淡忌廉，愛其以百分百的法國奶油製成，奶味醇厚，餘味悠長，是打發後能保持挺立的高品質忌廉。當烹調西餐時則要選用烹調淡忌廉，其質地挺身，方便製成美味的醬汁。若要短時間內製作出西湯、脆皮或意大利麵淋面醬汁，質感幼滑細緻的淋面淡忌廉便是好選擇。
. C; @* _! D! I. ] 1 d6 `2 G& c G! @- i! U( H2 m
: h- j9 J" K5 K( ~
# U% u% k* _9 u. x7 ^: n- R公仔箱論壇公仔箱論壇0 E \: l0 A! e p+ ~3 H1 ?: m# Q1 h
( r( b J, N5 J; T6 o$ {) A
0 Q) z. R$ S5 @/ W. {# d5.39.217.768 K ^* `: O& b- M5 Z: c! c3 F
 5.39.217.76* c& V% M& F0 F3 C, Y6 q0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r0 W/ Z: \. }* B
0 @3 r H$ _! k' z8 }
 |
發表於 2017-6-4 08:23 AM
| 
