南、番、順美食團中,有一家餐廳很火!開業8年的豬肉婆私房菜,不但在當地很有知名度,去年在央視播出的《尋味順德》亮相,更加成為粵菜代表之一。豬肉婆位於順德縣容桂鎮,廣州人為了吃得鮮,也會專誠開車去吃。美食團「簽到」必吃就有一大堆,鄉村風味炒蟹、酥炸獅頭魚、大良炸奶盒、油鹽蒸飯、脆皮燒鵝、豬肚湯與鹽水雞,每一道菜式的平均水準都很不錯。
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7 P( x0 s# M5 q# K5.39.217.76材料十足
8 [" M" y+ A- R' O5 N& L* |豬肉婆以往是經營私房菜,現在的規模大得多,要跟以往相比,味道上當然有差距。只不過東西好不好吃,用料騙不到人,食家一吃就知。豬肚湯材料十足,湯渣撈出來,有紅蘿蔔、銀杏、豬肚與豬肺。半奶白的上湯鮮甜滋潤,豉油沾吃湯渣也很美味。廣東人說的老火湯,就是這味道!
: l- y' W2 I N/ c5 f: p6 u5.39.217.763、4月有獅頭魚,沾薄粉以熱油炸至酥香,灑上鹽花,肉嫩鮮酥。勒流鎮有一間燒鵝名店叫「大頭華」,不少食客經常拿豬肉婆的燒鵝做比對,感覺上是各有千秋。吃家禽類,雞、鴨、鵝、鴿一般都比香港出色,豬肉婆燒鵝用的是鮮鵝,肉質十分好,醃醬配方調好,以中火溫烤,在最後以猛火烘油,把燒鵝皮烤脆。入口自然是卜卜脆,又不會是滿口油。公仔箱論壇6 d7 I9 m* a5 F, |# j
市場出身
2 w( ?' U! y: ]5 |, l) V+ a公仔箱論壇鹽水雞是家禽中的第二道菜式,選用養了6至7個月大、剛生過蛋的小母雞;雞先醃入味,以溫水浸熟,再過冰水,令雞皮爽而肉嫩味真,就是某女藝人常掛嘴邊的「雞有雞味」!0 |6 J7 c/ A0 k$ i3 x9 h- ?: x
私房菜店名改為豬肉婆,是因為店主吳素芬從小就跟叔叔在市場裏賣豬肉;成長在市場,食材鮮,選料好,她比誰都做得更稱職。由無名店開始,白手興家到廣東省最多名人、明星到訪的餐廳,真材實料,以鮮會友,正是這裏最好的成功哲學。
t3 n6 ]% _: X7 w' E. h7 o2 O$ n5.39.217.76豬肉婆的菜式出品十分穩定,優質食材是主要原因,簡單的炒蟹帶微辣,惹味以外,鮮、鮮與鮮就是重點!重要的話要說3次,感覺上這裏每一道菜式都很鮮味。大良炸奶盒外層脆包夾上「炸鮮奶」,吃到不同層次的脆口滋味,也吃到炸鮮奶的水潤奶香。沙蟲頭菜蒸大連鮑,清香中脆口鮮甜,十足彈牙。水庫大邊魚是用自家炒的蒜香豆豉蒸香,有種難忘的農家鮮味!美極羅氏蝦是避風塘口味的惹味小菜。油鹽蒸飯鄉村味十足,薑蓉鹽香搭豬油是自然界美妙的鮮味組合。
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" Q2 d! n3 ?$ q' d公仔箱論壇順德縣的甜品十分有名,雙皮奶鮮燉奶很滑嫩。以發酵米香為主味的倫教糕是白糖糕的正名,加上了蛋香鬆軟的馬拉糕,兩種不同軟香的古早滋味,成為壓軸登場的農家美味!# B7 D: m: I: L2 {% f6 `8 v
雖豬肉婆以私房菜館為名,其店家確是有點大,不過味道能夠保持,是美食行中我必定推薦的「簽到點」!
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