張愛玲，是近代文學史上最大放異彩的當代女作家之一，她那筆調尖銳刁鑽的文字作品，成為了無數人的追捧對象，蔚然成風，甚至出現了有如「紅學」（研究《紅樓夢》）的「張學」研究，成就了一代傳奇。- `5 x% c: Z5 p. m. _/ A7 V0 e- S: H0 U
雖然張愛玲的作品被視作出塵小眾，但對於飲食這回事卻入俗講究，為了追尋張愛玲的美食蹤跡，有酒店大廚細看了她多部作品，從中設計出講究細膩的「愛玲宴」。5.39.217.76$ K+ L2 b. d' f# e& Y) S
74年前的5月天，張愛玲的小說《沉香屑．第一爐香》問世，刊登於《紫羅蘭》雜誌，自此一鳴驚人。為紀念這位才情橫溢的作家，帝京酒店中菜廳帝京軒特別於5月至7月，帶來以張愛玲為主題的饕宴「愛玲宴」。
' Z9 D1 M4 P5 [7 D( F. Dtvb now,tvbnow,bttvb整個「愛玲宴」由設計到主理都由餐廳的中式廚藝總監江肇祺師傅負責，菜式均取材張愛玲《沉香屑．第一爐香》、《金鎖記》和《半生緣》等作品中的情節描述，讓每一位張迷都能於現實中與偶像作家品味相同的美食，酒店還推出「張看．傳奇之味」住宿餐飲套餐，於這個令張愛玲情傾的香港細味傳奇菜式。tvb now,tvbnow,bttvb; ^5 a1 x; o) C' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N l' ~! I0 L% `; [4 c! H+ W" Z) p
2 d+ j, d7 Z! t/ x& c" @- r0 v公仔箱論壇
+ O. @9 t' x; Y* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* r& o. X6 a7 @
為了重現張氏菜單，江師傅笑言熬了好幾個晚上閱讀張愛玲的原著，他認為張愛玲寫之於吃也有一番見解，如在散文〈談吃與畫餅充饑〉中說：「中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為是一種最基本的生活藝術。」可見張愛玲對吃非常講究，而她有不少著作都有提到美饌佳餚，或輕描淡寫，或濃墨重筆。
) C, w7 N% ]$ F5.39.217.76靈感源自作品公仔箱論壇; P6 k, V3 y+ R
「愛玲宴」共計8道菜，每道菜都出自其原著，包括濃油赤醬的滬幫菜、煮法考究的山東菜，大廚將他們賦予現代粵式烹調手法，重新演繹。首先「涼菜六點」當中有鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿和爆玉米花。鹽水花生出自散文〈天才夢〉：「聽蘇格蘭兵吹bag-pipe，享受微風中的藤椅，吃鹽水花生，欣賞雨夜的霓虹燈……」大廚將花生煮熟以鹽水、八角浸泡，調味簡單，帶出清寂之美。! O- X) Z' v/ L5 w% E. A! ?$ j1 {, i
鹹炒白果出自散文〈道路以目〉，張聽見小孩唱着炒白果的歌：「香又香來糯又糯」。江師傅指這個鹹炒白果幾近失傳，甜、鹹、糯兼具，是過往深受喜愛的小吃。京式素鵝則來自小說《半生緣》中，沈太太抓住男人心的拿手小菜。這道菜源於寺廟名菜，大廚將硬腐皮綑紥成束，猛火炸數分鐘至金黃色，完全放涼後切件，確保腐皮酥脆。其他小吃還有出自短篇小說《心經》的煙熏鯧魚、札記《異鄉記》的蜜餞火腿，以及張愛玲童年時最喜歡吃的爆玉米花。接着的第二道是湯品「胡椒芥菜鴨舌蘿蔔湯」，取材於張愛玲的成名短篇小說《沉香屑．第一爐香》，當中記述了她童年時飲用的熬湯：「咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨頭，往外一抽抽出來，像拔鞋拔……湯裏的鴨舌頭淡白色，非常清腴嫩滑。」另一道「香酥軟殼蟹」靈感來自小說《金鎖記》，師傅發揮想像，以如軟殼蟹般缺乏硬殼保護的形象，來比喻故事中的主角，並將之炸成金黃香脆的香酥軟殼蟹。1 J: s* j8 |' V7 }4 i) G$ N
展《花凋》名菜tvb now,tvbnow,bttvb9 v' q7 b% R) T8 }
張迷都知道，張愛玲與胡蘭成的一段情愛得哀怨，於胡蘭成《今生今世》一書中曾提及與張愛玲在小菜場買魚頭、豆腐、薑葱蒜等材料回家烹調。「鍋燒魚頭豆腐」出自這篇，大廚將魚頭先炸後燘，能令肉質變得更爽脆，配合柱侯醬起鑊，加入雞湯燘至入味，下一層的炸豆腐及唐生菜均勻吸收了魚頭的膠質及鮮美。
5 M9 f# v+ {& b5.39.217.76於小說《花凋》中張愛玲提到「神仙鴨子」這道菜，大廚指神仙鴨子是山東名菜，歷史悠久，相傳在明代時已是孔府名餚。製法是先將厚身多肉的米鴨炸8分鐘，令其肉質緊實甘香。醃漬後再將米鴨放入鍋內，加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料，蒸製約一個半小時，做法複雜，肥而不膩，鮮味極佳。) n7 }- r/ z' N6 \
其他菜式還有短篇小說《相見歡》的「東坡紅燒肉」、中篇小說《小艾》中寫過的「火腿粥」，以及於《傾城之戀》〈桂花蒸．阿小悲秋〉提及的甜品「桂花拉糕」，和出自長篇小說《半生緣》中主角曼楨最愛的食物「栗子粉蛋糕」。tvb now,tvbnow,bttvb% _4 t, \% Q+ H* r! p+ J5 n
5.39.217.76! s3 G2 C/ S# q$ o- ~; i. Q
神仙鴨子
: E0 M5 f, B& _1 D9 \tvb now,tvbnow,bttvb曾於小說《花凋》提及，大廚先炸香米鴨，再加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料蒸製一個半小時，肥而不膩，鮮味極佳。
7 L: D+ X1 J6 U+ K8 n) X
7 ^9 M M2 D) y r! k公仔箱論壇
5.39.217.76, F8 s3 C! C, O8 ]" A: N" G
tvb now,tvbnow,bttvb( z) l- X8 J& ?2 w, _& l9 h
1 V/ t2 F/ [0 r% Y7 J! q
) D' D, H5 ]$ |* d8 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i% L, {: g0 }, t0 a/ K7 g
涼菜六點7 {: z8 g0 h2 W: ~
每款小點分別出自不同作品，包括鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿和爆玉米花，製法有簡有繁，濃淡得宜。
5 |0 y7 T4 t: u/ Q+ e
4 p) G3 J5 N3 _8 |2 Z e( ^公仔箱論壇
/ z8 n( k( t( j. Wtvb now,tvbnow,bttvb' ^/ a; X0 p, ~( [
5.39.217.76+ u# `9 Z* f* h3 K1 S
; Z1 K# N5 g5 Y2 A) Z
- x4 o, |* U/ g1 ~東坡紅燒肉
: T. p: t- z$ w2 o1 t N% `0 dtvb now,tvbnow,bttvb出自短篇小說《相見歡》的紅燒肉笑話，大廚精選肥瘦相間的五層腩肉，經過繁複的工序炆煮兩小時，肉質酥軟，滿載紹興酒的酒香。5.39.217.76/ o. O$ P: V! |" j. a: j5 e. _4 o
. l9 q4 E- P6 |# w( M8 | ^ N# h9 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n4 J1 _5 ?5 z2 t
, a2 ?2 }8 [( g2 @6 z) r/ N5.39.217.76
: I4 ]' H) z+ }/ B
1 f# I, S1 N% U7 _! T; l/ E9 Ztvb now,tvbnow,bttvb/ E+ |1 x1 ~/ e2 X; o
鍋燒魚頭豆腐
# y' _- ^2 x9 W3 N張愛玲的第一任丈夫胡蘭成曾和她一起烹調的菜式，大廚將魚頭先炸後燘，配合柱侯醬、雞湯、炸豆腐、唐生菜等，鮮香美味。
) e% j" D B) ^% g- i: H% Q2 G/ u公仔箱論壇, z8 N& J; H0 m$ W$ g1 ~9 K
tvb now,tvbnow,bttvb3 d# b) T% `# Z* A7 n$ B T- M, e
tvb now,tvbnow,bttvb* R7 z+ f' V/ P( X0 X9 C
3 m- q: Q. A$ D. e1 W5 V& C公仔箱論壇公仔箱論壇0 U" r X. n6 _$ |
tvb now,tvbnow,bttvb9 N% w$ }, G3 n9 B8 h w1 }3 n
香酥軟殼蟹tvb now,tvbnow,bttvb& N) N1 p- ]. c) y
靈感來自小說《金鎖記》，師傅發揮想像，以炸得金黃香脆的蟹拑比喻金鎖，並將軟殼的特徵代入了主角的形象。
/ p/ b9 H% Q7 ^, [ }8 I' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b# ?8 D) n1 K1 Q0 d& h. Z
3 a- [* @# F' g4 z( U公仔箱論壇0 F* q% c8 s$ e U2 O
tvb now,tvbnow,bttvb5 }5 ~0 z) \* W/ ]
) w2 A0 U. a. J1 _: n9 z5.39.217.76 |
發表於 2017-6-1 07:59 AM
| 
