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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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+ W: J( g* M- \% U4 U3 Vtvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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2 e1 {: T' j3 K, v9 Ktvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G O/ b5 j) ^/ \2 X# {
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇9 b5 }7 t& D: B/ }
A1：錯！（誤解率77.8％）
. M8 F: [" p9 c" s. C$ v許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb3 E$ H5 r- E' `1 a5 P$ \( g
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。5.39.217.766 A0 B1 O( ?: Z7 e
3 j: b$ S) K! A% i- w' OQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
) u X2 r2 f9 g4 @ S- rA2：錯！（誤解率70.5％）5.39.217.76( q( ?/ o% G9 ^' ~
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
# t1 v+ @8 r- N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i" Q q% c! J9 Z7 T3 }
【調理篇】
/ m* ]) t6 q4 s5.39.217.76Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？- a# e& C! A# y
A3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z1 X8 W3 j# s2 @
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb# S8 N1 M2 s4 c8 O% ?6 d, f" E
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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1 f6 ]; P* X. k& y※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
3 C; \8 a9 N; H9 r3 N. ?, o- ^A4：錯！（誤解率48.4％）
; T( e8 t% P1 f- c5.39.217.76如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb3 _$ C5 Q6 w6 G, n2 E
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【保存篇】
, t/ f7 }4 }* U0 n4 h. q, f' o. wtvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb$ a7 N' ^, Z+ J/ H( e+ S
A5：錯！（誤解率47.4％）
' j8 D9 `+ b: c) Y6 d$ E9 _橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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: G' K6 g# W# i* W! l公仔箱論壇Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？# L4 z4 `" [" I1 f. c
A6：錯！（誤解率78.4％）
6 B3 X, T5 N# `- s% J橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
6 a( c' @; B1 c3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X3 @& A% V5 J* v* Q/ D" S7 ^' }. |5.39.217.76根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
. j5 E6 }# F# X, J% k5.39.217.76◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。公仔箱論壇4 d- x# [ S6 `$ x; Q3 ?& ]
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
8 t- q( o2 G' t5 _; {, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
; m7 t- i, ?4 q4 [$ L公仔箱論壇3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N( t, y: d2 M3 A/ P$ E# _+ n
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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' G/ H* i8 `: f1 }+ H/ I7 M這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：! W( g8 D8 V) M. g# h6 K. t; D
[橄欖油小常識]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~) @+ s8 ]& I# g
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5.39.217.765 j. |& Q+ _2 v o1 @
4 H- `2 P- }5 @* B據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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5 l+ q" }! e4 V& _6 U8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb2 f" d5 {" K. F" y7 |5 K3 E' u
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
3 n1 O1 ~4 I' P# i& E廚房少油煙、全家自然更健康。5.39.217.76% t( q5 Y* D! Y2 t* T: s6 |
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
1 U- D+ ?' `* Y" b& a* }+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils* B/ C3 s4 `/ |9 g9 p
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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