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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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2 ?) l4 Z# c6 u. ^* a炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N. O9 A* D) f! g
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【挑選篇】
4 \% Z. r% V; X q4 |$ O. j5.39.217.76Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvb now,tvbnow,bttvb4 C; l/ X7 ?, z: F( i% R' M
A1：錯！（誤解率77.8％）
2 r0 L1 J% j3 ^ B許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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( ^/ y8 ]# W8 H- W1 G- H( e" m公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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, A# o% a K2 l* k* }; ]" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o( ^6 \- Y& |# F6 X4 ~/ K
A2：錯！（誤解率70.5％）
+ U) h3 x5 U3 Ktvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~2 p9 _; w) y& c3 X4 M+ T
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【調理篇】
4 R% o8 _8 \: ~( L8 a/ ^, ?Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
- a4 M# L) ]3 k1 V* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3：錯！（誤解率44.2％）
( F T; K8 Z5 X: b4 h8 _橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。8 x m; h. @. k* H
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。5.39.217.76/ K& o" x, u6 |( O/ e
, u; {- G# Y# H2 g5.39.217.76※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb* Y8 _. F4 k' P5 x# W' W
: B: i$ M, r. l- a0 M公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
: U! `) u2 `+ J! J5 m5 o# h+ g& j5.39.217.76A4：錯！（誤解率48.4％）
9 K3 }) e8 `; r* ~# }! S公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。4 H2 E& d# n$ P, o7 Z) H1 R
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【保存篇】
6 U' b3 m5 ]% G; i3 U( o公仔箱論壇Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇3 @- t$ d D9 h5 {, p+ B
A5：錯！（誤解率47.4％）
' G; A% a" u3 l3 }' k$ |: k橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5.39.217.76/ D8 Y9 s) k v
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
* B! p6 A* L1 Q+ a% sA6：錯！（誤解率78.4％）, P" |1 P( X/ e% c9 q( p4 F# s a
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
% u2 p; M6 U: S# a. P* D- ?◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
' H4 x6 R2 `5 c, R, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。5.39.217.768 I3 u0 _+ \7 [1 s
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。5.39.217.76: t; z3 M, x9 m- v# X2 N
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
: s, h9 r- Y) Q4 e- u2 \. [4 {4.不選擇太便宜的橄欖油。% }" a9 }: Y5 ~: }. H
! m0 D) I6 M: v$ B* r- wtvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：4 Z0 M# F. L4 m
[橄欖油小常識]9 C, R! f& A2 ]. B7 f
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
$ a4 L7 a5 ?$ e! s/ u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f& a$ X$ b: w* T+ y6 }
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
. g# r, G, Y3 S/ H* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s: s( v( @! Q- B" o) Y8 G: L% L( h有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？, L6 s( W; W( `- p' `$ \: G
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _# u* A2 U, m" m3 P4 a5 d) P O
: _5 M6 _6 W3 S* b% Z; k; R3 F為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。公仔箱論壇( [ A2 q$ r! e" j1 n5 x- W
廚房少油煙、全家自然更健康。
( p* W9 j5 H& F" j6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L* @% T* M6 H! p8 R1 L; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
8 W1 s& B& q$ j, n: x/ j4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils5.39.217.76' F+ z% j w% w; I2 W0 u
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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