) k3 }) v& i' z0 ~8 J5 p( S公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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7 G% m n1 B( I" p5 h$ ]炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】
+ |7 ]2 ]' ]0 c6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？0 e7 n; e' P5 {1 b1 E; N5 A
A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D: J4 A6 Z/ `, W7 O& m! F6 g
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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$ q7 F9 e- m* {( {3 U2 b初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb* L" _0 @* }; F1 M; M8 J
' g; Q7 U! h9 B) M. R3 k# u公仔箱論壇Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？5.39.217.765 T1 g0 u) V, g6 g4 \( a( f0 M
A2：錯！（誤解率70.5％）
) ~+ }6 Y" [, E4 s% m7 h公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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5 c5 }: M r0 Q6 e【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?( O" m5 r1 ]/ ?+ P- U# `
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
4 `- S! W, N5 K: {4 k3 i: N& n0 Z5.39.217.76A3：錯！（誤解率44.2％）
/ Y$ U& ]" I: d. y% p2 q! z0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。9 ?2 I3 x' A1 T( L* w
; s( [" I. A i4 _' p ltvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y, E! l; w0 ?* S+ |
( s" D4 |& W& r$ [0 F※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E4 @. w/ P6 t" |5 Z F @2 ^3 J
/ q; ?: |' A5 I/ k5.39.217.76Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
: g6 O+ ~3 {4 I0 {) EA4：錯！（誤解率48.4％）
; g7 A9 m7 y+ E( q! N如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇5 z, }/ o* C) j: ]6 S# h0 t
1 v0 c5 v0 f0 B3 K* z4 K5.39.217.76【保存篇】
; Y/ w: d e+ Q' VQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
! f6 B$ ]8 N: s% P, m6 PA5：錯！（誤解率47.4％）
/ C* a/ E3 \/ a% N7 P公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
% W! I( Y0 Q3 j( @$ o3 s& I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e# h; w% ] M; k0 q+ C8 w
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？. Q. D' L0 e, v' P
A6：錯！（誤解率78.4％）
( o! X$ M( x6 _; R; Qtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇. a; g) Q) g" D4 r8 Y2 e
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
* Q" y: j8 r7 r$ ?. o$ n◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V6 ]! h' r! C( u0 h" G
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
2 g" I: _4 `9 z# R2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇$ e+ Q, m) f& n
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
: r% B1 N4 C" Y, r& |! I# k) atvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
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4 ?' C2 _1 F# V* o: x1 R公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：5.39.217.76) N- R! c5 `2 t' T U* W# y
[橄欖油小常識]
6 ~8 t" ~5 [ Y3 s; E油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇7 w6 i3 S0 i7 m
1 D$ H2 B8 m( r% v, ~ O+ r公仔箱論壇據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
: `6 p8 g! a3 v6 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 w7 C* T( M9 ?* {
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
$ A3 l8 ?5 ^ G1 }8 _ z0 Z這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
8 F m. R9 g) ]tvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i. ]5 ]5 o+ l2 z$ J7 ~8 y
公仔箱論壇! P. c5 ? G( I" x
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：tvb now,tvbnow,bttvb6 X2 @; F* j# X* Y
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils g0 v7 [! e* t$ O6 ?
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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