+ o5 s7 l5 F0 ]% s: R5.39.217.76橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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; K7 _# P- z8 ~+ k! ltvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
% v0 d7 t+ y( T0 Q2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' A. V# o( `# f6 Y2 K
【挑選篇】5.39.217.76) E8 W# @$ [! r. a9 C0 s: L3 ]+ V
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
, K, y1 V' m/ |7 U8 B6 B5.39.217.76A1：錯！（誤解率77.8％）tvb now,tvbnow,bttvb+ V) s" t+ m% l; H2 ~
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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+ }9 D2 y: ~! j7 `tvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
. ^8 j/ u1 k1 c+ ], p/ {4 _/ ~5 A5.39.217.76A2：錯！（誤解率70.5％）5.39.217.76, ^# W4 M7 H9 u2 e
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb1 i A0 |: c* z2 g' g% k k
( E) G: `' T* e# p【調理篇】
6 i/ x) R) i1 }, ?/ GQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
1 b' W$ [: t2 v( D2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb; A, Y; d/ P- O
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
) l2 b% b! r; v8 y& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o& T# Z0 O2 C: K, h8 e2 d0 \tvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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# \( J# N* ]5 \$ q. z& |# SQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
. g9 s+ o4 r4 k4 H" ^公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）
; W/ L+ |2 L1 g4 d* C; o5 z1 K公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?' F0 Y* t# Z6 f) e" t5 s
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【保存篇】 y7 V6 N6 M; Y. Z$ E4 P, H* @
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？3 \7 \# z' j/ i# {4 V5 E
A5：錯！（誤解率47.4％）
* M! R- R" Z$ o5 `公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5.39.217.762 F% d* y2 v0 Q
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
9 Z- H) c, y6 W( l0 w9 Y2 h: j, W8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C2 T, C& P% u+ \& g9 m* G; L$ ]
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
+ G6 O6 p e; C. m1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L' q0 z V8 R6 E) q根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：5.39.217.764 _7 F- Q2 ]4 \4 C/ k
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。/ }8 V, W) I0 H* |
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。5.39.217.767 D" G% O- x- y: T- `* h
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。5.39.217.763 B4 c5 y, U/ I1 j. |& l/ c# \" ]
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
* S' t5 @) x" f) H! S( G7 b5.39.217.764.不選擇太便宜的橄欖油。
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' T5 K& z: v% m) D5.39.217.76這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
3 ]* \. W, j2 ?- e: Q; ^tvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]: K- N$ r0 ^1 D) y" M& l
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb B; \& H0 J9 N: u" d! [7 j' `
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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0 I: w% q( q" l3 S8 [/ }8 itvb now,tvbnow,bttvb有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
; h+ A* L* t/ o" g9 k, c% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。5.39.217.768 i) V+ p, {' h( ~/ B; }
廚房少油煙、全家自然更健康。
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5 { r$ j, w3 ^0 ~! P! p r2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：$ b; d+ b6 H% L, v7 Y/ @0 H& Q; e
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb6 H( c( O* e+ E" }
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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