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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W2 {: ^, Y% g! M o8 G$ b
0 ?/ h3 X; o3 ?# v% M0 f5.39.217.76炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb2 w& J3 b S; m0 X8 l6 ?
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【挑選篇】
; }7 j b8 O" t, h# i V5.39.217.76Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
' s, ^- e0 Z% o$ h: r9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）
3 I" {/ f7 N( Q/ d+ T. f& [* {+ e, p許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
7 w' H2 _0 {( E/ v7 W7 Q: ^0 BA2：錯！（誤解率70.5％）
- M, Y9 n4 {* d) m# ~7 @0 e/ d" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
) r+ |* e. n$ x) O) z4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. c- c' I2 X& F [( y
【調理篇】* o4 _. w" t; O2 z" P
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
+ y( D( m ?9 R; B公仔箱論壇A3：錯！（誤解率44.2％）
5 z2 h( P0 l; M& m8 U1 |橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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& B/ A. O2 Y2 _: C+ ?但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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3 P* W; D- K0 g7 P3 w5.39.217.76※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。. `6 \2 p2 ]0 H" g$ [ `
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
3 O, y, j6 P' |* {1 r5 RA4：錯！（誤解率48.4％）
+ ^6 R$ \4 w& D- L% Y1 ] c: C. G如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。/ a& C* V7 P& n: _9 z5 y3 P
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【保存篇】
- `/ ~ a4 e8 q1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
/ i0 a/ |. F# C3 ]& j! u( IA5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c' B: _' L# F. M
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇/ A: |- L' s/ [+ ? s% L! {
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
) @& g, [0 X% u: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）5 Z# q" { Z y; { E" |/ E
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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" Q- w/ y6 h2 u8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
5 r; n) [6 Z) _ K6 }5.39.217.76◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
t/ @* Z4 l: Otvb now,tvbnow,bttvb1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
( k- c2 i9 k" }# v0 M- u. p0 d0 ]2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y( L* g! e# h! x& v
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。9 I" i! L; F+ c
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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6 @% ?' w2 f3 \. C7 _' J+ }0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：5.39.217.76, l/ s& t6 T: ~8 R8 R( m+ D
[橄欖油小常識]" n& P1 _4 B. k( |4 I
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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) n% m, f$ h$ t, ?( L5 v公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
+ n6 R1 v7 @; A5 q+ h公仔箱論壇這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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* o' H+ @1 B- _" O6 u2 e6 L. G5.39.217.76為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
$ G/ u+ y2 t# E! S2 _5.39.217.76廚房少油煙、全家自然更健康。
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" X0 x9 | }1 ?( k) l& A5 o- S5.39.217.76橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?# ]4 N, z* ^
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils& W6 q3 Z4 m9 t, @* w0 `
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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