/ F8 e, c) }* Q% q/ ], L公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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2 }2 y/ i D& K0 ?; d% Y5.39.217.76炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
: h5 q& g+ w/ f8 }) X& E! p; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G# q) B6 F3 x5.39.217.76【挑選篇】
" h5 u* Z3 w. q8 |1 dQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
- {0 ^# A6 @6 P4 X* YA1：錯！（誤解率77.8％）
3 T, A& i3 F& e3 V8 p" E. {1 \$ p5.39.217.76許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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i$ `0 O, \' Q* X5.39.217.76Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？5.39.217.76, p: Y$ H/ R0 H; S* p
A2：錯！（誤解率70.5％）7 O, E3 ~1 }( o7 p
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】5.39.217.761 {2 N$ L5 o4 Y+ i. C! W& F& X
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
1 E% q* r2 M( c! H( G: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb) d0 E7 J, T" c% R I: a9 Z
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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; P- N" e# w+ P但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb' y& b9 S# Q# ?. w8 i
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
$ D$ E" K( Y: L公仔箱論壇A4：錯！（誤解率48.4％）) s9 t0 `; A+ f/ L* o& ?
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。5.39.217.762 r) j [! [) r+ l( F7 t
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【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb/ ~) F1 J% v/ l, b; J9 ^: ]
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？5.39.217.760 g6 M4 N/ t$ l) h. n
A5：錯！（誤解率47.4％）
E9 P" H6 T( z4 r0 i* F橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。, N: I+ j/ T* V' n
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇# |7 `- Y7 {* @# g' r
A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t. ?( }" T1 l- z W* V
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。5.39.217.76& W5 U' Y% h; L) f8 i9 r
9 E/ ^1 V. I8 \7 v& z根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：5.39.217.760 x# {/ r. N! J4 R
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。公仔箱論壇5 {" d' f5 Y7 i& T# a2 C
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。5.39.217.76 ~" F c% D' o% z
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
# ]5 l- g5 h7 ~3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l- A( y: _( w) M5 o
4.不選擇太便宜的橄欖油。; @/ y6 }4 J: d0 b1 r. W# B3 m
# O" @! a s. e$ \8 Q這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b- G# U* Z4 Y6 U( l
[橄欖油小常識]
. J+ q5 F( W0 V3 P# O1 [1 G ~1 ]公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇1 c1 X' v1 C; c [ d
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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- g. ]' z7 {+ n. h- \6 ztvb now,tvbnow,bttvb為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。% i! F1 k" n6 o# A3 R
廚房少油煙、全家自然更健康。
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- P3 D6 y+ r9 H; R& }2 c+ ]" V橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：5.39.217.76; h7 k5 W! m: a; I7 ~
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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