順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
) o. u4 q) Z2 Q5 R* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
* O A+ ?, m- u3 B) j2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g$ h2 A; J9 w5 A/ v' O
tvb now,tvbnow,bttvb9 J- s L- l" X2 |# \! l
$ ?' o1 E, w8 {% e8 e4 @3 a公仔箱論壇5.39.217.761 W! v. ^: a: |2 _. e
9 z0 K7 w( `7 _' U( O+ H0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
3 f9 `+ g. p/ b& K1 mtvb now,tvbnow,bttvb
# e$ ?9 P) V) V, ]% j! ]% g
4 U; W1 Q3 R# b5 K9 U' L) l5.39.217.76
2 _; a' e e2 A: }/ y2 V- h! g0 r公仔箱論壇皮爽肉滑
: Y& f( D D7 X, V5.39.217.76雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
0 X) @/ _# ?5 e) y9 }3 Y9 f5.39.217.76相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。; M1 @6 @6 \6 `% k6 M/ r4 n) x# Y
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。
' j. g7 v P) _ ]$ }0 V
1 R; p Y! q5 i8 w+ i/ g6 ]公仔箱論壇/ l* f# z' ]' q/ @$ I
7 a& h* ^! B0 Q3 y8 S5.39.217.76
3 Q/ ~ e% K( n( t3 P/ H3 V1 D) k5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb. k1 h( I8 [" @9 v
5.39.217.76/ i/ _1 ^ _4 M' R+ G7 u# z
5.39.217.76- u# T& U+ C( J" I
 tvb now,tvbnow,bttvb2 e+ A" m. F3 p1 P$ L, g
6 K3 J/ y; R2 z( e公仔箱論壇
8 N ?6 f% v$ j3 g; b; Ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
