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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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; G& U& t3 W" J. ^9 [ R8 Y$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
2 e/ x# j- R8 ?7 t2 K0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D6 l7 R) ^: j- R( `公仔箱論壇【挑選篇】
* n6 [2 c9 [3 k/ R6 c$ ~! ]# C8 F公仔箱論壇Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
o4 W2 H; @6 V6 ?% lA1：錯！（誤解率77.8％）
, m/ _- \4 [ _' i& j1 b7 h許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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1 B& P7 ^ e |- O公仔箱論壇初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c9 }+ ^3 Z3 k, x5 G: k u
A2：錯！（誤解率70.5％）
8 o$ o% B6 _3 J2 O# K+ z5.39.217.76顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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S3 |0 ^" c- a, A; f; Y公仔箱論壇【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \8 c! v/ T1 j
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？公仔箱論壇6 n' G2 d+ r6 E7 h
A3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇- S9 f: E! j% z3 C
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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0 N* \9 i; H& S6 R( U; \$ g# ptvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
6 S, i& U! {, H- `3 L公仔箱論壇
; s8 D( a0 M- i$ Q+ f※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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2 Z$ c6 r8 e% ?8 a$ m+ {. D- f5.39.217.76Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb3 I6 \6 c) C, |# `
A4：錯！（誤解率48.4％）
2 b, z6 n9 L0 `& `9 P, s1 T2 M5.39.217.76如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】tvb now,tvbnow,bttvb ]6 t5 N: p+ u! r# Y7 ]8 k
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
0 y( n# n$ R# V+ l3 E8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）( Q1 d4 P3 C. y" Z e
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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5 f2 f( d; B+ m4 jQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？- J9 g1 V) B! X# d/ B) i9 E3 k
A6：錯！（誤解率78.4％）
" m* I1 s# v2 l. G: R$ E/ @tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：. Y6 w: y2 c6 |, s# d
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。5.39.217.76! f% i8 }5 N& Y2 N6 g$ |
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。# L' l$ P9 d! H5 m. V" T
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。# ~& h% f) u5 I' h: O/ S$ W7 A
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇5 ]# w: z9 v: m$ F
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P$ U" k5 w8 f: E2 H* d% i$ }6 }1 ]
[橄欖油小常識]
8 v2 c4 p: h( r& F/ s; J8 }5.39.217.76油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇 ^ P l/ E' I8 v. H0 `
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb8 A1 i% v7 c* z6 V5 U! n
) P* h5 {0 Y& w/ N! q5 T有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇" w8 D0 }0 q7 p) m' N' `
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。$ \/ ]% G5 n' B8 u* U. B( `
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X. [8 }. _1 b4 [1 N& z5 F
7 {% z4 ~1 F$ ~% j) b+ x1 r橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：3 H( U! x T/ C- ]
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V1 |8 v) P9 y& i' ?) x
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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