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[生活小百科] 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
% y7 ]( x: k& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j+ @! M; z' }( ~8 Ktvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】
+ R/ n" A! I: y& ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
2 z' C( o4 \8 M( \2 A4 I公仔箱論壇A1:錯!(誤解率77.8%)
* E. i5 F; g% D5.39.217.76許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
' ]* u, w! e9 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U! W0 e3 {* b, \, S
初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb2 F' q  j# _! E1 I, d& u/ S1 o. z1 ?% r0 C
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Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?
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顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
0 s5 N9 T8 q) ^/ _2 a' ttvb now,tvbnow,bttvbQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j* y$ _9 u$ M6 d/ z
A3:錯!(誤解率44.2%). @- ?) \* I  `; @
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。公仔箱論壇4 i2 R) s6 W& ~9 W6 m3 k* N

8 w( f: E! X+ `9 U+ u* _& V; g4 vtvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。5.39.217.768 k: c+ Z9 y" K. U5 A
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※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。6 E' l' A3 y# _4 A
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?
2 g, v0 _1 u) f) f7 G$ K$ g1 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4:錯!(誤解率48.4%)
: s4 j$ B0 o1 Q% d# G; F: I5.39.217.76如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇1 a, D9 h; G' h( K5 h' v% a( m+ ^7 |
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【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b) I6 Y2 s+ b6 F* b& r& M# j# b
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?" c( H, B. s, B) P, X, a7 Q
A5:錯!(誤解率47.4%)8 t" ?8 \$ E, X" g! s
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇+ W3 e3 m: B; X1 r

7 F# F5 d3 z0 s  MQ6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?tvb now,tvbnow,bttvb7 C& e- x; M7 X- o: p3 S, e
A6:錯!(誤解率78.4%)公仔箱論壇0 Y  Z; x! y$ e! \1 `; x
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。5.39.217.76- k9 ~8 T; _9 e; V) S2 Z' H+ k9 x
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:3 E, J( ^( X3 d/ o1 d" |
◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
( c' ^# N" e! _( H* `公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇( f! m0 T2 g$ W9 O0 |
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h2 ?) N" e* U1 V$ j
3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。
, O+ ?  m- P/ Ctvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。+ [* p% }2 o$ P

' b) \9 g2 W2 I- f5.39.217.76這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]# I! @: [" p; q& i. `
[橄欖油小常識]
# C+ k# ~# [8 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5 t; N- q5 k! [/ F( F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d% m; z* D  y% @$ ]% L
據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?tvb now,tvbnow,bttvb+ V, r1 {4 f% _0 l
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇8 Q6 ?- s: S1 i1 Q! x

3 ?2 M4 T+ u: v) d* S7 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。公仔箱論壇" [/ s4 J* C2 A5 Y( Y! u
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o; m2 }' p( ]* v8 n8 Z8 q

  ^( G! O" @0 }. E5 L橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
9 T0 i2 H' [# c. D- XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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