, a+ J0 D$ k' G( w5 K3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油公仔箱論壇3 Y+ U- T5 U3 h) G# L
6 S- u( h) ]& }+ d5 a% o炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！5.39.217.763 n5 D% {7 ?! Y: y% V6 E
4 l- n9 O/ Z' r6 k" W4 _+ jtvb now,tvbnow,bttvb【挑選篇】
2 `: V/ K: T% Y! Y2 \2 v4 {' i! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
6 T9 w9 P0 H+ C) c" P5.39.217.76A1：錯！（誤解率77.8％）
, e9 N9 C; E, x/ z; U$ k s/ G4 A公仔箱論壇許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
" {% D) U4 p; v3 S! @: P/ C7 }2 ?- }; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [0 n* A! X/ c; P5 O! b9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
% p* d5 A8 e0 t! c' S( _$ ?* g公仔箱論壇A2：錯！（誤解率70.5％）
( n/ A' W8 a* G* d0 W3 c/ ]# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。. D0 j' V }. U5 ?* {
$ b8 i2 L g9 o5 J7 Z, W0 A4 j【調理篇】
3 ^: F4 p0 ]' j5 d公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？5.39.217.762 U: g) _' t. C# P8 S [1 }9 e
A3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb& J1 R7 q: [& x5 B
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。5.39.217.76- K% D2 w' M7 y1 F& P9 q
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^( F! a l& H: o6 k" g0 q: d7 ]
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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& J& D6 G- @7 V! |3 m% W! T5.39.217.76Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇) h) L+ z1 M3 T! ]# W
A4：錯！（誤解率48.4％）
. f P: n6 n+ S) {* E H如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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2 O" L9 _# [: S% d7 f3 X# L【保存篇】 q7 x% z* i# j& y
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
! g. q f7 E. L公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）" Y+ n1 J; G$ | S2 I
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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$ _% H% F& E D9 a$ q1 r: CQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
% t6 I/ H% P" `4 x$ i公仔箱論壇A6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇; u2 Z' r0 h( _8 \8 t2 o
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb2 P! @' q7 A+ b( C
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
! Y# @6 v5 F$ r$ h& X5.39.217.76◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。公仔箱論壇. m" n) _$ l% \9 }
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。5.39.217.766 q5 G* j8 a/ X: f" e$ ~* \; V( L2 U
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
$ F! r+ ~0 e; ~2 y5.39.217.763.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
/ W+ Z9 K- S& A3 R+ N; j- c0 {$ ^) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。0 e6 i5 o+ W8 w; _% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^6 E) w) ~6 `- X
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
$ V+ N$ z& F! R' ^- @4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]
/ m$ Z+ I) H+ u5 x1 p5 R& d0 a公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
6 E' L; a4 n* o% c; e. w' E4 f$ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |# ]; z( h/ i: E1 }) V. A
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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( X( N. ]: e# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb% v) A9 w+ o' ^! ~! R% v% x( p
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvb now,tvbnow,bttvb* A- g- M% @3 ]
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。& j" i* @- [$ s3 Z1 E
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb8 P9 S7 F+ q" ]8 D( ]9 e. f) g
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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