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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
% y7 ]( x: k& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j+ @! M; z' }( ~8 Ktvb now,tvbnow,bttvb炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】
+ R/ n" A! I: y& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
2 z' C( o4 \8 M( \2 A4 I公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）
* E. i5 F; g% D5.39.217.76許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
' ]* u, w! e9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U! W0 e3 {* b, \, S
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb2 F' q j# _! E1 I, d& u/ S1 o. z1 ?% r0 C
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
& h% \$ _* [9 ?2 ~/ r8 r9 J( W公仔箱論壇A2：錯！（誤解率70.5％）4 X, `9 u, e, z/ k. U: K( b# a
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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【調理篇】
0 s5 N9 T8 q) ^/ _2 a' ttvb now,tvbnow,bttvbQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j* y$ _9 u$ M6 d/ z
A3：錯！（誤解率44.2％）. @- ?) \* I `; @
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇4 i2 R) s6 W& ~9 W6 m3 k* N
8 w( f: E! X+ `9 U+ u* _& V; g4 vtvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。5.39.217.768 k: c+ Z9 y" K. U5 A
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。6 E' l' A3 y# _4 A
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
2 g, v0 _1 u) f) f7 G$ K$ g1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4：錯！（誤解率48.4％）
: s4 j$ B0 o1 Q% d# G; F: I5.39.217.76如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇1 a, D9 h; G' h( K5 h' v% a( m+ ^7 |
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【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b) I6 Y2 s+ b6 F* b& r& M# j# b
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？" c( H, B. s, B) P, X, a7 Q
A5：錯！（誤解率47.4％）8 t" ?8 \$ E, X" g! s
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。公仔箱論壇+ W3 e3 m: B; X1 r
7 F# F5 d3 z0 s MQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb7 C& e- x; M7 X- o: p3 S, e
A6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇0 Y Z; x! y$ e! \1 `; x
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。5.39.217.76- k9 ~8 T; _9 e; V) S2 Z' H+ k9 x
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：3 E, J( ^( X3 d/ o1 d" |
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
( c' ^# N" e! _( H* `公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇( f! m0 T2 g$ W9 O0 |
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h2 ?) N" e* U1 V$ j
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
, O+ ? m- P/ Ctvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。+ [* p% }2 o$ P
' b) \9 g2 W2 I- f5.39.217.76這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]# I! @: [" p; q& i. `
[橄欖油小常識]
# C+ k# ~# [8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5 t; N- q5 k! [/ F( F
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb+ V, r1 {4 f% _0 l
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇8 Q6 ?- s: S1 i1 Q! x
3 ?2 M4 T+ u: v) d* S7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。公仔箱論壇" [/ s4 J* C2 A5 Y( Y! u
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o; m2 }' p( ]* v8 n8 Z8 q
^( G! O" @0 }. E5 L橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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