 - W1 y/ U# s I% q3 B
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p* A n7 y6 a- k) e3 v2 [0 C
R/ D$ \1 \4 o2 K7 }炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
* `" x/ u4 o% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M, h3 P2 N5 V, e: [3 _5 K公仔箱論壇【挑選篇】
x/ u( u! t' Y3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
2 T, O* j8 N" D( n( P6 K公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R8 K! ]. Y {* d
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇7 b% q( }) e. o3 Z
( a3 x5 |9 F; Q5.39.217.76初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb4 o6 R8 C! w1 k# m& q3 F! @1 g
9 o, @+ j- x- q' E, r6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H: `- {4 M7 e% m! P# X3 h( A
A2：錯！（誤解率70.5％）
4 k8 Z) @! q* U: A9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
4 {7 L2 q9 Z0 Q% J: r3 O5.39.217.76
; g4 Y! ^+ P9 |' G5.39.217.76【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `5 @0 B" }* m7 z) n
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y4 _2 p3 X# n6 D
A3：錯！（誤解率44.2％）! D- m9 ?# u; u1 L5 @% F ]
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
7 V% X& L( L% p; d1 B: v公仔箱論壇- } U2 g3 \9 A
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。5.39.217.76. e4 K0 B6 R+ k" @* R$ p
公仔箱論壇 w5 O& \1 C0 a4 f
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。公仔箱論壇1 a! Y) z; H1 L; V* T4 W+ N
; f- |( f c7 l% W0 Y9 S) [( g0 g8 fQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？5.39.217.76& B7 n9 d' X3 z* s$ O) p: I* I& Z
A4：錯！（誤解率48.4％）tvb now,tvbnow,bttvb4 w! `& |! {3 S: v/ c
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇* ~3 X( k9 T; Z/ n: A
; _5 ?5 a3 K/ F8 _. _- s【保存篇】+ u2 b! H8 y4 B8 N- Z* K6 I
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
% x' V4 M8 n/ o5 A, ZA5：錯！（誤解率47.4％）
7 @1 Z B+ d: x7 ], h橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
3 @0 x7 n/ E5 }$ B( _0 P7 v" S" {' N0 u% p8 G) c" S
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
- N/ J4 M: c4 \5.39.217.76A6：錯！（誤解率78.4％）
( ^% T8 J/ i7 K公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇* D( q3 z# m8 A2 M, s* o( ]
5.39.217.76: t4 _+ Z7 }$ E ^: Q1 f J( s; t
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：tvb now,tvbnow,bttvb9 u1 i# R+ s$ V& U' O0 @$ Z# `: d
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb D# Z* @9 u- V$ _& s0 \
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。5.39.217.76# c$ A; m9 u1 @9 X1 O
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
8 Z% r# x+ e5 a9 C6 y UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。4 k' v+ J1 C- l/ o
4.不選擇太便宜的橄欖油。: |1 [$ Z: V+ A
9 }* i6 j+ e$ K9 ]2 @: c3 i這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：8 \. A' a1 z$ f; [
[橄欖油小常識]' a% K2 I' s' e3 k% P
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。% {' ^, u: k6 N" Z
4 r% C) A0 R" [/ e9 b8 M公仔箱論壇據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
6 a. N! `6 k% w& A. K
. f. H3 G! b# r! D8 c0 T有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？# ?. T+ e+ X5 Q) P# f' h
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。5.39.217.76% {! k+ h$ s2 v) m) y
# \" L5 _( d4 B7 A/ }0 [為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
1 u- \% `+ \" z1 H2 Q廚房少油煙、全家自然更健康。% f5 O) j( V7 e' h0 N6 U3 y4 i$ f
5.39.217.76. O3 z1 o/ Q4 Z/ ] h
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
4 o; G# O1 l! o6 W9 [5.39.217.76http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils" [: C0 Y: Q3 S7 v/ K% r9 N R
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 