7 `/ q. B2 M$ U8 l6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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3 C* `) X% |7 ^# `炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！, H2 @ P& U- p" n
" ^) g1 s) {$ U/ g9 N. M9 w2 R4 u公仔箱論壇【挑選篇】公仔箱論壇4 R4 j7 c3 `3 {$ e7 y
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
) D$ O2 ]4 u+ {5 pA1：錯！（誤解率77.8％）. V$ T9 l) L$ [. W
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇' a2 m- e. C* D% I* X
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。公仔箱論壇/ \" ~9 D1 @2 T( @
, [) F$ i, H# l5 I& w5 EQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇! N) a1 A, y- @ w
A2：錯！（誤解率70.5％）
" y1 k4 r* ^) e! x( q% @tvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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, t. P. N, w" [* W# L: a【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb6 i6 v( I+ ~. ~
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
% Q3 y6 t0 s( L wA3：錯！（誤解率44.2％）; [4 X8 n1 x) h) o
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ b5 W4 {5 M) R2 c
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
0 q8 }/ w5 I8 q公仔箱論壇5.39.217.765 c8 ]! ?; T+ k% ^
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。0 H! A: C, @# }( d
# I1 p+ f0 @& W: G; M公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
" K' k9 A! m6 E5.39.217.76A4：錯！（誤解率48.4％）
9 ^3 P) Y( ^1 [tvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇$ l5 s7 e& M$ ^, L# y5 W, j" Q
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【保存篇】1 [, r# F+ X4 L' n) v" N+ L1 S% `( d+ L
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb6 w7 N$ M8 R/ s- G3 V5 A
A5：錯！（誤解率47.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q7 E/ k l1 A+ Q$ Z q4 M
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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" u8 o: J( C; H( @$ K, T5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？5.39.217.767 _) C$ S% Q4 ^9 p0 h2 g
A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }# d# W% P& R8 X4 M/ f+ r; l
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
& p1 H: n- Z9 ?8 r! q& g$ c公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。5.39.217.76/ b+ n6 j2 { j% M4 I
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。5.39.217.76+ @4 g1 v \: a% T: m- r& X
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
' h* S4 W$ | \- qtvb now,tvbnow,bttvb3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvb now,tvbnow,bttvb5 |1 ^1 X1 p' C) b8 f
4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O4 |; K- F4 w5 R/ {! h/ V
! W- x+ p8 \4 e8 T- x+ N" J( B這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：公仔箱論壇' Y, c0 p5 G, x3 v6 y4 U( I
[橄欖油小常識]
- q% @% j* E k1 O2 S公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。公仔箱論壇% ^1 X0 v, ~' g8 O7 {
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
; Q: f. w! m# K" X M3 u這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。3 a5 W7 e; g% O' ]7 Z/ S
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。: Q( ~' ]4 z* A( b3 s9 M l1 @
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B2 {9 Z2 ]* E$ q- @
" ?( H( p @) Z, N% rtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
6 J `% v5 U( Y2 r& a2 r# A( }公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb2 i, P) X1 V1 }
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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