8 Z! k% d+ f! o2 O% C q( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
, v* L4 z* f M3 K* I1 I; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q% I2 r" Q8 `! h/ D) O6 j1 r
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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7 t3 ^/ a2 T: p0 H$ A5 G5.39.217.76【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I/ c( G2 O2 t! o6 l- i" k) X: M
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
; b( J) m) I5 p公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）
# b. _! Q% ~/ Z) t許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D* Q9 b' l0 ^3 S& y. |# W
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。" _7 ~7 O" {0 y8 P# Z
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？- H& L* M# @6 U, ?9 f" _6 }/ k/ j
A2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇( G- a6 O8 H, ?
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。5.39.217.76/ W! w" R2 H. c* f
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【調理篇】5.39.217.76( l! N" I6 E; O" f
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
2 t; K* c+ ?8 C2 Otvb now,tvbnow,bttvbA3：錯！（誤解率44.2％）
; J6 J& @$ y% z5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
; z3 V+ d ~/ G: f, ^) V& z+ S2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R j: I% e- `9 N& |7 e9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
+ _; u: _3 d0 }: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 g6 C) t$ M( b0 ^$ x+ p
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
1 f" o2 j0 m% U2 h* U( f) w! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q( ~* h- P$ G; I. X5.39.217.76Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇+ ^' U7 ~) K! T
A4：錯！（誤解率48.4％）
! T) v3 Z! F# k4 P# [1 R, k公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】
5 F# M& ]1 q' V8 IQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
6 {$ o+ k6 |' j5 `0 J5 G: jA5：錯！（誤解率47.4％）
: [- K7 B+ N, \9 w4 F2 v橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5.39.217.76% B7 u5 T) ]; J
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
/ m9 N _# J) c7 P! B6 M5.39.217.76A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g. n# _ o1 ?3 c X: A( a( {
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y" v4 w; y/ A. p8 L5 j+ t- q7 }, r
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。5.39.217.76/ L: |* L3 ]" M4 N k" @5 A
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
& o3 _) W3 U& F Y5.39.217.762.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
* x' w, h& {3 u3 x/ `% W* ~3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r- ?4 [4 ?- _8 I9 z
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
) Q, m2 O* @% b( t: f8 B0 z, [[橄欖油小常識]5.39.217.768 m+ K5 t l: Y$ H" r# ^6 K6 c9 E7 X
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。5.39.217.76$ ?% P A/ r. e! n4 v+ m9 v
/ f+ ]+ }3 w) v/ ~據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。$ `' X' V5 V# i4 Q' J
: [) ~) W. k8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？& J% {' r3 I* U2 A' r
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。/ |8 w' x0 @5 F9 }9 b3 |
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
4 a. z6 V5 U; r8 S5.39.217.76廚房少油煙、全家自然更健康。& N- r- C8 i+ G8 x' L0 b6 s
2 s/ v5 V6 x4 ` @. i/ k/ B8 M1 X+ ~橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：tvb now,tvbnow,bttvb& K' n! G$ s' \ E9 }+ v! g! K% D
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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