[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。5.39.217.76( }; ?" s! B% v2 k
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k3 D8 Y( N0 g0 T( g, }& W
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沙嗲的滷汁+ e# `; n0 b7 O5 ?
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜& {* }2 j$ s; Z% y; m7 B
1粒新鮮紅辣椒公仔箱論壇0 @: R( F( \' {! z$ d4 k
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇2 f, a) b5 k5 N! Q3 `
25公撮羅望果汁tvb now,tvbnow,bttvb8 t% i: d5 ~5 t1 ^: m
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油
100公撮椰子奶

作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。7 ~; A# L. X8 x: X

沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }+ K0 a' O# U8 y. z- Q; I- R
4顆小紅洋蔥7 {7 n6 G4 g6 t$ X! Y/ [2 S
3顆丁香大蒜
1片檸檬tvb now,tvbnow,bttvb9 T! L% M+ s/ d" ?) S( u
2束CandlenutsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I' d3 t0 S4 m# B! _3 y' k& v
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉公仔箱論壇* l: C0 R' e8 F/ \4 ~# i5 H
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油3 ~3 B! e9 k ^% R) V
1湯匙萊姆汁tvb now,tvbnow,bttvb0 b3 G2 s9 x3 j/ I
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽公仔箱論壇7 n( I6 k2 w8 J. B6 O( f( X; ]
150公克研磨烘烤過的花生
100公撮椰子粉

作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 j2 N$ [% u1 r5 d' M
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。" W* Y' H! R4 D
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