聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。- B, F& S) N3 h
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。. L$ H3 E5 B4 }7 S% l/ l
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沙嗲的滷汁
; R0 U& @* e1 p- W3 V. Y2顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb( o" D. U2 g- F F+ A# K, s
2顆丁香大蒜% L( j. z/ P' l6 Z0 O# m# s
1粒新鮮紅辣椒
" | [5 o# ^9 b6 e( q5.39.217.7615公釐的新鮮薑塊tvb now,tvbnow,bttvb% A7 U m: _6 G) ?3 K
1湯匙胡荽粉
& }$ y+ ]- G, O6 F& i5.39.217.761湯匙小茴香粉/ F. [% V- I" g
1湯匙大茴香粉
, m- _7 a0 b9 V& k3 t7 Jtvb now,tvbnow,bttvb50公克糖
* O4 G- u: V* f1 @! b LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮阿山爪哇汁
$ R+ u- I8 B v0 `" n% |0 ~25公撮羅望果汁
9 i' a& m% A9 v( L公仔箱論壇25公撮薄鹽醬油
& ]* z' T0 G4 b6 F" ltvb now,tvbnow,bttvb1湯匙芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb( r( w2 h. z3 j' r. A* p" |8 x
100公撮椰子奶
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$ R% E; \5 i) J% y8 o; \" q( t7 C公仔箱論壇作法：8 S8 S, ]9 Q: N9 }1 U- I: }
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。1 w+ \) B- _- K- x! `; q. x
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沙嗲的調味料
; t3 P# I1 [% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8粒乾的紅辣椒
8 b& z/ R8 h2 V D; F0 g) d, P公仔箱論壇4顆小紅洋蔥
; W7 H" \! D/ @, u) ]4 u1 Ntvb now,tvbnow,bttvb3顆丁香大蒜
V6 ^& I4 ^1 }1 ^公仔箱論壇1片檸檬
- S0 s H. h( F0 a0 R; Wtvb now,tvbnow,bttvb2束Candlenuts
" W6 Y" e8 F9 D7 x( C$ a5.39.217.7620公釐的桂皮片
* }2 h4 D/ H* O2 N9 Q7 u( S# }: n6 i公仔箱論壇1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T$ u" E* A" g' g! R4 p
1湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb% E& x1 ?/ l$ |: `8 D6 s
1湯匙黃薑粉5 M' F4 N: A/ x1 `) o# y. G
20公撮花生油tvb now,tvbnow,bttvb7 G- I; g% d N5 d# y4 U
1湯匙萊姆汁
: P% u$ B& i5 ~" S+ n( v: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公撮阿山爪哇汁
: }+ x6 J1 n a# G( k6 d/ v公仔箱論壇25公克糖及鹽
: n3 N. `# [ A( X0 b公仔箱論壇150公克研磨烘烤過的花生公仔箱論壇% R% A3 d! ~/ z& h
100公撮椰子粉
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作法：
+ ^8 R5 ^. A: s將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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+ ~3 ~4 n9 y: P, p; L0 f' e( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上食譜，大約需要500公克的肉。公仔箱論壇0 X9 ~8 B: J0 X5 ^! g* I4 c
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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