& u# S* n. K- O- j2 o5.39.217.76材料： 公仔箱論壇1 ]( h$ |' L% j* {& u- U* T
銀魚適量（或小隻丁香魚） 5.39.217.766 i' @4 T* o) n# Q A' A3 g( _/ |
干貝絲適量
' t _' D! p2 o8 q3 mtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉花生半碗
$ |& r# O/ I3 y- f& D蔥白適量公仔箱論壇9 d& I2 [' a( ^3 q3 L
辣椒適量 3 A" R: z$ W7 O+ w) J- F
蒜末適量
+ S0 c- G6 ?1 j! b, Z" _8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟白芝麻適量
1 c! P* M' F4 u: i2 n/ [( h5 i2 d醬油適量 Q+ q3 b( Z: n- i9 C5 G7 w
鹽適量
/ O( H( F* V; V) I/ ?+ H公仔箱論壇
2 W7 Z. L+ i6 y5.39.217.76作法： & i) N- |4 c8 ~! {
, x: f1 T4 Y' v; s! M1 C) K) Z1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。- B- n# |& a/ I) M+ i
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
/ B) N6 u. m, h. j M5.39.217.763.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
) e! @ x4 i" P6 B/ _5.39.217.764.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。 q" O4 P, W, |' C( @. ^
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廚娘私房話： tvb now,tvbnow,bttvb2 d1 D! b0 s o7 V( x
- i! v1 ~! n# [8 W, T1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。0 ~1 x1 {- g1 s- o" r: {' O! _' n
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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