 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元); L5 X: w8 N3 r& {3 y0 `( M( D. f8 H
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
% D( H+ q; j k8 _tvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 # O* A$ h9 c1 [; }+ }4 M e
, G% W8 X9 ?) o6 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T/ D) t: ^- l7 j& f
2.糖粉 60g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?/ M& m# G: L9 v
3.鹽 3g
/ `, J5 a* [& \+ @( r$ _9 `4.奶油 250g # W/ Q* B+ p: d/ X4 y4 t# D! k
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g( k1 Y/ @, c4 @) e1 C
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
8 x6 y" [' _: Q3 l; h4 u, @+ `9 [5.39.217.762.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s3 X2 t/ Q+ o$ l
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
% \/ `+ l& V% Y0 e' b( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?. H7 ]5 d2 m" |# k: P' Z! M0 a
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇# h: d3 R& d: {% M
( ~! Y0 G$ u. o/ \4 t# G5 p公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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$ s% u+ F& _6 {9 e) Ctvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 & i" T) |8 m' a, k
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb& R7 D+ c0 K5 a, t
- W) Z6 O7 {4 W; q5.39.217.76(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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