 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O4 _& Q3 ]4 A
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | % W: J D, K8 c l" w! w+ P" M3 @ M
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvb now,tvbnow,bttvb8 Y8 O) d7 t( D% _ `
2.糖粉 60g 公仔箱論壇1 }& J+ b4 d* t8 c. k
3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O* G( k, l, I& D+ b9 R2 `5 E
4.奶油 250g
7 \( U% s+ c- |0 A5 C5.39.217.765.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
9 Q8 O& V7 U6 j( h0 l) w, m- b5.39.217.762.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇! ]# P9 U8 f U: u! v' N
2.地瓜餡 1250g
6 p3 `) f/ g$ g* s- n! ~' M' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。5.39.217.76" t# S8 q( `( o9 t: f j
; |; X5 S: Q$ P( ]4 }. S公仔箱論壇2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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% m2 `' d* W2 P4 `) y, H- X8 U3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。1 q7 T" {: |- K- v0 w
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
! \4 V0 k+ l$ ^' L; @5.39.217.76備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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' K c- s- t! f公仔箱論壇(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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