 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元), Y* D0 i8 q+ p* Y! n
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
2 k% Z* R$ d# _0 W6 Z5.39.217.76 | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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, N3 ]; }1 E0 Stvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 公仔箱論壇; J' O% Q+ l4 Q* N8 ]/ S; J& f
2.糖粉 60g ; H: ]' b b& g2 n: F7 E
3.鹽 3g 5.39.217.76' _% {$ T2 V) w2 a1 U
4.奶油 250g $ a& l" t. r5 J6 z2 t
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
% c, o8 K" N4 z. u5.39.217.762.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
+ L8 R; ?* s% {2 t. f" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇+ G) c4 X k, Z0 d; I% m/ K: T
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb7 D, [& k7 U' U% @* t @8 }$ \
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb0 \8 z$ X& k0 W
: F( D4 @& v. b; G1 w/ Q/ o5.39.217.763、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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~9 J" }" J! h: Q" G, A; d4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
1 } L+ J) ^; V$ x( I, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 B. m( D/ r& F8 c3 b2 T
; C8 s3 l. R1 ^ l2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*公仔箱論壇5 Z( O. ] w& b& {6 r5 c( t; U
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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