紫芋薯香餅〈50個〉
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# P& n& K- j& S$ I材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
6 f. W* v- G, |0 T5.39.217.762.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb- ^7 m5 j5 w' ~/ l- \6 H
3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb A6 ]5 A$ H1 g5 L
4.奶油 250g
8 B/ g' @7 Y9 m: D公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w# [. U# `& y+ `
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
/ U2 X* c1 Q1 { b3 Q* x" O3 B公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb) }1 B. ~) ^. O& I Q& ~
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb( N @0 ^8 C& k# c" h& e
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~6 ]8 I2 o+ @1 c) L: `
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。$ C4 n; j! {3 y/ l7 D }& Y
" i+ E$ E; ?" u: \6 {# I# |3 `5.39.217.764、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.76: W: e( `2 A# q/ e9 J, {5 U! b
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A! Z2 V" A. C4 U8 H9 {
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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