 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | tvb now,tvbnow,bttvb# ?. Q& z2 l8 s8 d- |- @
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇7 a8 j( q) }7 O ~# X8 @
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
8 i+ x" M# Z/ d: Y9 r3 w' d2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb0 Q0 V# c/ a) O) h7 U
3.鹽 3g
1 W6 D8 x' N% c+ s6 M5.39.217.764.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb7 @9 J" E' q* a$ b
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇0 V' N; V; q6 n
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J% r ], B7 n8 o5 i
2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb$ v% C3 |0 Z4 j) \. I1 s& c
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。8 O6 |: e& k4 h8 g
$ ]! C, f Q, G公仔箱論壇2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
& }+ ]/ ~5 g% n) U) x5 L5.39.217.765.39.217.768 B, c: W' B$ X: X( n8 f7 o W
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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! x! v, D6 e5 c& b W$ }2 [- h& n$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
; N$ a: o" p& x+ ^備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。( x3 K; g0 }* _" t7 [' `) e
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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