[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参
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　　小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb+ r% S0 @; S; i

　　原料：辽参1条5.39.217.76; Z1 N  s$ J2 ?5 g  ]/ z; H

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.76+ C, x  T7 e8 _' v

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [+ O0 F& W* \# `  N1 [  T$ w

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。, M  F' r# t# C+ R' i2 @& }- D

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海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭  5.39.217.76, P9 `/ w# B* |; g# Y: d: F' k; N

　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：公仔箱論壇/ ~+ P3 T9 c4 }$ z8 `
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇" u7 a3 K8 E/ z0 C( {1 [% x

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  tvb now,tvbnow,bttvb" x& N+ n# S9 z- C2 C

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb- F& T- s* N  B6 W5 q

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鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb9 F( O4 C, T; c2 V1 V

　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许- J w, u. r* b1 F) b; \. D

　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c1 [; }/ V* |3 l8 V

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X: k7 |+ q; e2 s5 P7 V

南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb" R0 C3 [2 t. V1 K9 q3 A' d) d- P# q

　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。1 c& A6 O- |! b) l% c: V
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb q. u7 r( ~, X/ p8 ?* I

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。5.39.217.767 X* |6 W8 x$ J' P- x/ v, F

鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f/ l) k8 X( ?. u7 |2 M3 j
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　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb5 x4 L4 ?& }# G' t: u8 z( P9 N/ g- W

　　做法：公仔箱論壇, @1 o0 f1 q4 R5 v/ j4 [+ B9 @

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 ( S! H, {+ ]0 q' O# E5 Y: p

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾7 _* g9 x4 k+ s6 K  b) X7 X
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　　罗汉大虾  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u% A/ S6 p! x% w

　　原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb/ @* y# @! c0 ^8 r
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k7 S3 @0 \+ l  U1 g- |& X, a& p

　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W& P9 \, M3 m- r

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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