主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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; D1 \+ { }' i: p \* t& X( w. z 做法：
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: O8 u4 C6 D8 ^5 f. K! T5.39.217.76 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _' P* @7 x6 Z+ Y9 O' s q
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v+ e0 M) a% x: m' H- Y
2 D, R) Z/ D6 [1 [tvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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& @7 G9 O% L& M9 T$ o) F# K Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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* x, p3 `) a r2 H4 G- p8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鲜捞饭5.39.217.769 G" f: s d. d7 I3 @* Z, N
4 j' a, P% o* A2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鲜捞饭
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% X' j6 R* W3 Z! s% c$ k 原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量公仔箱論壇' w: A5 q, y$ g7 L4 p; r0 ?7 G
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% v/ y/ [* p- b" P) I
5 T" l! r% t7 \' |tvb now,tvbnow,bttvb 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _: c% o1 o; G
9 h d4 N8 ^0 f( m Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]2 i" y% M& z) \. [, I
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! J' p' t& c; k$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇3 E0 x# V$ {6 W- n5 D
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原料：杏鲍菇150克' z4 K( C' G/ {1 e3 l x
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇, f( h- \1 o, ?2 I
. \5 Y! z' f. N- G% j 做法：
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& O; B' P% e1 J$ mtvb now,tvbnow,bttvb 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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' l& I% C- H% W) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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, x6 {& S# x5 I, n1 u1 h Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
5 I# G1 r: G0 K' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A' Y- P- `+ y* N$ N# W5.39.217.76南瓜扣肉腩 ( I. p9 p+ V9 W& L' X2 }4 i. Y
- ?! S; [8 O7 }/ | q% s9 h, t3 ] 南瓜扣肉腩 5 u- r1 Q: E( X
! R. @% Y. C* \6 Q) K公仔箱論壇 原料：五花肉500克
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2 Y" t) V" Y( v$ X- P* n* `" [tvb now,tvbnow,bttvb 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：8 i+ G8 c1 z/ Y* Q' P% e# d
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb" s6 q0 ~% Q3 y' v
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。) F5 z) I1 ?2 N0 ^$ X/ C
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鱼香鸭方公仔箱論壇* R4 A5 x+ w) r3 O$ x
" ?4 w% ]9 Y) k# K/ t. K5.39.217.76 鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb1 t F, [$ u# t6 ^) G
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原料：白条鸭200克
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x" M2 F$ `* G 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许- V" R5 G: `9 k* p4 k
1 i$ |4 B! |- F+ L5.39.217.76 做法：
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' L0 l4 e6 R/ w* K4 ^5 R 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 1 q- E; X. r4 }- {! [, r8 a
) s4 I# X, c; x6 O$ N4 z 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。: X0 n+ e" X6 w& e* V- t
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.76 e5 G( d1 _) ]
6 g) Y; E% z( X8 O; o5 @! n6 Z Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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) n$ L( B4 Y4 O. m. a罗汉大虾
; U! W7 S0 j$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p- c8 D/ z$ C$ |9 k
罗汉大虾 公仔箱論壇4 U% {: T( t( a+ t
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原料：4头大虾10只
9 b5 U4 d4 h- c RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O: ^$ [: a& t$ _$ R 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( E6 K# h, |5 i1 b2 y
6 t& ~. K$ C8 }1 j' w9 A 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。; x$ L* b0 i5 @8 [ E8 R# m
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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/ g2 p( q# h8 O5 v+ b, J! R* c8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" A5 |1 Q( r: m
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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