[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 - y% T+ L; G5 `9 I

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小米炖辽参# v; y5 c; W! }) M$ S
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　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升$ _: R4 q5 E% F

　　做法：公仔箱論壇; y6 A' J* Z3 `- F( ^0 r

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。) x0 Q9 [- r' O, G0 n0 e
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。" ]/ b  F' T- U* x6 ]
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克; ]8 O8 |* g# K; d7 |2 T
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  - q0 d" n0 Y1 K% m
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

鲍汁美人菇3 t# H4 s" j1 d
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　　鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q5 m- u: p! x2 V
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　　原料：杏鲍菇150克公仔箱論壇4 r- h% s* p0 o7 ?" j& d; Y

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许

　　做法：5.39.217.76- K" C8 _1 \" `4 x$ K/ T( U! E

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇$ t9 N- V) T4 W+ G2 o, t. J

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南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 e- U  l* |2 x! L
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇: y, Z4 c1 D1 J" M: F
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。& Y  o2 K" b1 n* G8 D9 O2 N

鱼香鸭方5.39.217.76, Q4 R1 k* ]. n& D
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　　鱼香鸭方公仔箱論壇/ Q8 l# \) Q9 G0 b  m2 Q3 H
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　　原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb  M' b5 M& x+ L$ k
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \# G# o5 Q. G7 ]. l

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p# A% b5 [/ K. r4 p' P! ~5 y
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。% i+ J* v- @. n+ L$ ]
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罗汉大虾

　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。5.39.217.763 ]" ?' a6 d9 ?- o7 N

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  公仔箱論壇" j" X. q' k0 P. s8 N
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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