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材 料
1 E7 A5 N# F4 n& C+ j) s, a公仔箱論壇青 尖 椒 3 隻 、 凉 瓜 1/2 條 、 四 季 豆 10 條 （ 切 段 ） 、 雞 柳 110 克 、 蒜 茸 1 湯 匙 、 薑 片 少 許 、 雞 湯 適 量 、 乾 葱 少 許
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# ~' [+ t7 J1 a1 Z5.39.217.76公仔箱論壇3 }- u4 N7 F8 x- u8 ]0 Z
醃 料5.39.217.76, y: v. D1 ?* e2 p2 O3 N( G% Q
生 抽 / 糖 / 生 粉 各 1 茶 匙 、 紹 酒 1 湯 匙 , E! m) h7 H. |0 o# M
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* `7 `: S/ X7 o$ E- [4 T- |9 w0 x調 味 料
! {, S, M% v Z3 u" a; f5 |5.39.217.76XO 醬 / 豆 瓣 醬 / 鹽 / 糖 各 1 茶 匙 、 紹 酒 1 湯 匙 、 蠔 油 2 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb8 S" m5 o% i4 d- S8 i
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做 法
% i8 g0 Q& s$ O9 `$ g5.39.217.761. 將 青 尖 椒 切 去 頭 ， 起 瓤 去 籽 ， 斜 切 成 細 件 備 用 。
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2. 凉 瓜 去 瓤 和 籽 ， 切 片 備 用 。 % t, g& L0 g) B' F- n
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3. 燒 滾 油 至 約 80 ℃ ， 放 入 凉 瓜 、 四 季 豆 和 青 尖 椒 ， 泡 油 至 青 尖 椒 呈 虎 紋 狀 ， 撈 起 所 有 材 料 瀝 乾 油 備 用 。
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4. 雞 柳 加 入 醃 料 ， 拌 勻 醃 30 分 鐘 ， 然 後 放 入 約 80 ℃ 的 油 內 拉 油 備 用 。
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5.燒 熱 鑊 下 油 ， 先 爆 香 蒜 茸 及 乾 葱 ， 再 下 豆 瓣 醬 、 XO 醬 、 紹 酒 及 薑 片 ， 將 雞 柳 回 鑊， 注 入 雞 湯 再 下 （ 3 ） ， 然 後 加 入 鹽 、 糖 及 蠔 油 炒 至 略 為 收 乾 水 即 可 上 碟 。
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- E( ~# d2 E( ]; P貼 士
" L, @6 j" ]* P; |/ |雞 肉 拉 油 時 油 溫 不 要 過 猛 ， 避 免 雞 柳 炸 得 太 乾 身 。6 ~& r/ o9 c$ w# @0 e9 o0 [7 d
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發表於 2009-4-28 02:21 PM
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