【下午茶時光】
1 y# K" q9 Y' h- d. p公仔箱論壇手工面包多變化
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報導：孫華楣
& u. |5 H! K1 o7 F攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
* ]& P; ~) L0 R8 W& Q公仔箱論壇廚齡：15年" x$ L' S- ?2 \, J4 F0 r
職業：烘焙老師
( ^% ~: `+ x& o煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克6 M, f% E) I% L5 b9 E
即溶酵母 Instant Yeast 10克
* {3 i7 k0 p( s5 R, C+ _: R* iB. 糖 Sugar 60克公仔箱論壇# E+ ]; `0 x" D( K. b+ I) z0 x! [
鹽 Salt 1小匙5.39.217.76- E* Y( C5 ]) s2 K6 g; g
奶粉 Milk Powder 25克5.39.217.76 Q: L: v9 n6 O
C. 蛋 Eggs 50克公仔箱論壇7 z4 I! H9 a" K1 [
水 Water 240克公仔箱論壇5 P" h3 W, j+ f, Z8 D
D. 奶油 Butter 75克tvb now,tvbnow,bttvb0 Y! s% L9 e8 Q& `( E2 W* h
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
% G: v4 `5 f9 V% \- F! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) s6 S* j. Z8 d
[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage% Z& G( S& w* X- Y1 V3 h. ?
芝士 Mozorella Cheese
" V$ I/ \! Y! P' n, P; d( s5.39.217.76沙拉醬 Mayonnaise b2 A, d( @( m! f9 `4 b; O
番茄醬 Tomato Sauce
* D1 |2 N: \- C+ P" b* ^※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
( H& O' r9 f$ N+ k2 I2 F4 ?" D' |- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _- Z9 ?) F- c3 N
+ q# R8 ]7 _0 s9 t# K7 N5 E! T, v公仔箱論壇[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
( [/ Q5 \ s6 t# N% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三色豆 Mix Vegi: o# q+ | W& s
芝士 Mozorella Cheese5.39.217.766 E! P+ O: n2 |, y3 A
沙拉醬 Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb$ h6 l* a3 x& I$ S0 y( F$ |
番茄醬 Tomato Sauce公仔箱論壇# n+ o( Y* r1 t, y
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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