【下午茶時光】
% a% M% v% p2 W6 z手工面包多變化
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報導：孫華楣! H; f3 g/ `8 }3 K- z/ S; a
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
6 \7 ?+ U) ~$ i% L0 ~# \公仔箱論壇廚齡：15年
) ? z- V7 ?! o$ _. z1 `$ b, H+ k職業：烘焙老師
$ r1 S2 C& _9 A _" B) Z! w0 Y煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克5.39.217.760 a+ H+ w& K- G& d
即溶酵母 Instant Yeast 10克
5 @: | d7 ^7 T- Z6 j. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 糖 Sugar 60克
% i0 i2 q7 y9 w3 f5.39.217.76 鹽 Salt 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X4 C3 P; ^1 i
奶粉 Milk Powder 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h1 V# L w0 ^
C. 蛋 Eggs 50克公仔箱論壇" m; Y' w8 c. G. ~4 u) g7 O
水 Water 240克
* Y# e0 Q% ~1 C) D) a- E5.39.217.76D. 奶油 Butter 75克
+ ^* ^1 ~) n9 m* N3 y; O. dtvb now,tvbnow,bttvb※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。4 b& ]. |/ E0 b/ p5 C) g
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
9 ]3 y% u' x- a6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士 Mozorella Cheese
$ g+ W8 J8 y+ v" Ntvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 MayonnaiseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G/ L+ E0 T) Z6 f
番茄醬 Tomato Sauce
( K- t/ W; p: x% ]3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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; z2 h1 ?3 u* }6 p" S" a, P5.39.217.76[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage# H1 ]. R0 F* Z8 v. i" U
三色豆 Mix VegiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]* z( Z9 o. J1 A0 U3 S- @5 |9 l
芝士 Mozorella Cheese
: D2 f* G0 S y& Y( g8 m" B, K- Vtvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 Mayonnaise5.39.217.76+ ?7 p9 j0 O" C' S+ ?9 u# h
番茄醬 Tomato Sauce5.39.217.76. P8 w3 D- D% @9 r
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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