传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
; \( k4 B. ~" z3 W. s●5.39.217.76( v% c: J5 Y* }3 K% }
预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。5.39.217.76' R$ z" o H, I& ~1 `
●TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h3 c/ b+ X+ f) ^: b' O' ` y
卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。公仔箱論壇4 l3 }: q3 M9 L& s8 o! d0 Y' T0 B; h
●5.39.217.763 G2 {$ c) U8 W: q- Y9 W
亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
' d6 j& D$ o" \) C5.39.217.76
; I; [( `8 B0 _# n+ F: d' z/ Z一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
6 F+ J7 N4 k" K* O j( V卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。公仔箱論壇' W& `2 P& n T* I
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb4 v0 r5 L9 T" Y
卤菜是怎么做的？5.39.217.760 \9 j9 J( g9 a' o/ o: i- z1 k
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
v& d' y: ^; X* F. U8 v2 w传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。5.39.217.76/ ~1 G, i5 k0 @$ a4 u6 F; H, m' e6 ?4 P
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
4 w( D; v9 s5 ]5 z卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。; C9 w7 m0 D% |7 N/ K
: V3 ]" H2 E Z: o卤菜里都是食品添加剂？
7 K& A8 U! t# T% F9 W1 u公仔箱論壇由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
5 G! r& \2 B1 ?3 n公仔箱論壇其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
6 V/ ?; B; F( M% k5.39.217.76传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。公仔箱論壇- ?. x p |/ P8 \9 O8 w
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I+ j# I7 J* O7 t% N! B2 }# ~ [
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
& V$ U5 a. {5 v* p* M! X6 K2 w5.39.217.76这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
9 [ F8 J) b0 n8 X" q l+ B需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
\7 P* Y+ e. q2 g1 l0 c公仔箱論壇
" j* t+ i% f4 F# q/ B; p卤菜最大的问题在于添加剂滥用tvb now,tvbnow,bttvb5 @3 O7 O b6 {+ z8 a
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
4 |2 p9 a }2 Q1 qtvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。tvb now,tvbnow,bttvb( d, n" k: p' |" ?/ h8 f5 y
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。6 I, i( R/ \1 r( I9 T) ^* m
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y7 K' n% r8 m( _2 |* P
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。9 K5 {2 I0 \/ L; g* a$ {- V
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
4 f ?, s: L: A: O: {% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w6 J5 n ^. W* k. P
卤菜可以放心吃吗？
% K1 J! S/ K; Y, M2 ]) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。5.39.217.760 D0 H' K5 i- R5 M
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
5 V7 X- n& y* d C4 R另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
* _+ g8 J, q) F, y5.39.217.76总结tvb now,tvbnow,bttvb) j: d5 l$ N% Z) y$ K& I5 r7 t
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
/ Z$ \7 \. Q: d W( A" o6 ^公仔箱論壇参考资料：* }2 n2 B1 b/ \- B
- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j/ e7 i W; L7 t0 e% M8 I2 F
- 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.公仔箱論壇 B+ ~: t7 _! R3 `1 x
- 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.5.39.217.760 P; i0 _ S$ A. a
- 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
+ j6 j* w) y3 E3 ?! F- A2 E3 j! Dtvb now,tvbnow,bttvb
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
