传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。5.39.217.76+ C0 C( c. @$ P( @ U
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。- d9 {3 V# f2 m' ]& ~
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0 N1 M& m8 n# f1 y- E* \$ |卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
. Z( c+ Z5 E& h8 jtvb now,tvbnow,bttvb●TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @: x1 s9 B/ ?2 P
亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
' ?3 L c5 r8 h" o% f1 W. ^卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
. B5 B3 X! M8 ^/ L5.39.217.76不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
& p: |/ K" k$ E5 [, Dtvb now,tvbnow,bttvb卤菜是怎么做的？; u1 u5 j1 H4 Q8 @6 [( j1 ~
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。公仔箱論壇1 t$ F, Y: D$ u/ y
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。公仔箱論壇% E" }8 @9 p' I5 A0 z: u
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
! r: E, Z, |* O- d2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。tvb now,tvbnow,bttvb) V! ~4 Q" d3 ~0 H v2 `
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卤菜里都是食品添加剂？
, T6 T3 }% I7 z2 r* q1 m! Jtvb now,tvbnow,bttvb由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？6 x3 B. a( E& b: |4 R0 @
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
6 k- l6 C( M' ?+ o+ }/ h) ~2 `3 r' ltvb now,tvbnow,bttvb传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。公仔箱論壇; x/ w+ \" k2 ]& F' {) j
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
, _7 }6 n/ V/ X! r& W! q那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
/ i$ b$ X# p* e6 y U5.39.217.76这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。5.39.217.760 A( t! S1 _, \% K6 C. j
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb5 [" [, k/ y0 d( t
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
2 L) R. m& X3 c, P; |tvb now,tvbnow,bttvb买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。9 `9 s. y( ?* Q4 W
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。tvb now,tvbnow,bttvb1 W, l% o7 m3 Y' s: A
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。公仔箱論壇. ?$ h; j- G9 h4 n8 z
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
7 g9 N, A6 e. j6 ^( \$ M& W+ J但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w S- h: m! w4 Q' A* D& @
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。tvb now,tvbnow,bttvb6 |1 g( C) P- L3 b/ Z
4 z$ R9 R/ J# p) s卤菜可以放心吃吗？tvb now,tvbnow,bttvb% S" y9 k% i; M, Q' ~% F
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
, e+ O. s' l1 H/ ]6 T4 q5 v不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。tvb now,tvbnow,bttvb; N. b& ~5 ]3 N$ M7 G
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。( Q* ~# v' f- e) a* K0 t4 ?) I! u
总结
& o3 [" r2 Q) @公仔箱論壇总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
( w- y2 d2 p ~( J: A( btvb now,tvbnow,bttvb参考资料：tvb now,tvbnow,bttvb" e1 _& u$ R& [
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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