传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb! K1 R8 d- {# q8 G( [
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+ M) ?$ V2 d& b. m0 N预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。, b' g& s6 d% r
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8 J' j: D. N" q公仔箱論壇亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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( C2 c, \& A D5.39.217.76一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。6 K M) s6 }! [: q' Q# D% q
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
; O) C, j6 v. a5 j5 u不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {: x2 ?4 s! o
卤菜是怎么做的？公仔箱論壇. Q# w9 o1 o7 m
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 |6 @0 l0 P% J5 h% M$ M$ K3 ?
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
) D. @% H3 D& @* b5.39.217.76按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
+ g2 i+ s. J' n6 v/ s公仔箱論壇卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。, ~8 U/ B8 k0 P7 B7 |
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卤菜里都是食品添加剂？
& d: S& s& Y* c/ A, J由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
- D% |' u0 H" {9 y' w公仔箱論壇其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
7 {4 J5 U; r) G0 l7 Gtvb now,tvbnow,bttvb传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
; a5 P x$ _/ C9 N2 Y随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
$ c8 u" ]: S0 d7 \7 y5.39.217.76那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。tvb now,tvbnow,bttvb' X: b4 i6 o/ B r) C6 w
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
6 \, x/ L$ V& d: N% G/ r0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B4 G& J5 x' |: Y' u+ W+ ]- G
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m3 x9 [5 w: t& G% b) A
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。tvb now,tvbnow,bttvb7 i6 S2 r8 V- D# A# Q
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。tvb now,tvbnow,bttvb& ]- Q* f5 B# I' \5 i( j4 M
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。7 X; u& A7 W% u
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。公仔箱論壇3 i" H: z/ {$ n( D; y5 c
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？ u: b% X5 b: D0 E2 x- d
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
1 ]! g- b1 S+ V; H$ ktvb now,tvbnow,bttvb不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。公仔箱論壇4 ]# f: l, U8 e9 ?
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
2 |' L4 o, X1 C公仔箱論壇总结公仔箱論壇8 i/ x/ R" N) F# v% o) ~
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
8 J8 U9 h; p3 D, j参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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