传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇: T2 _ C* i& \7 P; t; \
●0 l# C. P/ H- J# t2 m. ^" S2 b
预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
: g' s# i8 E6 M& H; [% ~2 H公仔箱論壇●公仔箱論壇1 f9 L! t8 H' R9 x/ [2 ]; y
卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
2 p% e7 l7 Y. d. k! J●TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K$ j+ D1 O+ X& d2 @
亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
$ \9 G+ i; E1 A1 w8 d& r: p$ h, z5.39.217.76
5.39.217.76- b' `' d: m* L @( t
一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。tvb now,tvbnow,bttvb$ f g6 Y, d2 B5 N/ s# [
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
7 o- @$ w! { P1 p0 z0 ^: m3 F. h. J公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？5 r! C% A: K6 R. V" Q4 G8 y1 s
卤菜是怎么做的？1 U N4 H/ g3 f5 Q# M6 u. v
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。6 r) u/ u' U+ R+ n4 {
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
8 j1 \! q5 d1 V. H* k3 L2 N公仔箱論壇按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
" o3 \0 R3 z% w' N4 T2 |4 m5.39.217.76卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。6 |1 u# O) z: i* h! ~. z* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z$ s& f, B0 {* s2 @) d( A
卤菜里都是食品添加剂？) R8 l, M; ]3 o( Z9 N$ E: R! p
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
- J# |: c5 W4 i" ]) M2 Y/ Z/ ]tvb now,tvbnow,bttvb其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。1 o7 G ^5 g7 e4 K; [
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
/ `8 z: p- M& L8 V7 e* r0 V随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
& k4 s& T4 G! p% I K5.39.217.76那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
" P- w5 j6 Z7 R5 U8 k这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
* E2 t9 s7 T8 h( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
1 W$ |$ f) q. n公仔箱論壇
I+ j. U) N- H' z; L7 t+ _卤菜最大的问题在于添加剂滥用tvb now,tvbnow,bttvb5 p9 i9 W8 K: D" h
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c! x6 a9 R% M3 N6 q
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
7 G. V7 N) G: y+ v# U1 V调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。公仔箱論壇( [( k" r4 _: q+ K& ]* s# }. o2 Z
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。公仔箱論壇# z" S: ^+ z( u, @! `+ B0 H
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
. m, t% a; f6 D! R2 L5.39.217.76亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
7 L* G( J8 E) Z4 Z5.39.217.76
, v: F! Z. B, T6 H) `卤菜可以放心吃吗？tvb now,tvbnow,bttvb0 C+ q" u1 A: @# ?! j
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
- D9 e6 c+ _. j1 E; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
( }4 [. T( H$ n5 t kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。公仔箱論壇5 g& g; G$ E" G$ L3 c6 Z
总结
% Z! C' d; l! T% l7 Y- htvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。 h7 Y4 H2 p/ N6 k* }5 N
参考资料：! P8 X0 U: r3 V1 s/ v5 @
- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.tvb now,tvbnow,bttvb: S- a) z) \! r( Q, F
- 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.
5 j8 V0 |* G( [% I* L2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.: n1 X1 R8 G( @; h* K
- 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
: Q7 l @' x( n% a/ p3 K" V公仔箱論壇
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
