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這個是新照燒雞肉,和别的不一樣。
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材料:
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雞腿,南瓜,酒,砂糖,料酒,醬油,沙拉油,胡椒粉.
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0 g/ F( y8 q; K1 Q1 _. _9 U& Y醃肉料:tvb now,tvbnow,bttvb4 Y$ e) Q+ w2 C# H
' D+ ^6 J. C) C( c' O2 O2 ~酒,醬油,薑汁.
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2 _+ y+ Y. i/ V' I公仔箱論壇1.預先處理雞肉.3 ~+ r3 W3 o5 H3 H
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將雞肉多餘的皮以及黃色脂肪去除，以叉子在雞皮上面的各處戳洞,使雞肉容易入味.tvb now,tvbnow,bttvb3 O5 B: i2 Z' K: o5 C! \
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2.醃製雞肉.
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將醃肉料以雞肉放入盆中，以手抓拌入味.南瓜去除瓜瓤及籽後,切成8mm厚.將沙拉油(少許)倒入平底鍋内加熱,放入南瓜,蓋上鍋蓋,以小火燜煮.翻面後再以同樣方式燜煮,即可取出.
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2 t# t- y' R* a9 H6 k. d# S公仔箱論壇3.以平底鍋煎雞肉.
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以廚房紙巾拭去平底鍋内的油污,倒入少許沙拉油加熱.將雞肉的雞皮朝下，放入鍋中.以中火煎至帶有漂亮的顔色,再翻面續煎.以廚房紙巾拭去雞肉流出的油脂.
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0 k8 a( r. g9 B8 r7 D公仔箱論壇4.以中火燜煎.
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淋入酒,蓋上鍋蓋,燜煎約3分鐘。除了使雞肉熟透,增添風味之外,還要使雞肉變軟.3 G: s e" X/ {. O7 w
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5.放入調味料.0 E/ E. P0 i6 f( d
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3 G x& W4 T! S* r8 @: G9 o# _& ^$ l公仔箱論壇加入砂糖,料酒,醬油.此時的火力可維持在中火.
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' C4 m% {0 T, z& L6.攪拌入味,增添光澤.2 ?! N; ?+ B$ p7 u% u+ n, z& B. ?4 L
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一邊搖動平底鍋熬煮調味料,一邊將雞肉翻面,使味道均勻沾布.待整體沾上濃稠的調味料,雞肉帶有光澤,便完成了.將雞肉切成2cm寬,裝盤後淋上煮汁,撒上辣椒粉.(搞定)
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# I+ x$ J# S3 Y2 g; C5 i成品.
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發表於 2009-5-5 04:43 AM
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