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: B+ M/ \- C% }% K; K; n8 @( z% x% q5.39.217.76缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。1 v. B2 R% M9 o( y+ F" _ g
3 C: _2 B1 k2 O4 i公仔箱論壇我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！" c, h$ t3 E0 R; x$ O7 y" ~. w
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缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。
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5 c% X7 z+ i( G5 ]2 m( e6 w% itvb now,tvbnow,bttvb我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。$ ^" H6 S5 w, ?% a8 H! ]
3 ]$ r$ l" ~ ~& K) Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：
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: L& l' j0 E m. l* i. ]: r1 G12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。tvb now,tvbnow,bttvb* g4 Q! } f% Z @, g- @. ?/ ^
2 {3 d: h: p& z, o& R% O3 K8 O做法：
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6 Q% |* b* Y+ \5.39.217.761、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。
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2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。
1 B( q4 H1 Y' I. e2 {7 r1 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?% o' R( {4 O$ Q7 Y0 i. O# l: W
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# `- r$ C3 C1 h7 btvb now,tvbnow,bttvb3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。. z& p% s/ v3 P& m9 e+ y
/ e1 h5 q+ z5 r: s, O1 ~4 B公仔箱論壇4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。$ i$ \6 q; n3 B" r" ~
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5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。
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9 ~( @3 j& E: F) K, _3 n5.39.217.766、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。- Q9 u7 v6 [, b* R; T
# `+ @$ b7 ^2 a, X: \5.39.217.76如何製作辣椒油：
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& A) n o2 d7 @+ c& P7 R" ]% c公仔箱論壇材料：
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乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。公仔箱論壇9 {. R) u- M7 m" f0 _/ M" l- f
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k, P* E) z1 i2 |
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1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。公仔箱論壇' i2 n' j3 v, F/ W/ ?
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2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。tvb now,tvbnow,bttvb) d: B+ _3 y0 }) `9 |+ R
; ?. J, f! m! p/ k' {3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。tvb now,tvbnow,bttvb. s" W x' N( D6 f& l) k
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4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
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傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。tvb now,tvbnow,bttvb {3 r) s; m9 z4 h& a
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發表於 2009-5-4 03:14 AM
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