8 i1 g" Y2 p; ^2 e W$ F+ y3 U0 Utvb now,tvbnow,bttvb% B+ M% W% g8 s" V
炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。- x2 p3 c# H* }3 r. p% x3 ?8 D- O
+ ]1 F) c+ `+ J5.39.217.76主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。5.39.217.763 S+ b) @* N7 r( i
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j) n O; d% p) s! _4 l! h
$ T% e. B2 y0 F, }. }6 @3 m; w
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [0 ^* z0 f! N, P) O# [7 d
2 |7 v+ k, M4 n* }5.39.217.76昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。公仔箱論壇; U4 g2 h4 X: Y
7 ]' j5 L; V' z, r6 e0 ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h& B" S9 _9 ?& z( m" Z( B
" f$ r, B- {: g+ B
做法：
9 p% h: R# D6 B0 }$ Q. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K! T8 l- G2 L+ W n1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；5.39.217.76 _( {4 e* d5 p. Z& J
5 E! V% O/ J3 o$ F/ d" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X& c: j7 M( q4 s3 f- R6 E) j- g. P; ~9 y+ T# m2 |6 A% X
2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
" s4 v8 v Q' \ s- D( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( f; N* o& O8 W9 |
 公仔箱論壇8 E: h" d: q% h5 P2 ^* Y
( \( u5 v5 B4 t" y- E
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
" g: J; B5 \9 q$ `* r& A* |7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X# {6 ] n! C$ V! Atvb now,tvbnow,bttvb
* A8 d6 k& \! |0 O- Y. otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 Z7 \) \9 X6 k E
昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。tvb now,tvbnow,bttvb, n$ h) b" N3 f- r! H
公仔箱論壇4 W6 d3 H% W: i0 p( ~' L5 @
 公仔箱論壇: `& g0 W0 K# u6 O( S* ~8 L- ^8 n
" `! O, c2 C- v ^( b A0 B
醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；. [1 K, I/ A/ q5 e/ B6 j1 c5 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p8 _- ~3 }2 z1 D( R8 L+ f
 " P$ b4 H, ^) h! }( M+ h H
- F1 }$ w$ f# |
麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。tvb now,tvbnow,bttvb5 f% o; g3 W9 c0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _, N" h& D4 x3 M) M
 |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 