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鍋包肉是一道東北名菜，好多飯店招廚師就經常用這道菜來考試。公仔箱論壇' A' H" d& }) F0 ?% T* P: l# ?
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a：裏脊肉，澱粉。
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* }" z' Z( k" k3 b: A; C公仔箱論壇b：醋，糖，少許生抽。
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7 g1 C8 t& i. f% D' Y1 C- ]tvb now,tvbnow,bttvbc：蒜，蔥薑，紅椒，香菜。
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做法：
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( j$ D+ ^% a& K- X, V1、裏脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻醃製一下；
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2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡偏酸口的多加點兒醋、，滴兩滴老抽調勻（老抽可以不加，我喜歡顔色深的菜，所以加了點兒；公仔箱論壇7 N: Q& @/ F; w+ W. a1 ~
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3、蒜切末，蔥薑，紅椒切絲，香菜洗淨從中間切一刀；公仔箱論壇4 C; z& A: n" w& e
* M0 _% q6 ~' k! Z$ L# K4、澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入醃製好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊；tvb now,tvbnow,bttvb9 d8 K8 n9 S1 g A& `7 z5 a" j
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5、鍋内放油，把掛好糊的肉片放鍋内炸至金黃撈出；tvb now,tvbnow,bttvb% s2 q1 e* x* O( m5 f% K D8 ~
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6、炒鍋内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥薑絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可！' H: P' q( j4 g6 U5 O% D
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發表於 2009-4-30 04:23 AM
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