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7 @' R8 u' n$ q) X" D- B烹製方法（三人份） 7 E; Q0 t' |! d/ I. R4 @
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材料：公仔箱論壇1 `5 J/ c) r: Q0 w( Z
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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" W4 J: m8 e. Q腌料：3 i( K5 F. N! g8 u2 t- o
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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4 X& R% [- J+ e; s4 f& `tvb now,tvbnow,bttvb調料：
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油(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb) v5 d! X9 X6 e, ^
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。" Y9 I+ O8 b. D: `7 i
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$ f* C) _% W) u# b. n3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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6 A. [2 z; s! M8 e4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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$ o$ U# s" P& v i5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i8 _% S' i. U
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' f7 A3 L r* N( N! `4 R5.39.217.766 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士, g9 S* h% [: ]( s1 G! g" Q
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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