传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb2 b0 j ^8 e& L N1 }( g0 S4 a
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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- U& u# h4 k8 S+ z卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。公仔箱論壇' T1 f7 {( U( ?
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
% p9 e! W+ i/ n9 A) ?卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
G4 ~% M8 q5 y( v公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
( [$ b/ a4 T3 ]3 j- H3 h j: \$ I公仔箱論壇卤菜是怎么做的？
3 y5 w# j2 ~/ q3 Y3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
' ?% Y# X$ ~; m9 c4 j; h, ]传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。5.39.217.76# }8 T7 D0 D2 e! h1 J3 T# ?9 @
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。公仔箱論壇; y7 w/ ^& T' {6 f5 l6 Z f8 ~
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。* ?/ `( c- y! h& a. g; _
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卤菜里都是食品添加剂？
! ?. i V; v" w' I8 {' l公仔箱論壇由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
: G+ y* D; m4 s其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
7 @( T6 \$ ]! t$ h' a5.39.217.76传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。% c- ~' }* l7 t( U
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
1 w/ |5 s7 K) }% Z那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。- U' p! Q n; p8 L. X6 q2 r
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |' x- d7 E( ~/ C/ {
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。5.39.217.76% _3 x6 o5 n% U5 t3 \
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用- e0 j9 q' e" w3 G# _' c, ^0 n8 B
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
. y1 f) x) M* j6 otvb now,tvbnow,bttvb由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
1 ~; g* z. Q5 F btvb now,tvbnow,bttvb调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u% Z, G; D! T4 ~8 \
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。公仔箱論壇" b6 o% E" ^2 `8 r7 u
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
3 _9 K( ?) Q% I& M/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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O" q$ R: w# m- C+ t7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜可以放心吃吗？' r4 w7 g) F* Y S% u( M2 _2 p
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
2 }, w3 t8 K# e1 x) _6 c不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
' W/ y9 R8 y5 I$ y3 _! i. a另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
* c S: v) z' c! vtvb now,tvbnow,bttvb总结
& p4 E! j$ i$ \- `5.39.217.76总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
! M% d4 m5 y6 f Y; o9 L9 V: R+ ^参考资料：5.39.217.76; b2 ~7 e1 r4 N$ S/ q
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+ u( E! b; F- w, L, I4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.公仔箱論壇: Y/ s) H- j8 v$ q/ U6 z- g( J4 A
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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