传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。3 u0 f- G. D" A3 R3 \
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( n9 [, M% L# s5.39.217.76预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb9 c* ~4 W& G! ^" c& Q3 \
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8 @# D$ c b/ z n! r2 c; _公仔箱論壇卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。/ T/ c6 W9 i" ?& l; i& k
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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+ ^( e1 @' o: ~1 }' T" X; p公仔箱論壇一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
: A5 i: {. B' ?2 |% v& v4 Z+ d _: ?5.39.217.76卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
; b3 k0 e; u/ ~, [" H) v& L公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
: M" ]% l; A+ o. V9 ~4 }8 X9 v5 Z6 H6 f5.39.217.76卤菜是怎么做的？5.39.217.76 q) T2 b8 K9 e1 J, J
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
3 i7 M8 R4 x8 K, F& Atvb now,tvbnow,bttvb传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
]; T+ g& n% I5 s( k按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。tvb now,tvbnow,bttvb/ w8 p6 s5 `( u3 z8 t& U$ c: z) m
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。: B" v5 o/ l8 x- s
0 S; @3 S0 {( T0 }; L卤菜里都是食品添加剂？
+ `5 C" C) S% [0 K9 Z) C由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？公仔箱論壇# [( p8 i7 x5 r/ h8 o8 [
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
( S( L$ j/ t# r' V! p8 \ \- V; J公仔箱論壇传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
; ]) {* e! y+ ^5 G" \! a2 utvb now,tvbnow,bttvb随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
) `1 b) h) B. L2 L, G- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。' d$ _* ]3 U% v! M
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
5 Y4 y( A$ `( a/ t: t; e# }公仔箱論壇需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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% ^2 q6 K* U( P5 w5.39.217.76卤菜最大的问题在于添加剂滥用5.39.217.761 `2 h7 a' |3 Z+ b8 u
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。; ]* }/ M, f, i! Q' c/ d
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
2 C0 F2 f& N9 y' V, w9 Y% E' Mtvb now,tvbnow,bttvb调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v' L- O0 y6 H& n* ~
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
9 _0 p) }+ h, B4 I3 Z但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]6 H1 E$ b9 M. Z/ V
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。公仔箱論壇, m0 q- r; i# g" a) m- O
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卤菜可以放心吃吗？公仔箱論壇5 H- P* L, O4 v' t$ u- n( [
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。公仔箱論壇0 K2 `9 Q4 I- g
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。tvb now,tvbnow,bttvb% U3 {9 Y6 X9 b* D* k* R6 [
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
2 M; C. @" F7 |总结5 }& ?! m% O L
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
8 {, T; L8 o, j a参考资料：! X! _. ?. E; H+ b7 O9 Z
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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