传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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) t+ J: p& Y8 D: z- M8 V) c7 m5.39.217.76卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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& E0 ^* a5 ^( l2 j- w- s/ Ztvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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- L( Z# y7 A0 v6 p+ K: F公仔箱論壇一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
" X% n0 s$ { g3 Etvb now,tvbnow,bttvb卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。/ Z* _4 Z1 X/ H4 v" J
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？- F3 D' \* y1 x
卤菜是怎么做的？
9 F& ?7 F; h2 \- V) D# i* H2 {; X1 \8 w经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
8 u ~4 Z# u/ F. a, V公仔箱論壇传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。tvb now,tvbnow,bttvb# K5 U/ }0 o8 I- W
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。公仔箱論壇$ h. w( `% A$ j9 [
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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: v c+ z% q# u i4 e2 T9 k1 F卤菜里都是食品添加剂？* O4 O6 t: \3 `. V( E+ H3 A
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
0 n! l% f: t/ F( x+ y& p3 {$ Y其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
8 |( i* r y" G传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb# Y7 N; J! G. i( x
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。# k: i' V4 H$ k/ w8 l7 D
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
& ?! n2 e9 c3 x6 ^7 n0 `公仔箱論壇这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
/ f# E8 _. J) B+ R5.39.217.76需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。6 s/ y) l8 c% p" P7 |' F# i
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
+ `# o6 ^- N2 s- x/ X& S公仔箱論壇买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
( t8 P* \6 O; @1 \, U) N由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。/ S: [9 L: `( N% l( M8 a' S
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。tvb now,tvbnow,bttvb0 B; D3 g; q' S* j' P- }
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
% z/ K$ O9 O/ Y B7 S z但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
7 k8 S* i* W3 a4 B$ B! ~亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
% F, D. v/ F7 D# m' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f6 j @0 f5 }" g: j
卤菜可以放心吃吗？
4 R9 o" d- C6 n* E# Z1 `2 U9 }公仔箱論壇只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。公仔箱論壇* V% A* d, u( \, \4 t* f# @
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。5.39.217.76- R& D# C5 c3 s/ Z$ z+ n
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
* |& H9 L3 e8 u9 H% S6 N5.39.217.76总结TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y$ @# N [; z& i
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb+ o4 K- ]# {! F6 G) E# U
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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