糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u" i+ G* `; }
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
. s) j) L7 C* B. M' C \$ d農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
1 J, l) i5 b: ]2 Y" I& Ftvb now,tvbnow,bttvb五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
# M# [6 g1 p+ ^* ~4 P胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
+ _* C! n- v9 _* e+ x5 s) _今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
: @5 ^0 V: U" O! ~1 ~' }* l/ Z5.39.217.76陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
% S/ J! ]$ I1 y k' H5.39.217.76香煎五色雜菜餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O, c! f5 D0 D$ x8 S6 G4 x
（此分量約10位用）每份約302卡路里 1 ]5 m+ O8 x* y" O
材料：椰菜 約450克
6 Q- t; ?9 L u: U' b* p+ {公仔箱論壇紅燈籠椒 約120克
. I X+ H0 B6 Z0 N5.39.217.76蝦仁 約150g
6 `" j6 c2 m8 ^; U% b3 n雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 公仔箱論壇, u! u& c. a# b
蘿蔔 約30克
$ L _; |' Y3 R4 Q5 Y4 O# C1 i0 y5.39.217.76中國南瓜 約200克 5.39.217.762 m: |; s7 W: y+ }* Z7 Y8 R
中型魷魚 1隻（約300g）
+ `, Y2 H1 M4 e: h7 T& a9 ?# C麵粉 500g 5.39.217.76% F, \# [5 B2 \( x# @
脫脂清雞湯 550ml
0 ?, `* f/ W2 F. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽、胡椒粉各少許
! E$ m6 _! M7 C做法：
6 l, {9 x1 B) l0 C8 k0 ctvb now,tvbnow,bttvb1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
, g+ h- p8 u3 n" |2 d2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
$ [# J' D# V/ _/ F1 b9 c) ^8 U公仔箱論壇3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
; U5 i& q& ^$ x/ Y1 _) K3 q貼士： 公仔箱論壇# ?$ y/ ]6 z- J+ @# C" l
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
2 F1 i, U% u& [3 f7 y; J2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 5.39.217.76, S0 P2 \7 |3 N5 y7 z
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
- `# Z2 k# N# W3 f( W$ _! B0 [8 s5.39.217.76燕窩秋梨燉土雞 9 l4 Z0 S7 q" O: f" e' l$ Q- O
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
6 x2 R7 Q( f% s1 h7 x. a" }; e材料：燕窩1兩（38g）
2 ~* J' `" k& @/ d公仔箱論壇南北杏 適量
6 h; ^2 y# o' J, @; ]. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮子130g % [# }! N) |& R. i1 u
薑片 約3-4片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^- u3 f" |6 ]# \% R) v2 I
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
* _" u+ _+ h+ W% ^5.39.217.76瘦肉（切成適量大小）約600克 ( K4 T! r" d! R" R# z7 j
雪梨（一開四去籽）每個約110克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j4 _/ N4 s6 O1 |9 I0 z9 e
調味料：鹽 適量 公仔箱論壇0 k2 q, _* y- w% Q
做法：
; y1 F7 a6 s- {' l) w, Z* V公仔箱論壇1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
' Z& n! s, R2 Y! Ntvb now,tvbnow,bttvb2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
7 R# S p9 p$ s( D3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
. ^+ `. r' \+ F' Z) y+ B+ rtvb now,tvbnow,bttvb4、取出以鹽調味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \ L" X" H, v; x
蜂蜜番茄凍 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^: f) a# Z. e' e* n
（此分量約10位用）每份約31卡路里 公仔箱論壇# O7 I! ]% A1 Y
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 7 }* Z/ Z, e6 Z O5 k( m; b% O
做法：
8 i/ [, x9 N" ?2 K# E3 y2 a# l9 E- {6 [1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
% q# p! j* n9 }, g' ~& C& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
- [. B2 e% \, S" T" C8 Y5.39.217.763、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
0 m7 R, E6 f$ o4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 ! ?' W$ K" h$ w, f7 Z7 z; l* C
貼士：
, q! }* G' G9 O5.39.217.761、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
/ X, D) ~0 l' ]0 X5.39.217.762、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
8 g- a' C W) \, ^2 G: p# i: z& w私房秘製杏仁豆腐
# |3 X( ?) d W1 f5 p（此分量約10位用）每份約106卡路里
8 m4 t$ S7 P( D0 z7 B: v材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g - G7 H" c1 i9 N0 j- Z1 J# j
糯米粉 70g
0 N/ t& K6 P/ t" |) d$ ~8 Ttvb now,tvbnow,bttvb魚膠片 6片（約16g）
+ u$ _( M; Q/ I0 D& u7 K2 [公仔箱論壇鮮忌廉 100g . j: [; E- p' V% F5 c
杏仁香精 約6-8滴
) q& O* `* H, b7 o公仔箱論壇清水 tvb now,tvbnow,bttvb7 K/ e7 V' K: B; ^7 i- Y! z
420ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L1 L# ~- W3 A( l! F+ r+ `. P
做法：
7 y2 `( S% o' t8 P3 h1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# W& c* U+ \" X1 j
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m! { Y8 ~, n4 ~! F Z6 j. L
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 5.39.217.76+ l- s \& r! U$ l. m/ W M$ G2 q
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
* r' K1 U) `7 g5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I h3 l2 D6 f
貼士：
* F2 B) B7 q: Ftvb now,tvbnow,bttvb1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
' }% v# e2 l# [2 H( `2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 & Q1 b3 i8 ^$ \/ q) `9 G
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
: [9 b ~$ {, e! O' s9 I1 |* M0 \tvb now,tvbnow,bttvb黑松露香烤日本番薯
4 x/ f6 u' R1 P9 A4 h Vtvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
: t- I! T; d o7 {* @, q2 b每個約180克 公仔箱論壇' c3 f* V+ B& H' g; h3 p, H
黑松露 2粒
+ k! K2 z& i1 J; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
; e0 b' p3 q3 Y; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?; n: {! _" r9 i4 C
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
$ |" r) l% o: y* J! k7 d' M1 c8 @公仔箱論壇3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
1 n; A$ k; X6 t4 [9 ^8 j$ X5.39.217.76貼士： $ l9 O/ K6 l$ B% l" E
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
$ l4 w: R: [0 Q6 s$ u* [tvb now,tvbnow,bttvb2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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