糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 , m% I: j' z, j3 K; C8 i
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
2 i; ~1 \* C* ^5 J. D農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 4 R0 z# p( x- A4 }0 | q& j1 d
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 & ^4 A9 K1 w0 z3 h4 M( S* _
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _0 X; e( n5 Y7 D
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 % n& ]5 N! }6 l; a
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 / i, g7 I4 U [: p0 U7 v
香煎五色雜菜餅 tvb now,tvbnow,bttvb2 z K5 u7 F# G1 ?7 b
（此分量約10位用）每份約302卡路里
/ y, y; G: T n& q3 G2 u. O. a- D: }9 f5.39.217.76材料：椰菜 約450克
9 S0 [: t7 H, ?) E5.39.217.76紅燈籠椒 約120克
8 l5 G+ l; m, ^2 H! n公仔箱論壇蝦仁 約150g
$ Y3 K& g1 M" c" [* Q: Qtvb now,tvbnow,bttvb雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
/ E2 O) }! G! F' s* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔 約30克
) x5 j* J& L F! T( H' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國南瓜 約200克
. s, Z$ n7 v. m. y0 o3 t8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中型魷魚 1隻（約300g）
4 i5 B+ w( Q: F0 Z5.39.217.76麵粉 500g tvb now,tvbnow,bttvb1 x, {5 A( e: a" ]7 o1 q9 L
脫脂清雞湯 550ml
- H7 C2 i9 E% Stvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽、胡椒粉各少許
/ o$ r8 F5 L# b' \4 ]8 etvb now,tvbnow,bttvb做法：
; O- f: M4 R( ]: w8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 0 ]. J& L$ L X! e) r
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d" M& p9 \% g
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 5.39.217.76& n) J- e7 Q4 y. `, l! J4 s
貼士：
, d! c: C3 m- {+ G2 m3 f1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
2 @2 z5 X$ i7 |tvb now,tvbnow,bttvb2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {) |5 g: @. g" L4 b- S ^
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 5.39.217.76* R% w8 O8 T L! a
燕窩秋梨燉土雞 公仔箱論壇0 e: M" B. j3 M
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） tvb now,tvbnow,bttvb! r, p( M b3 C! E9 g
材料：燕窩1兩（38g）
. y" D( m; L/ S; z: k南北杏 適量
+ I% g; { @- o: B8 ~5.39.217.76蓮子130g & c& B& @7 a& R5 `
薑片 約3-4片
+ |& ^$ T3 [1 g+ v: g C: E公仔箱論壇雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 公仔箱論壇" \) a) n' N8 _3 [
瘦肉（切成適量大小）約600克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w. m9 d( S; \3 ]( F
雪梨（一開四去籽）每個約110克
& n. U7 Q- W4 ~" T# t) n' X; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽 適量 5.39.217.76* }' r* q) c$ N4 t4 r
做法： 公仔箱論壇! h8 V* k) K- F/ x+ w7 a
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
, i" U5 K- C0 z0 z: \9 f, D$ b5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 公仔箱論壇2 v, I& w8 u b J: r- J- ]5 Y7 l( b3 W
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
' a2 ]3 q, r. }; |0 l4 K htvb now,tvbnow,bttvb4、取出以鹽調味即成。
- [$ S1 a" L$ ?9 Z! d) m' s; Ftvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜番茄凍
% [- L5 ~/ _7 ^; N( z（此分量約10位用）每份約31卡路里
5 z# y4 b- l1 k, V0 o% I+ h材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 公仔箱論壇; g- E+ s9 h. S2 [
做法： H6 Y2 {8 d# J; k H
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 5.39.217.76. g' q" T' V5 Y* R4 W4 N1 Q
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 5.39.217.76; Y" T6 h; r; K; X) Y: j
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
B4 B7 ?+ ~( K. W. G- Y" B- G- Htvb now,tvbnow,bttvb4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
8 m7 B0 D* y( |+ h8 e公仔箱論壇貼士：
# c5 _8 z* I! |! p4 k& ~+ Rtvb now,tvbnow,bttvb1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E' e5 J( n- h) o( ?" l: L3 ]! O
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
% u6 W) M4 r' R) `6 S1 s9 M" t私房秘製杏仁豆腐
) C& Y% l T k5.39.217.76（此分量約10位用）每份約106卡路里
8 c' [; u, f6 t) `& A2 G3 W材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g * _; C6 F" p' f% J+ w* R1 x% B3 o
糯米粉 70g
* o# m( H# O) _( K/ P; t5.39.217.76魚膠片 6片（約16g） 5 o( \( P; G( J$ _ ^: g+ b6 ]
鮮忌廉 100g
1 |* h2 v: v9 O) ^$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香精 約6-8滴 tvb now,tvbnow,bttvb) Y( D/ C5 z j4 w2 T+ }% Q
清水 5.39.217.76: N. r$ v, M% z% M+ b6 T
420ml tvb now,tvbnow,bttvb0 k4 M7 z. A4 m
做法：
, I6 T( G% e# {$ T( O p$ s公仔箱論壇1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
3 ]- B+ N( r1 ^, X$ z! c NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
! ]3 r) J: b. u% C0 p1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z) z1 `6 R, j3 o \
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
& X( v6 @* h+ B9 E% l+ S5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
0 k# F2 Y& }8 Q) O. f0 h& ^9 B公仔箱論壇貼士：
# ~1 C- X% R7 n; E( c# J1 }7 Y. w公仔箱論壇1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 5.39.217.76' H. k" P% W& x- C9 b* P8 A
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 , `/ H, f( F- E+ y$ c2 f
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 ; h1 z' @/ v& Q, O6 z
黑松露香烤日本番薯 tvb now,tvbnow,bttvb, `; }: g* Z6 f5 ^* e7 S
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G4 G( M# {0 J/ D$ U& L5 a% B
每個約180克
( D* b8 B N( n" P! C, C公仔箱論壇黑松露 2粒 6 `! b8 e ] g; m/ x3 P0 k
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 5 S3 S: B& C t2 s0 y
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
I. F! ?% X! g$ K5 s! k8 t; x2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 S1 h1 k' o4 t8 h3 F
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
1 P6 Q0 ^6 |; B& _公仔箱論壇貼士：
3 \/ H, `: |# `2 ?% k1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
A3 Z% O/ b2 u/ E! U1 s2 R公仔箱論壇2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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