糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 . g; ^, S3 N3 @
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
8 z( ^9 n/ h) \" B$ u公仔箱論壇農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
$ _: ^, N. E2 c: y5 C" l) \+ ?五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 ! z8 K$ [/ r* N6 n3 z1 Y; y0 u
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
" Z, p9 _' ?& D8 G; f4 W& U( b+ Ftvb now,tvbnow,bttvb今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 公仔箱論壇) M$ o7 J$ r9 f, e% x7 n/ z( U( i2 _
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g V+ n& Q2 c3 ~
香煎五色雜菜餅
! n$ R5 O$ m& S$ ^. T5 D公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約302卡路里 5.39.217.76" Q- R+ k& l/ L. W
材料：椰菜 約450克 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^4 W) p1 [3 e5 v7 Z' X
紅燈籠椒 約120克
- H( c# N' u9 {+ C2 r* \蝦仁 約150g
5 u3 U* H% U7 L+ s, G8 @3 v: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
; {0 t$ Y4 d1 N0 G公仔箱論壇蘿蔔 約30克
! V! A; z1 |. S3 @' V% Z- O: M6 ptvb now,tvbnow,bttvb中國南瓜 約200克
9 A" p, r3 K, x中型魷魚 1隻（約300g） 公仔箱論壇$ E8 I$ w# E. d( C$ }+ ^
麵粉 500g 5.39.217.76! A4 i8 ^" C1 B6 w
脫脂清雞湯 550ml tvb now,tvbnow,bttvb( z& g; R2 a) I( ~1 z! i4 Y$ p
調味：鹽、胡椒粉各少許
# J: v) y* L' m T" V0 F3 \公仔箱論壇做法：
- T t3 Y, U% @7 o& P9 @, V0 w公仔箱論壇1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 1 f# }! T: J% w; q
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e* _: j0 g% `0 T! ~" G" [' a M
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
0 A4 o$ n2 d4 x! B. ~$ R貼士： 5.39.217.76' X" u( N) G7 k5 o
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 5.39.217.76' n6 I8 s5 z* I, E* b( [* X
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
! l, l3 w6 j/ a" O5.39.217.763、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
) R; c* _# d9 p/ ]5 w. u燕窩秋梨燉土雞
9 \% }3 U" v( y5 S% J5 `公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
9 j$ l t0 G, U) L2 ]+ I材料：燕窩1兩（38g） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [0 p2 \3 `" y: J# Y
南北杏 適量
; |( t' c0 @* |0 R/ a0 D8 j蓮子130g
, \- o5 P& Q4 g* j公仔箱論壇薑片 約3-4片 5.39.217.76! _- m. \! e K, m0 X
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
0 o( I3 r' i; F4 f, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉（切成適量大小）約600克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m4 h6 H" S( C) Q8 ?- H
雪梨（一開四去籽）每個約110克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f4 i+ e! P- W& a9 U
調味料：鹽 適量
6 ^ |8 e" x3 M* f. i公仔箱論壇做法：
) p' X5 H! K# L+ G8 g/ g1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
' L+ v8 Y0 K5 s) W! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
" G) g7 S' n8 E K3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
( |0 |5 W: D6 ?5.39.217.764、取出以鹽調味即成。
" m9 ~$ k1 _1 i5.39.217.76蜂蜜番茄凍
1 ^3 j# C4 J( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約31卡路里 + L2 ]" M" }4 m! G% K: i
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 ' `( M; T+ E# X/ `5 a' |! D
做法：
( ~; g1 A% X& o; a9 l: ^6 C5.39.217.761、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 3 ?3 h: ?; O, {' L0 B
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
- s C# U- i1 W. r [* H9 rtvb now,tvbnow,bttvb3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# }1 k _# z! `. \
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 : P5 n+ ]" ?% w* M: P1 ?( h
貼士： 5.39.217.762 \5 q5 K& A0 B! K
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
+ [- ?3 ~5 F6 q. Y3 b. i9 L! J: a- D5.39.217.762、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
7 u7 h: `9 N8 ]' {, }+ x; o- d5.39.217.76私房秘製杏仁豆腐 公仔箱論壇/ ^* n' z8 t( R( `4 g+ o1 C5 S" ]
（此分量約10位用）每份約106卡路里 0 |" C% i' @$ ~3 u
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z2 p9 b; C8 d! A
糯米粉 70g
1 J& f( D1 A4 l8 U9 Q% A公仔箱論壇魚膠片 6片（約16g） 公仔箱論壇 [" {! o$ N2 [" q; L' W; j
鮮忌廉 100g 公仔箱論壇! |8 O. e) j% d/ I- h8 E
杏仁香精 約6-8滴
5 d# R, G9 Y1 h8 z5.39.217.76清水
4 A( v! X6 } e420ml - ?! w% x/ e4 @) i
做法：
& M$ P5 O2 O+ y3 k. l1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 : M% J8 i2 Q' T# D Q5 s9 M' t& x# H
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 5.39.217.76" s S6 J" n6 a# w2 l) I
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 4 i r7 Y/ t6 W+ K
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 5.39.217.76( D0 N5 a; {# ]1 t$ z
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 公仔箱論壇3 }0 o7 z. T( m' n' M9 t
貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J" b5 e9 }# S$ W5 q' ]1 y
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 & E' y0 I; O2 g6 H% C
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
- t+ H! ?( J9 y! |1 ntvb now,tvbnow,bttvb3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
8 U1 u) p0 {8 t黑松露香烤日本番薯 5.39.217.76# E* }" V. D7 j2 D" i' p/ C
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
4 l' `& z) r% ~; htvb now,tvbnow,bttvb每個約180克
' ], v6 \6 J) l; G# z公仔箱論壇黑松露 2粒 & ^: _! i3 ?4 l: j' I
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
9 {2 j0 X) U2 {& k$ m9 _9 |( A: f1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
1 {' }8 e3 R5 p! P$ ?. X1 ctvb now,tvbnow,bttvb2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 5.39.217.76/ S" g" q V0 I% @9 ]+ m/ K# j
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
! v( b4 |% O) A% i6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J+ k6 H8 v# w' u0 r2 P
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
4 H9 P. l: o3 @+ Z- q5.39.217.762、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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