材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)$ s4 }4 D' h, ]3 Z- Y2 |
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e- W& s/ U# k# d1 I2 Y
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電6 k, b5 g4 A( U
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了) ?* f7 z" e5 s" i% S4 c2 Y
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
; C0 N" [8 p, M. |tvb now,tvbnow,bttvb (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
6 B1 K# z9 e/ d9 g) v2 ?2 B1 K7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直5.39.217.76& x% F6 z1 a' \
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開$ e+ |6 K7 X3 }$ h1 t7 z+ `: J
蓋。; R; M5 j% G: h& B! D' f1 P
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
5 R" y0 m9 `: v$ i# v y# ^, Q& u公仔箱論壇 焗水的水不要。; @& }2 f6 T4 W' r+ s( ^
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
1 d, i1 S, U. C" @6 E! O公仔箱論壇 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，" h% D' Z2 V, W: E2 \) K) ^
再用水沖淨。
* @! y7 V* x% z5 I* K6 m5.39.217.76 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
; h- J: ]+ M# i ^9 q 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，tvb now,tvbnow,bttvb( B1 U, q) W/ I% a ]1 ~8 y
煲 20-22 小時(約一日一夜)。! o' w" x! z4 V! }! V
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入公仔箱論壇4 s; ~" ?( ]0 s) ~0 N4 ^" y% F
雪柜。
8 I1 w4 w7 d4 N3 b7 s (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
# L. \! M, ?% E' ^4 Y. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 溏心色。- G, ~. x# w* G! n' c0 j
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，公仔箱論壇" {6 C5 T( b+ ?: @
調味料即可。
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O, P7 e+ e! o! u9 Q$ [' z' E
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律- x/ P8 Y. G. j3 O
賓的蘇合鮑等。
! A+ c( h; v8 m; T公仔箱論壇 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不公仔箱論壇4 w; _" n# F& M
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
4 @: D' ?/ Q$ P# Z; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組- m7 u( H% G% |, A1 I
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。8 X) @- g) `' E8 s5 N
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
% P8 I: ^7 S' _+ ^. M- J 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難公仔箱論壇7 Z: R7 {7 k3 g$ [
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
! m9 g# |( x! c公仔箱論壇 但用在乾鮑身上，作用不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z/ r3 O8 [1 h5 B' a2 s* T
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
- b2 v# [) U* y* b! d3 d/ D 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由tvb now,tvbnow,bttvb. R4 V; \- }' W% }9 C
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，5.39.217.763 E% R3 y; F4 Q( A! c8 P* Z
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
2 T/ Q& }) N* N! n' I* n* L$ s5.39.217.76 引發沉睡的鮑魚溏心。
9 k- k4 p& m) w6 T* {tvb now,tvbnow,bttvb (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一5.39.217.76' f+ r! h0 v6 H5 `
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m2 D, }1 d) E* f
骨，老雞等等。5.39.217.764 o: p) ?3 b7 |& K& g2 L, J
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水: w% p! c* C* b" d" x0 y+ k$ w
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重1 j/ O, m/ s f9 @7 e7 d. R
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
( w3 F- K; T. n 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
6 Z* ?- R1 B5 O) u公仔箱論壇 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，8 Q5 K* u% t6 b$ N/ c+ L; ?! j5 s
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb2 E- h* S7 x2 @6 ^: {0 a
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
+ y* F! j, f' [ 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。8 F+ S/ ~2 T; x9 S
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
" f( C j5 i5 J6 k 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I5.39.217.76 @: I5 s e0 W& b5 d
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙7 P3 y* W1 U3 p& v9 C
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿7 j7 b, T0 a$ k- Z; g# O6 m
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
/ O5 K( M5 q4 z* u3 e/ ^: Z; C- [( etvb now,tvbnow,bttvb 制多瘤病毒及甲型流感病毒。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y. Y* W* X' Q! f& @, d0 k
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 * p: C5 h. V/ i o1 M* _
瘀不散、女子血崩及白帶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `! y: |6 Z+ D, O! }' E9 k' w
. Z a) A% n( s8 B* C1 t8 G[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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