材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
" w+ s. p8 ^( f$ j公仔箱論壇 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量! r/ G, J/ z' S+ d, ?& t, u- F
& V4 i5 ^0 { N! p2 }做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
5 t1 a# {" o1 M [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了2 T; h6 H) v* }, i$ p6 @& Z: [- l
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V4 x/ M6 p9 L6 M8 [" V' F( R2 P+ V$ c* p
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切 B9 E2 B6 m5 J0 B3 A; c
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
1 a. K/ X) e- q2 l 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開tvb now,tvbnow,bttvb* Q8 E; [ ~0 O7 x7 C. c
蓋。5 b/ m+ [8 \7 a7 }% u
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，5.39.217.76. \0 j& N% q( y5 y! ]- h
焗水的水不要。
; e& H* N! q4 d- D K+ L公仔箱論壇 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
/ H% [8 X5 n9 q$ x: ]公仔箱論壇 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，tvb now,tvbnow,bttvb/ o* c6 q) [+ H& |
再用水沖淨。
, [* S2 E+ Y. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
5 h: V+ b4 k9 Y# _9 V- p 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，公仔箱論壇8 @, K, C2 O, \4 o3 a8 `
煲 20-22 小時(約一日一夜)。5.39.217.768 b) e% J( S, `5 C! U. g! y7 f
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
( `7 w: ^! |- M6 E5.39.217.76 雪柜。
b# ~% F: K) }$ ]! o7 \' S公仔箱論壇 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -: C* X1 Q7 r* a& q
溏心色。
# L( d; W5 F% ]0 f; m (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，" K1 `4 O B$ e
調味料即可。5.39.217.76 S( y7 E2 r* J3 H* T4 N* P
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是公仔箱論壇' Q, n9 a2 f3 [( f" X
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律tvb now,tvbnow,bttvb8 }! l! X3 j+ P' y+ }: Z! Q0 z
賓的蘇合鮑等。3 _0 I6 y, r1 O' w$ z
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不7 _! T1 a# J3 j! g% z
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
4 @& [) w7 ?* wtvb now,tvbnow,bttvb 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組9 ^% @$ \* e" u' b% x! K
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。5.39.217.76" N+ \% k8 p* N. a
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和; t3 t6 Y5 `9 B! t5 s
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難公仔箱論壇9 j& i4 V; e3 ]
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
& U6 Z0 Z( u& Z# @$ B& J& h* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但用在乾鮑身上，作用不大。
5 u3 y; j. F3 B$ M( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做. |! V! b+ ^& [# v. U4 o
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
1 X$ @6 E$ U! s7 ^5 o 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，公仔箱論壇, \/ f- r5 u+ }. d4 b0 B3 v1 |
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助公仔箱論壇* X" Q" [2 U: n+ }8 ~" o* q
引發沉睡的鮑魚溏心。
' s5 l, M4 Y0 L4 l( b (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一tvb now,tvbnow,bttvb' F8 n7 A4 S7 I# t9 n
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排公仔箱論壇( q# P/ x9 ~9 M% J5 a
骨，老雞等等。tvb now,tvbnow,bttvb0 M: o# K7 L- d- }. I
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水5.39.217.76- X0 c& M4 D0 t. E+ b
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
/ n2 i" R$ {2 D( b1 j+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
$ o3 j- x! f5 T! ^5 l6 d 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
# C1 J% ~& v$ H; ~tvb now,tvbnow,bttvb (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，( R( z- f; \' T- n! @
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
1 {6 g+ u* |5 ~% e' v6 Y公仔箱論壇 (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M; R, k4 t! G6 V) i ^! y) z
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。: [! V) U$ y! A1 t7 R/ N
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
7 r5 n" m* ^! L公仔箱論壇 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I0 [& Y) z) ], n7 n
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
. P- z, V" P) Z3 ^3 Jtvb now,tvbnow,bttvb 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿tvb now,tvbnow,bttvb8 c' h6 ~4 F( O% m* i
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑公仔箱論壇/ }8 ?3 u5 @$ T5 ?% p+ l
制多瘤病毒及甲型流感病毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [. |. o. B6 W/ o8 A
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
+ t+ n$ f5 }9 O& t& ]3 @8 k# o公仔箱論壇 瘀不散、女子血崩及白帶。5.39.217.76& a& ]$ \: H/ Q: g8 y8 [' a
( a' D4 P# P$ a( z) {tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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