材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
; n+ Y; w! C0 x% h. b( A* \tvb now,tvbnow,bttvb 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
8 C' a* q c9 K; R% x8 ~2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^( x# A1 ~! U% K+ c8 {' w. e
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電公仔箱論壇$ `4 v& n# U% k' J
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了公仔箱論壇- I, e( A2 W4 ~$ G% {
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉tvb now,tvbnow,bttvb* Y6 J- N, D6 n5 d0 k
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
1 |7 U8 D% F$ a( o3 [$ X5.39.217.76 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
6 S& T0 a+ ]6 y y 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
A. f2 B2 R7 D. Z: t' {5.39.217.76 蓋。0 T/ P% L/ O- D' c% ?" ?+ ]
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，$ J( K6 l/ u7 }3 X
焗水的水不要。tvb now,tvbnow,bttvb% S# J$ [8 `) P2 f6 y) I
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
" G" l& B5 S" K5 @. @ 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，tvb now,tvbnow,bttvb" W" f! {! {3 o0 k
再用水沖淨。
- ]$ X. c! G3 p# {; ~' {5.39.217.76 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
7 t) T, p+ W4 W2 w1 _3 ?* f9 ] 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
2 j' b! a: [4 A+ N$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
* J, A2 K( C) o/ E, y0 btvb now,tvbnow,bttvb (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
8 @( I* [& U6 V' V; ?. w1 [ b 雪柜。
+ {1 N0 h/ } x- Y (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -4 k( u" `2 r# Q
溏心色。1 M* B: p+ m7 w) m$ `' k( s
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，公仔箱論壇1 _. ~5 P; f% E# i5 U, m/ _' O
調味料即可。: w0 O7 g% N, {3 f6 I
* ~2 C7 r1 x2 B& B; h備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
5 L2 ^0 |7 u0 _& H( ]2 p6 Q, ~ 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
! M6 U: B* f5 g' c2 q8 {5 J: r公仔箱論壇 賓的蘇合鮑等。
! y5 M* `1 ]4 b: z, Gtvb now,tvbnow,bttvb (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
, m& d0 o$ ]; t7 W 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
$ r$ h& c3 r8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組公仔箱論壇0 p& k2 B) ]& O4 t
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。3 [* W, n3 F, u ~3 i2 S
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和公仔箱論壇3 [( x+ G J- g+ J
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難5.39.217.76; P# J8 M& y7 d
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，tvb now,tvbnow,bttvb& R6 L$ p4 R; T4 ~0 f- x6 R
但用在乾鮑身上，作用不大。
* U1 F6 {& U6 H# M# {5.39.217.76 (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b. J* V/ K3 T% [, @1 U5 y, c o
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
/ e- B: e: \+ ^tvb now,tvbnow,bttvb 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
% |9 P+ C* h* @' G5 S5 w8 U" A9 E1 L9 j3 d5.39.217.76 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
' V9 E- x2 Z9 M* Q( P( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 引發沉睡的鮑魚溏心。
2 H0 G% _" b2 i0 H (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
6 G2 P; t8 G) `! f, |1 D 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
) f* ^) U9 q! W& Ftvb now,tvbnow,bttvb 骨，老雞等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `. Q, _9 z9 B7 `1 q
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
* g% o% b! ]3 v6 v3 T1 t 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
* |0 o6 z- v; I T" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
, |" j! n7 l; i* p2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。tvb now,tvbnow,bttvb6 s4 b1 `+ C! B9 t/ Z/ ^
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，5.39.217.76+ \8 [( l' J) `/ H1 Y" `
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X' w! V" p1 Q( n1 f
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋公仔箱論壇4 I, T. A% q C' W) R0 c6 o
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c/ ^! q5 A" s
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
: u8 d# k8 u. s4 N5.39.217.76 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I1 o! m' K( C/ a; F$ F& t5 q2 Z
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙tvb now,tvbnow,bttvb2 H0 _7 V3 e" w2 j( I) Z
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
w# \. D4 }/ ]. H, |; G% |1 ~2 Z' k 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
5 @1 _, a7 p' ^+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制多瘤病毒及甲型流感病毒。tvb now,tvbnow,bttvb) v X! E" U6 W2 l& m9 o$ P( v
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j) D" g$ \3 [
瘀不散、女子血崩及白帶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h; z. K8 E' W" O0 A8 T K7 j2 g" t
! X9 G( M2 p$ q h[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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