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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
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5 h3 |% d7 {9 Q公仔箱論壇 材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)公仔箱論壇) w: s1 A2 i+ N4 F: v
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醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)tvb now,tvbnow,bttvb C4 ?/ D# }0 l' d( ^8 ]) O$ i
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
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3 N( S' p1 v5 p5.39.217.76做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c6 ~4 o2 @( ]$ M
* `& G# a4 }; D0 I3 @5 f0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
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( g+ w% f1 b* N. v8 a公仔箱論壇 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。5.39.217.762 K1 r% P, z6 y
! _* @4 l& w1 o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c$ w; K, u- k. l" M
; R0 D, R8 c" W/ \' g公仔箱論壇 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb1 W9 G u6 W6 b/ l
1 ]& w1 {. e. t% ^# a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O+ Y/ q- j2 ]6 W
* l- U2 c1 n8 h6 M l& u" Htvb now,tvbnow,bttvb 4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。tvb now,tvbnow,bttvb+ F6 `! ?. U) g; u! T+ l9 b6 z6 I7 k
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5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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( u; Y, l$ h! T0 T5.39.217.76 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。1 n2 E* B3 @' F3 R$ Q7 Y; u- j
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廚神貼士
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, Z& I# D3 }* B( g7 N5.39.217.76 1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。; p: j& L+ ^( S5 a. k; x* u2 E9 b
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3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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