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味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q( z7 z+ T" G+ R- k
+ Z! W8 ?( J% ?+ `/ U 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)5.39.217.76, p* d# l: i0 w y( o' y
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)5.39.217.76$ X. W7 C9 K0 V, B: y6 W2 g; ?6 A
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做法:5 l& E- N5 a1 F% Q' T9 G7 o+ q. Z( Z
8 d7 g; W0 D2 M4 z3 Y1 v/ L+ Dtvb now,tvbnow,bttvb 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。5.39.217.76* M5 a3 X4 n/ w8 T& c2 P
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/ t2 v- ^* ?( p" b4 N2 x/ B, x 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m* o7 z: l/ q2 e
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& X2 E+ F( I' d3 I1 A5 h1 Jtvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。5.39.217.76& F5 |6 o+ x, Q4 L
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4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。tvb now,tvbnow,bttvb: A) P9 U9 W+ l6 r
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5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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4 |5 b3 b- D4 v# b, J \tvb now,tvbnow,bttvb 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。% ~" w. j! Z2 X9 L
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, X5 _: a7 X0 m( N1 C% ^公仔箱論壇 廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [- K& k7 O. r; w4 H. e/ g6 f' c$ l- S
7 d; a' K/ h6 j+ i% Z公仔箱論壇 1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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* A$ i: J5 o/ V" N, H公仔箱論壇 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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6 Q, q: S4 \4 G, z |公仔箱論壇 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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D: D5 h% R& L; v; D3 A公仔箱論壇 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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