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; F( @( [% s, W, K; D( d a$ e公仔箱論壇 味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！公仔箱論壇6 z: ?2 G g" k! K; a" p0 u
( f0 c! y7 ?2 a" Z: y7 M 材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
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. a7 |6 i! k! E* {/ r) x" q% m 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J( `! S0 u+ l: ^% s2 i9 D
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做法:
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5 j0 W0 ]9 p6 t6 B5 L% d2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。公仔箱論壇# S6 g" g( [: J
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2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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+ f: P* Y; U* P! f; G, d/ H; f" x公仔箱論壇 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb$ v1 H1 v! v. N& w; N
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4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。
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- ^0 [! v* s( Q( } 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。公仔箱論壇* x$ y" F8 a! t2 l
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9 p' Q- a% z1 b w; E4 v5 a- htvb now,tvbnow,bttvb 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。, n' C n6 W2 _/ K( Y
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" Z C e; ~3 L! v1 V 廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb+ I! H% b8 f, a( H+ a
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。, h9 V9 T" d1 C; Q) S/ i1 C6 r' J# O
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2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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6 E2 K7 M0 w/ ?7 @ t4 k公仔箱論壇 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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