[中式食譜] 大肚婆食譜

三元蒸雞
材料半隻雞。
調味料乾桂圓、紅棗、枸杞、鹽水。
作法雞洗淨，在關節處先剁下翅膀，雞身順直切成兩半，取一半剁成小塊。雞塊放入滾水內燙30秒撈出，放入墩皿內加佐料後蓋皿蓋，再放入蒸鍋內，水開後大火蒸約40分鐘，即可取出進食。tvb now,tvbnow,bttvb6 p8 k4 z3 i/ h, t& O/ d1 @
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八寶菜
材料蝦仁、瘦肉、香菇、洋火腿、山東白菜、青花菜、白花菜、竹筍。; ~1 L- T+ x7 t9 l" o  D' l
調味料鹽、太白粉、米酒、糖、胡椒粉、高湯水。
作法瘦肉、火腿、大白菜、竹筍切片、香菇泡軟、花菜切塊、蝦仁由背剖切洗淨、備用。蝦仁肉片調好佐料，水燒開後，加入大白菜燙一分鐘，青、白花菜燙兩分鐘撈起。熱油先把蝦仁肉片分別炒熟撈起放入佐料及香菇、洋火腿、大白菜、青、白花菜和筍片，炒約二分鐘，續加入蝦仁肉片，再以佐料勾芡即可起鍋。

咕咾肉
材料里肌肉、青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥、太白粉。  H3 V! M. d9 p8 a" M+ C
調味料醬油、米酒、蛋黃、醋、糖水、蕃茄醬、鹽。/ P) ~1 l+ m* a" P0 G" t
作法青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥，切塊熱油快炒盛起。里肌肉切塊拍鬆調佐料，裹上太白粉，過熱油至金黃色撈起以佐料  勾芡加入肉塊及盛起之青椒、鳳梨、洋蔥、胡蘿蔔% P9 w: o8 {# I9 `* Y- G  y4 L& O
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紅燒豆腐
材料豆腐、香菇、豬肉、胡蘿蔔、介菜心、竹筍。
調味料醬油、太白粉、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。
作法每塊豆腐橫切三片，再對切三角形、拭乾水分，豬肉切片醃料香菇泡軟，和胡蘿蔔、芥菜心、竹筍、均切片備用。油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留三大匙油炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，續加蔥段豆腐、胡蘿蔔、芥菜心、竹筍及佐料煮三分鐘，放入炒過之肉片醬油，最後用一大匙太白粉勾芡即可裝盤盛起。5.39.217.76( S& ^3 P! }7 g* h# J" X' X

紅燒牛肉飯tvb now,tvbnow,bttvb4 v- F/ H, [. O
材料牛肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、飯。tvb now,tvbnow,bttvb) k! f* b' \4 S/ @6 U, x
調味料醬油、米酒、蔥、薑、糖、水。5.39.217.76) U2 V- H/ |( Q
作法白、胡蘿蔔切塊，牛肉切塊並放入滾水中川燙後撈起，備用。牛肉盛於鍋內。白、紅蘿蔔煮熟，放入紅燒牛肉內，燒煮約五分鐘熄火。將煮好的紅燒牛肉，平均分配於白飯。

綠筍炒雙絲
材料去皮綠蘆筍、花枝、豬肉、植物油、蔥。
調味料醬油、太白粉、鹽、味精、胡椒粉。5.39.217.76+ h7 a9 }  V  K/ [1 l
作法綠蘆筍洗淨切段，花枝、豬肉切絲醃料備用。豬肉炒至變色盛起，續放入花枝、蘆筍大火爆炒後，加入盛起之豬肉及佐料伴炒均勻，即可起鍋。4 H! i* H6 {4 O' z  U6 P

毛豆鬧雞
材料雞胸肉、毛豆、蒜末、植物油。5.39.217.764 F- \& V8 i% A" s
調味料 1. 鹽、蛋白、太白粉、胡椒、麻油。tvb now,tvbnow,bttvb6 R# e' P& o0 k
   2. 米酒、鹽、味精。0 u( @2 B* V/ B2 q) B0 x2 Y( O0 Q
作法滾水加少許鹽，將毛豆煮熟，以冷水漂涼，雞胸肉切成小丁粒，用 1 料  醃十分鐘，備用。熱油先爆香蒜末，加入雞丁炒熟，加毛豆及 2 料炒勻

當歸鱸魚
材料鱸魚一條、當歸一錢。tvb now,tvbnow,bttvb5 R9 @) d6 t1 }
調味料鹽、酒、薑片、味精、水。公仔箱論壇5 f9 h1 Z% g9 U; M
作法鱸魚洗淨，置碗內加當歸及佐料，蒸30分鐘即可。公仔箱論壇5 c0 p8 ^/ S9 Y

清燉白菜tvb now,tvbnow,bttvb: J; U3 C, e) [6 q0 R5 t+ n- n
材料大白菜、豬肉、香菇、金勾蝦。0 m) \$ c: g, b% w9 K7 L
調味料鹽、味素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k: w* ]0 c4 A* k) U% |" u
作法大白菜切塊，香菇泡軟切半豬肉切片調佐料。大白菜置於碗上，灑上佐料香菇、肉片、金勾蝦放於大白菜上，大火蒸30分即可起鍋。

蔥油淋魚
材料鮮魚一條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X/ ~  R8 y1 p. ?5 X2 M8 r
調味料蔥、薑、米酒、鹽、胡椒鹽、植物油、麻油。tvb now,tvbnow,bttvb% X4 h1 x6 m1 o+ {2 O/ O
作法鮮魚以佐料醃20分鐘，再以大火蒸約15分鐘至熟。撒上薑絲及蔥絲，再淋上燒熱的佐料即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \5 {1 Y- H6 G) f! ?, @: j
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蝦米海帶絲
材料蝦米、海帶絲、紅辣椒、薑片、植物油。
調味料酒、醬油、麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y1 S6 U5 m: Z. b5 \
作法 1. 蝦米入蒸鍋中，隔水蒸至柔軟後取出，薑切細絲，備用。
   2. 油燒熱將紅辣椒以微火略炰過，盛起待冷，斜切小塊。0 l( z: W( e# N0 X' N, Z; K5 g
   3. 鍋中入水煮至沸，將海帶絲到下，並加入一匙酒，翻動一下，撈起並濾去水分後裝盤，待涼將薑絲、蝦米及紅辣椒撒於海帶絲上，並加入佐料拌勻即可食用。9 g9 K( {7 q( @5 z/ s

青椒牛肉絲
材料牛肉、青椒、植物油。
調味料 1. 米酒、醬油、太白粉、水。+ m% S/ J& l. M0 h6 @0 i
   2. 蔥末、薑末、蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o5 \. U. `; q" f3 B- t3 ~. @2 ~
   3. 水、太白粉、鹽、糖、胡椒、麻油、味精。
作法牛肉橫紋切絲、調 1 料拌勻下鍋前加一大匙溫油，青椒切細絲備用。熱油一大匙，加入牛肉絲，炒翻至牛肉絲九分熟即撈起。青椒絲入滾水燙約一分鐘撈起。熱油一大匙，將 2 料拌炒後，加入牛肉、青椒及 3 料，大火迅速炒伴均勻即可盛盤。5.39.217.76; {" \8 r% j7 X& Z, t

鐵板豬肝5.39.217.76( Q/ m) O( W- {* M* E2 T
材料豬肝、洋蔥、蔥、薑、植物油。
調味料太白粉、醬油、胡椒粉、糖、米酒、味精、麻油。
作法洋蔥切條、蔥切斜段、薑切成屑、豬肝切片備用。豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過水冷後，加料醃10分鐘。先以小火炒香洋蔥、蔥段及薑屑，再放入豬肝片改大火炒，再加佐料拌炒均勻即可剷入以燒熱的鐵盤食用。

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