[size=+1]粉絲雪蛤石斑煲   材料： 石斑魚肉塊300克，冬粉50克，芫茜50克，薑絲20克，冬菇1朵，雞蛋1粒，雪蛤適量。 調味料： 雞湯800克，雞精粉1茶匙，味精1茶匙，幼鹽半茶匙，花雕酒2湯匙，鮮味雞汁1湯匙。 做法： 1.以鹽、蛋白、風車粉醃過的魚肉拉油飛水后備用，然后再開鍋爆香薑絲，再打粒雞蛋炒一會兒。 2.然后依序加入上湯、冬菇、魚塊，然后以調味料調味。 3.2分鐘后試最后一次味，加入粉絲，最后才加入雪蛤。滾一下就能上桌。  小貼士： 1.也可以選擇龍躉、生魚、鱈魚塊入菜。- t! J) G- q" P' e2 T% \/ m
2.魚肉經過數分鐘的醃製后，會變得更滑。2 s! {* L* F$ w/ n1 d) U5 b; b
 | 【Chef Profile】[/td] | 煮持人：吳漢強# L0 i- v$ ~1 e6 q
年齡：38歲; X, Z: U2 L1 Y4 e# T/ ]
廚齡：22年5.39.217.76' b8 x# C. W8 @" ?& N/ ^% D! R) R/ F
職位：金陽酒家總廚+ `( o# f% `) V8 p1 U
煮食心得：
2 m* Q) S' u% R6 O) G, C致力煮出客人喜歡的口味，就是我最大的成就 |
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* z U2 ?$ C b% N2 d9 m[ 本帖最後由 chiubengwei1851 於 2009-4-23 11:13 PM 編輯 ] |
發表於 2009-4-23 11:00 PM
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