中時 記者: 張翠芬／台北報導8 } L0 [8 z! I- q' C B
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
1 q, V: A0 l9 q2 x/ z0 H0 r9 F，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
4 s/ }! c! @: r! K) z! G9 X麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。公仔箱論壇5 b6 P. K' h9 ~* s1 z" l
: V0 l7 m% Y% S$ _( L. h反式脂肪酸 危害健康
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4 c. H: Q7 n& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危+ `1 ?+ b; t( w* l1 e
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來1 @- s3 w! e8 w6 D3 D* K, w: T
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂公仔箱論壇, b: f8 R8 l3 o9 s2 H+ L
肪酸。5.39.217.76" k5 H7 ]' P5 d4 B1 X
; U/ O: k! W' z公仔箱論壇她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
! e6 }( }) e+ R公仔箱論壇硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，tvb now,tvbnow,bttvb* f& H- B" a' m# F
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
( ]+ ?- _5 E b. V) W) Ltvb now,tvbnow,bttvb肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可5.39.217.761 L, g$ { }' e* w! a
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬公仔箱論壇) a4 M, U) o, H* r
油其實是不錯的選擇。公仔箱論壇9 z* q% }" ~4 `
" ^+ M8 s1 G/ J0 h4 Z5 R精製油耐高溫 卻沒營養
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5 a( s: K) T0 \1 Atvb now,tvbnow,bttvb自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
; Q6 \ Y0 r3 P% Z* k/ F) O$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s* F' u' i) L
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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0 m) i. Z7 J4 Q& N陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
" A: f- ? ^8 g" D" J! Y公仔箱論壇體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
* a7 [$ F" V4 @$ s. `( qtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
+ ~: t' E2 Q C: Y. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m4 E9 W2 b) w- ~7 h+ J8 mtvb now,tvbnow,bttvb若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
" L- ~! F1 h8 B+ stvb now,tvbnow,bttvb炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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