中時 記者: 張翠芬／台北報導
( u+ X6 }& b( i+ n# m8 h, i- w9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重5.39.217.76 s) ?8 ?* C1 T( c/ H
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
( Q! C4 I$ \6 ?' G# ^* W4 ]% ntvb now,tvbnow,bttvb麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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' v7 }( Z3 \1 V* Q, ^, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反式脂肪酸 危害健康
- l# j4 Q: M- R0 P5 R0 btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ ^( l3 P* G/ `6 d. l. n; T, Q7 |
台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危5.39.217.76# M0 F4 b& k6 \4 O: ~
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
6 U3 j. \* ^) A5.39.217.76增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
& ~; g& u3 S% S- @% Gtvb now,tvbnow,bttvb肪酸。0 B8 f( t1 A I) W- t; C
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「公仔箱論壇# J0 V4 D# G( ~ E' D+ E
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
( ?% q2 F! A3 k8 T6 B7 b0 Jtvb now,tvbnow,bttvb表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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( n2 W+ r- ]2 M7 Q5.39.217.76台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
7 `; ? Y1 K, p' R1 C$ j& D& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
" {: k4 Y1 P5 r9 i2 c5.39.217.76能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬/ [0 C* A; P" J9 j; K x! Y+ d5 K. l
油其實是不錯的選擇。
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% ^, g% ~4 A% H3 ]; M9 ytvb now,tvbnow,bttvb精製油耐高溫 卻沒營養公仔箱論壇4 Y1 Y% ^6 i# {
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
0 @5 N5 Z% ?' ^% T6 ~5 U" Z0 wtvb now,tvbnow,bttvb是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食公仔箱論壇. M4 x% I! Z9 o/ C& m3 G2 n+ v
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身* d7 p& w0 B- F9 d- L V7 U
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
7 Y) F( W i: B) E" U. |; R橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來tvb now,tvbnow,bttvb4 n, H1 j+ |7 \9 p- H, R y
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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