中時 記者: 張翠芬／台北報導TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?- g5 V: ]1 q p, Y, D
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重 y) M7 Y( X6 n G( ]
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
3 R6 u4 u& Q6 c( ]# T; xtvb now,tvbnow,bttvb麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。4 z+ n- S" c3 y! B( b; R, H
8 N0 X( q- M6 B4 F, P0 O" l- e反式脂肪酸 危害健康
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* G3 B5 p9 }" O3 ~, Rtvb now,tvbnow,bttvb台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
: n/ W5 k$ M; G t. h! }% j公仔箱論壇害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
/ a7 S" Q Z+ Y$ c5.39.217.76增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ f1 X! O( W6 K" g! ^3 j6 i$ F& k
肪酸。
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$ P4 {0 l5 r( P, _( L. g+ F8 z& Atvb now,tvbnow,bttvb她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
& V6 o) A3 [9 [: ^ Utvb now,tvbnow,bttvb硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
' L& k5 M9 y5 d. _1 T表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
' b6 Z3 J; i# V, u* q% |0 m3 h5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \5 I6 B. r# t! I" g) B- }2 j
台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂5.39.217.76/ O) K E5 k/ u1 J
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
( j( D8 H3 {" G9 Z5 X& d6 s能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
% g2 c% ^# D, b' r; b油其實是不錯的選擇。
0 E8 r! u5 a7 ^# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L% U7 h7 Z4 \% _! D! W+ T公仔箱論壇精製油耐高溫 卻沒營養
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
( I( r$ F! h# [# O; R) N1 \. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食2 h$ `1 s# ]6 c H% |# V
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
" J8 q( |7 P! i/ ~/ J: O公仔箱論壇體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌公仔箱論壇8 z( \( I, z% P
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
) A0 p g$ T! _. j0 `4 A, O炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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