中時 記者: 張翠芬／台北報導$ @1 v( {( q2 R9 u Q. D
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
4 [' L* S( [% B! Atvb now,tvbnow,bttvb，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝 L* G% l& N! g) X; [
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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反式脂肪酸 危害健康7 }+ L3 \- |8 \: x
# c" n0 p/ D* _# P7 a+ i5.39.217.76台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
6 I8 z% c5 @0 d- I$ W1 _# k害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來- r5 i' h$ K7 U* K
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
4 o9 X8 @3 ^2 w. E" y" F公仔箱論壇肪酸。
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1 d$ S+ O& b, B) c* l' X- w0 F她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「tvb now,tvbnow,bttvb6 }3 ^1 G" ^% P& a1 j
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
- D' ^1 d4 z5 m. q) J4 Q, }$ Mtvb now,tvbnow,bttvb表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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5 j6 |$ \1 J# [公仔箱論壇台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
/ H ~/ f+ w; r4 utvb now,tvbnow,bttvb肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
; ^ a! t/ `; `9 D9 V/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬tvb now,tvbnow,bttvb# d. _7 P( s7 R$ w
油其實是不錯的選擇。5.39.217.76" S+ u' D& S: E. R$ m/ Y
( m7 p8 i$ x; s7 V5.39.217.76精製油耐高溫 卻沒營養
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱5.39.217.767 I6 y; ^4 m, }9 l6 m7 q$ r5 @0 g
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
9 Q' L' Z' m( ^6 J, A# T- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
6 h0 f4 O7 P6 r, }% a公仔箱論壇體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌$ }. V; w& n: p6 w- @7 u
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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( z3 X) D* V, A( T5.39.217.76若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來公仔箱論壇! K) y& P- _4 p8 A/ h
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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