中時 記者: 張翠芬／台北報導
: ]' u6 O( t. }% }現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
. o' d2 C/ z+ @，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
! B" F) z" Y7 mtvb now,tvbnow,bttvb麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。tvb now,tvbnow,bttvb( O0 {+ F$ |( D R% }" |
7 C* w: Z5 G* Y4 [7 S- O. ?公仔箱論壇反式脂肪酸 危害健康
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d. f3 E5 O3 E+ {9 R: \
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
4 L- F) C3 O/ y7 V5.39.217.76增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂5.39.217.769 V1 j% F, P% s* y. H5 P
肪酸。
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
! ~( i8 {. M% i2 Q; Z/ ?5.39.217.76硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，tvb now,tvbnow,bttvb5 h8 r* Q" O8 M% f4 @0 ~! P8 M
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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- ^; q" m8 S) ?5.39.217.76台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y0 {6 _$ ^1 J. v1 F1 ?
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
$ Y* _% D( B4 r2 r: E能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬公仔箱論壇4 q; ?5 e0 B+ P
油其實是不錯的選擇。
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# N' H6 D1 B4 R5.39.217.76精製油耐高溫 卻沒營養
. {' N0 [; @, _) p# w% Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f6 Z" V, |6 D
自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
; [" n, y9 @# ?+ Z% o1 I5.39.217.76是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
. Q1 c" g! c5 R* [$ N用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。9 X0 E+ c# E* v$ f* R
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身公仔箱論壇5 n7 V- r! f; E2 h$ j2 y3 X1 L7 Y( c1 H
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌9 X) s! T& N2 B! _
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。5.39.217.761 @9 A& X9 a# y& _; _/ O% M; B
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
8 Y: Y J. ~& o. R' J炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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