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: O! V# Y# M1 ]/ v8 ]5.39.217.76原料：5.39.217.76/ C( L( n; N6 Y9 ^' v# s6 T
4 a! G0 h4 u3 R( h3 }3 @1 ztvb now,tvbnow,bttvb豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。. d' e$ H; u: P
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糖醋汁：5.39.217.763 M; b* r4 a6 G& y" c" t
" H* i- v- `; _/ u* E4 M番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。1 x5 h0 f/ P% Q2 m) f2 w" C
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做法：
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( K- q) ^: D. G4 Z3 r5.39.217.761、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；& D5 D. G$ O% x' V h7 u
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2 f- G# X. {4 R* b( g/ ^tvb now,tvbnow,bttvb2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；tvb now,tvbnow,bttvb- m+ E4 R; X& [" n; a+ O" P& M
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" F* e# Z2 B9 G0 C+ |* L. R3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；5 \# u, C5 j) `: ^7 h
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& ^& z8 ], f2 H) }0 n3 X9 A' ^tvb now,tvbnow,bttvb4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
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這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；
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' s# M) Q4 C6 w1 w- S: B5 o買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；tvb now,tvbnow,bttvb% g1 D/ x9 L7 d. ~. K# s
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這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^* I- z$ B5 I) c* a |" M$ D
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盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。
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發表於 2009-5-12 05:54 PM
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