焦糖燉蛋材料:（六人分量）公仔箱論壇% n9 d; n3 {1 @# B8 m2 }" L; i
全脂忌廉公仔箱論壇2 \% ?2 c" E: u0 _) t+ l
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蛋黃 10隻
0 z& _3 C6 X4 Q7 |" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 115克$ @* N, `8 B+ M5 E
新鮮雲呢拿條
& h3 N% e3 i( M半條, O; c7 H+ ]3 n0 S7 {9 B; \
做法﹕
! t# k7 `- R8 R& L1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。公仔箱論壇; ^$ Z9 _: n9 I! C3 M3 `) B
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
$ t$ a9 p+ S6 Y+ h3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
$ _8 d$ Y* A& T' r P3 ]6 t/ G" R4 s4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
2 V( j% i+ z( [* [+ y5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
% Z F9 r- O* B: F6 m% A5.39.217.76小技巧﹕
! f0 n$ E" H/ H+ x0 y( k5.39.217.761. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。7 f) K: b& B! h2 x# a
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2009-5-12 07:08 AM
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