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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。3 {; N+ j$ Z9 o$ S
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材料：
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" {2 \! a. ]& \ N0 \1 U/ R |) `芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)公仔箱論壇7 i6 A, ^, S. { P* W: F4 a: u
& w+ {9 o" K: Y0 R, ~; l3 C' I5.39.217.76調料：1 u! x6 r3 x4 k2 ^
9 t; S: ^6 E+ p; [ i: H公仔箱論壇油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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做法:3 h' W/ x1 p a# A7 b( b
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1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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/ I4 S2 U2 G( `6 c4 z4 e$ y$ Y3 h5.39.217.763 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。5.39.217.76$ {! D/ Y! H/ m+ r+ s& w% d p
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T8 p7 M2 X% a& S. n' ?( G
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5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。5.39.217.76' Z/ F r7 ?, o- O2 e7 Q, j6 J0 S8 j
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; h1 T" W% W% c( u/ |: t公仔箱論壇6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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6 b$ _1 [% U8 m: Y* E廚神貼士
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1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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. w; ~6 V+ M1 l6 }) \tvb now,tvbnow,bttvb2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。公仔箱論壇: C- W5 G& o, g: j( Z
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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