紫芋薯香餅〈50個〉 : o+ F+ J, V2 Y7 [& y5 r4 n
. d9 d/ O, [& B3 A V, Rtvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
* Z1 X! ^9 s$ I! Y) v T0 J0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.糖粉 60g
' B4 _9 U- S. O/ W bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g
0 v5 p5 K! D3 m( o3 l' ^' J; M4.奶油 250g
$ x2 H9 k/ W3 Z4 s2 c1 P+ @5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g! [5 Q4 g, N# G1 u4 ?
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g5.39.217.76, y7 X9 c2 w, q: G
2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇. S5 S8 O9 A6 {
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
+ p B$ P/ u6 T) |7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* e' c* ]9 X" K9 D! }1 ~4 j. z+ R
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇% ~% B, |1 p4 j+ g4 H
. S. _1 n6 E$ i" utvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
" L* e6 M9 d/ i, {( v
) e, q# v* n$ ]2 }- S, F6 T5.39.217.764、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
" ?5 Q$ M6 q5 t$ \7 t, j; N2 Ttvb now,tvbnow,bttvb備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。4 I3 J# V2 \2 E b A
* M W+ Z: U7 X K公仔箱論壇(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
6 E$ X& L" p6 L9 a# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 `$ @4 G: r, Z3 j5 a& k2 e
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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