 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
8 s3 N: m; S0 ~+ h t" k公仔箱論壇 | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇: d# U" m: F2 I0 w: j- N
. K) m$ s/ ?8 z9 G5 |5.39.217.76材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
1 v8 s- M! r" [ [2.糖粉 60g
* T* R2 B' I) h8 xtvb now,tvbnow,bttvb3.鹽 3g
( e7 n; k. r/ L z% s2 V5 v' |tvb now,tvbnow,bttvb4.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb. L# @* ?6 y/ r$ I
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb6 r0 t; `0 N. F5 ~4 L$ H2 _# y
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
+ u* c" ^9 n8 v8 v) @0 M* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g
+ r# [" Q9 f! |/ Y0 t: G) T0 _公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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! |' ?! o& n: {: P f4 k+ h5.39.217.762、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P3 C4 |# V3 ~1 h! Y! A+ s
7 [7 J7 ^) r4 [; F3 j, z* Btvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q! T, m2 t& M e v" m& |) h" @6 T
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇- ^- X" `( R% z* w3 L" h& x
! L& `; N1 r( Z7 q: v公仔箱論壇(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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