 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb# ~ Q0 j8 J$ S% O8 R6 c/ z3 O, ?0 l6 a
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | tvb now,tvbnow,bttvb( b, _9 C$ A& ` O, M
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 9 Z8 g% y- _, s1 g; S3 X E
2.糖粉 60g 公仔箱論壇% A! h8 ^1 D( ]) q9 ~
3.鹽 3g 公仔箱論壇- t, l% F4 U$ D1 R' F& q: Q W! X
4.奶油 250g
p! a7 d$ [* [3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g) x0 J$ O6 u1 t5 [
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g; P6 D' W1 S% c; t; m+ c. Z) O
2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q6 L U( x7 U( v# ~
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
' z5 F9 p3 }% m( u5 H. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) p4 E0 ]% z* {1 ]2 s1 t
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。4 e( t! _3 T7 Z. C& S4 v, M X
, I T' E7 y! ~; @5.39.217.763、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。, K3 q u# ]8 {: N
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
4 \7 y% a& C4 _' ?5.39.217.76備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.76/ ~! T! z% f) X+ e5 r" i" d9 d
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb V' q) I7 _+ @5 u4 e `& G( X0 _
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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