 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
5 q+ \* U4 Y9 Q% i% s5.39.217.76 | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I' G/ Q( s6 `1 _3 }4 I, B/ ~
7 A0 m/ K1 M: u; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
' S0 V& l' w. l8 ?: q2 R6 e% a5 j6 {2.糖粉 60g
* O7 f0 o: P1 x. f; l; J1 n3 y公仔箱論壇3.鹽 3g
* S' ?3 A/ n: y5.39.217.764.奶油 250g 5.39.217.76* x( M. E0 F0 E; a7 |2 G; \
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g; g+ \; B5 z1 C, G H/ V
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g1 v) ^7 _+ z. A! [
2.地瓜餡 1250g
/ o- e# W& N% X+ o5.39.217.76作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
5 L) \; x; d/ D Z/ p6 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' w, O. e- a; V& f L
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb) v- A7 p W" O1 D5 q
- w! W: z" G( t( q- c公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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6 Y" f9 h3 j. ?2 |- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
/ p# v( _4 p# g: Z+ Xtvb now,tvbnow,bttvb備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*公仔箱論壇8 D z' c9 N2 I0 R
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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