传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。" t. I* t2 |: C# x J" s
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。2 I* [# V0 i: l" X6 X
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! \0 R; T! k( {* H公仔箱論壇卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。) T/ Q5 b$ F. X6 \ t `' V5 K
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9 m' ], X: A' x- ltvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。5.39.217.76; K6 L+ ?* h9 Q3 j# N# K& S$ q
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b0 y. L4 J r# U! f
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
2 p2 E3 w( m+ V: e# W' q: M5 g不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
# S% B8 i J2 `, ^' C5.39.217.76卤菜是怎么做的？公仔箱論壇7 I. Z: \. o5 C
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ {3 I/ R! {3 v# B+ Y1 Y& H
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
/ E8 k7 y& q; f- t8 K7 gtvb now,tvbnow,bttvb按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
2 f, l _4 [* o" L' S- n$ G0 r卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。tvb now,tvbnow,bttvb# ]: |/ Q# \" v( r( i6 r$ [
F; s: X5 L }/ ntvb now,tvbnow,bttvb卤菜里都是食品添加剂？
. L2 O" ~; v q7 g由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？公仔箱論壇5 A. a" `* H# Q. y1 K$ Y7 s
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H" ^$ a2 r' y
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。 j# ^/ z# j; j* B7 l
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
3 D h; ?5 H( c公仔箱論壇那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。公仔箱論壇+ s1 S! _5 {& R& {
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。# Q, s+ ?! L" F: d8 U
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N7 P% {; e% U9 u* Z( o& c
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。tvb now,tvbnow,bttvb7 `$ `4 I2 s' N' ?& {, T3 D
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
2 J/ w+ l2 X3 ?" b. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
^" @4 ]+ Y {3 p2 @" {) T: ntvb now,tvbnow,bttvb我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
+ E+ f) m; I7 F9 d但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
+ Y9 s% [/ ~8 }- R, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。5.39.217.76' Y- V7 K5 Y* P4 n t& ]8 [, B* @" i
+ k3 l! w( [4 u- p& q卤菜可以放心吃吗？5.39.217.768 j- |9 V7 g# J5 M; f- ~# e- o
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。6 v7 D8 t- M b5 k. @
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。公仔箱論壇& M: c% B7 t; o9 ?% _( I; L
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
# j! h7 C7 ]# A. t0 T% I$ L总结公仔箱論壇 w: V6 {+ }8 O" {/ o* s2 S/ J4 q
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb ?& R$ ]' U4 W( a
参考资料：公仔箱論壇0 H+ H) R5 H2 f- Y& n$ R3 ~) {
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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