四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇/ G2 x: q, q9 q0 E& K
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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3 _+ Z; r0 R+ W# b# |陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。4 u' q6 ^& E+ S* ^! p5 d) W8 ~8 b
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I( W) W/ x9 `+ ?8 r \/ ]& X4 `公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；5.39.217.762 [ }1 |) W% Y9 r' z
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D# t! ?* x4 J5 p# X) f1 j
& ]$ L& Y0 ^5 x/ L4 g圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；tvb now,tvbnow,bttvb, l) c1 {# r- v# w# i* ~" J g
0 K# D; B7 Q1 B6 S* }0 K公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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