四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：3 [/ a& Q0 t5 E
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：
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]* d3 {& e9 [, \' f陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。tvb now,tvbnow,bttvb* ]% H$ E1 X$ O- ~: _3 `6 G
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圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。- [& V" |5 R3 Y8 {: [4 k
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7 g# ?8 p+ t2 b9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；' D- M& B2 @" Z
) [5 \3 G0 q4 t圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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% X# J! |4 m: k! g圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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9 q, f+ a( N/ p% |# G5 {1 _6 b! ~5.39.217.76圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
% U/ w: z6 i* K# N rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b+ [. [: x7 P5 o3 {) g
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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