四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。" P ~0 w, O7 \0 t
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, S' }6 [+ N; k2 h( [tvb now,tvbnow,bttvb夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb, j/ w9 i( a; ?6 ^. k
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調味料：公仔箱論壇4 f3 d4 c h4 c0 _) s4 X
3 Z9 c. T+ {5 C, l+ }$ h' \; [$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。tvb now,tvbnow,bttvb6 x4 |# J! L6 [/ K8 r
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" a5 M; [# Y/ r* o公仔箱論壇圖1，原料圖；, z5 d# F4 ~/ Z/ w |
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。" { E* N" e8 r
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0 Z( O. l9 `- M* k圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇4 Y {. |4 Q, _, \( l4 T1 k* q
) M+ L) w: R; D# |* Z9 q6 @圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \ N3 N9 U; Z
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；: m3 T! Z$ z. ^. I+ n4 C- f2 \7 C
% w' `+ I+ N) H* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.76% _, o& k0 r" J( N( c) Z( |/ v
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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: V3 Z1 s$ q# d6 \3 p7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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