四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇" {* F7 d+ f) g/ j0 y! c8 p8 d
 tvb now,tvbnow,bttvb' W( b$ a: S+ e1 K a, A. s
2 ^* o j' y, atvb now,tvbnow,bttvb原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
- V8 b3 z& N& o: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y& p. K: d: e- E7 q& E調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d4 t, e% A# R* m7 T& e! @) r
6 ?& Q: Z0 k8 I. t; L" }tvb now,tvbnow,bttvb陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。' c$ O( i2 G- u+ C9 J( S' m
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圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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+ w$ d# K) a: }6 ntvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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0 s+ {$ G* F( Q* U9 f, E公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，公仔箱論壇/ a, ]2 \* i" e: J& ` u
& ]; k! c6 R: U6 c/ m. j公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；4 B7 [/ u/ a' ]
* n8 @ [; ]+ Ptvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。5.39.217.76# o, T+ k4 r8 s3 y. O& ^
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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