【菜系】 家常菜譜5.39.217.764 m& B T3 }* S! T3 G8 K5 M
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【主料】 牛肉
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【做法】 滷: L- J6 i9 W6 y8 Y/ w `" W
3 r1 Y* ~9 E- J7 L% U3 Q$ u' Z【味型】 其它
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9 V9 ~! _7 `! H' t# C6 ]$ L【成菜】 涼菜公仔箱論壇$ t: F1 N7 o' F( J, H r" V2 {
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用料% y1 k0 ~, M7 |. `9 N) D/ S: R- C
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。5.39.217.76/ Z1 t( j, i. e( J
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製法
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. \8 s( `$ V. \- x3 b4 Q% ^7 _8 }! `公仔箱論壇1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。5.39.217.76% w4 P5 p: w0 i3 P. M. o D% F
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' f. f3 l) V) \. @) t1 o! }5.39.217.762、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。tvb now,tvbnow,bttvb5 J+ B! s* n- D
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。5.39.217.761 c8 i' b1 Z& f( G! U, X' S
% E; h0 U G& i) _; w3 t5.39.217.76補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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