【下午茶時光】, ~6 n% c: `* U% D. P
手工面包多變化0 k. N0 O) E/ B9 U2 ~
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報導：孫華楣
% J+ R( ^+ |" r% ~" A# \. @' B" B8 [ Btvb now,tvbnow,bttvb攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a, ]* W) @- o% C
廚齡：15年
6 n s9 ?3 C5 l2 T" f$ _tvb now,tvbnow,bttvb職業：烘焙老師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E" C2 h, V" ^
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
& c. O2 v% D! S# X! A) T8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 即溶酵母 Instant Yeast 10克
& W4 p% ]" H" ~1 j0 `) B公仔箱論壇B. 糖 Sugar 60克
* y1 a" }/ P" E4 ^) V+ |9 j5.39.217.76 鹽 Salt 1小匙
9 a, H% I" q6 L. }7 Z3 l 奶粉 Milk Powder 25克
' O: d! ^% r9 @3 R0 C( xC. 蛋 Eggs 50克
+ o; B: g7 P) S' p 水 Water 240克
}% J8 {6 ]) N5 k0 w5.39.217.76D. 奶油 Butter 75克公仔箱論壇0 R/ C* U0 [' c8 X0 t- f j, R
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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" Y% @" s) T M( }1 r$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausagetvb now,tvbnow,bttvb! d) U4 T5 B$ A6 `( k# y+ c0 z3 [/ e
芝士 Mozorella Cheese
5 ~ H; S+ V, b( B5.39.217.76沙拉醬 Mayonnaise
1 p2 Z7 s# s$ H0 y8 W Q( M( f公仔箱論壇番茄醬 Tomato Sauce
! c$ {/ f* k! @3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。' U+ [6 ~- [* s1 `3 y7 X. g; N
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage t7 v G$ J% V T
三色豆 Mix Vegi" ]; p- E: ^- D0 ~: ~
芝士 Mozorella Cheese公仔箱論壇" ~9 a0 d5 L7 |: y( l' Q- X- F! G
沙拉醬 Mayonnaise1 i6 i% `, ^; U, k5 I' c
番茄醬 Tomato Sauce
9 S: q9 R4 @4 @- ^# Y※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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