[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」
$ w3 u. S% D- H3 ztvb now,tvbnow,bttvb
+ ]) }: J) M: n& L7 Otvb now,tvbnow,bttvb正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」公仔箱論壇' ~; T  ~+ ~' v  V: j8 Y

+ _; c, w" ^; i3 |3 h5.39.217.76曾任富豪私人廚師+ `3 C# p/ b3 D9 j
原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」公仔箱論壇1 B) G0 F+ T3 A/ Z/ P1 P! b
3 b4 i, N0 w6 T( G8 w/ J! [; u
感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」tvb now,tvbnow,bttvb" q2 [8 E3 T2 }  Z7 o  |

+ b4 v; \) w' P* t4 ^; r+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
+ a0 ~/ n- [) t2 _4 K# \公仔箱論壇
9 Z- `# g$ w" I6 P6 K公仔箱論壇早上六時準備食材
$ Z! [1 I" M1 z; m$ ~4 X9 F公仔箱論壇丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。. E7 u2 v1 K& `$ W# H: y( `

* u! Q2 C+ M9 A' x9 [小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」$ l6 v( Y9 g1 h# @$ N
採訪：鄺素媚
3 @9 @! C. p. X8 w4 Z9 e' C  r0 y公仔箱論壇攝影：葉天榮/ s! w: I7 j$ [0 M

% h- z+ T( r4 o% b7 b& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁爸食府5.39.217.762 E6 |; V, J' K/ v/ _# I: l
地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖5.39.217.76( U* F! z$ f9 U2 @* D
電話：從缺
' g; n6 P; c& y  Ntvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日11am-8pm
5 I: E% Q, a. G- O: g8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E9 G* W% L. C  s. I, j
5 L3 b# J9 j) `公仔箱論壇公仔箱論壇  v, T+ Y. c+ g2 }( U! k
小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K- J5 [. x6 t% K" A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `& m# j# {% e4 T7 C( R0 G" d3 g# I

, o! @# I- Z1 r. z2 [5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& d. l" x3 w1 Q3 s. a/ J5 @: |

" _( p+ n* L5 u! B; w! ]: wtvb now,tvbnow,bttvb丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。
) F! `( }1 D  Otvb now,tvbnow,bttvb
4 y; R$ r& W5 X2 g
: z1 b+ w3 k2 r7 a' {公仔箱論壇5.39.217.76) L% |( G2 r  K, J) {6 W1 L: A
公仔箱論壇5 E- H/ [: u  C+ H; Q/ @- B
滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。tvb now,tvbnow,bttvb/ G: _' p& V# a8 E
0 p8 `4 B* v$ j9 X9 ?

" H8 ]9 @/ f$ i9 U公仔箱論壇
9 ^7 q% a1 u! {: \9 R0 N; V* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `$ G- W5 y4 |7 O+ W. L% n公仔箱論壇大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。5.39.217.76- T2 ]0 D% w% `: Q4 H: X& N8 A$ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^1 F& e* P7 `0 A8 s! G; ?
5.39.217.76) k4 a+ M" b# _& ^6 ~/ l) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C- ?: Z; C% T8 D  G1 i
公仔箱論壇. A  [4 S+ X7 F
高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
1 n, G% ~% d; d; C' @. a/ O8 K1 ]8 q4 j3 m5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- \& U$ R/ |" o$ J( t( i$ S% K
5.39.217.768 @; L' O: _/ n& }
5.39.217.769 |  n6 C. [4 s, Q7 P

3 s. O1 j$ _0 Y( A+ [5.39.217.76小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。