1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
: r! T: X9 j1 b; x0 @5.39.217.765.39.217.76+ U9 q+ F/ [# p1 ^
, T9 P4 b( q% x y6 g
$ f+ N* ?( R; g* F: N( M' ^6 x) |. m* Jtvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
% R% B! ~ [/ E' _! z5.39.217.76! _% D! }3 D9 b0 Z* @% U3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?5 E8 P; f9 `* U
9 o: _6 J# r% Itvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味& y( Q3 j# [' x6 I3 r8 v8 l- O
* B5 @* ~! Y0 \, W" A$ s# \/ O, R2 ~# H ]; K
公仔箱論壇, Y% W% \- {4 V- ?: U3 ?2 y
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
( Y* Z3 A9 u4 ?, x' O$ z8 F- a5.39.217.76' l. a7 g/ K( S% q. a: b' s$ I
/ ~' a# x$ m0 P. J! K, T# y- m0 h
) E5 j- z+ k7 S
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6 R) `. H1 o- t1 }! u公仔箱論壇
, h" x: ?( V c9 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: ]' e5 j$ f. [) r7 m
1 z" K/ j& a4 m+ m* W; c; W
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! " p+ `5 ^0 L1 ^/ Q; w% [! b
$ ?! U# y5 l6 ?% | y5.39.217.765.39.217.763 s, x/ B9 b$ Q) J" p
* I1 q' U" j4 E' R" z5.39.217.767.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb7 d( x) [) A, {( N& |
9 e& m/ x- V( { r
$ S2 ]1 p5 ]* H! m. W* {
2 Y7 ^6 M1 f+ h$ Q2 j; x2 \
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 公仔箱論壇2 Z- \ y' e% ~ n9 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I) Y4 G \4 Q9 F$ o% z
: G4 @$ ]* h+ y% v9 s7 K( stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# p. M" q4 P6 E0 y4 N! a& X
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
- x& E/ G6 ?8 z, w! Q
* G+ r# @. h8 y& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: Y2 l& t+ J7 j) _; C
公仔箱論壇 I( c1 Y" ?$ u r3 L! h8 v
tvb now,tvbnow,bttvb8 f3 A# ]7 w1 B' @
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
5 B" A& q8 z( `. G, t- }8 `
: I! P% R( l9 {( s3 e1 | Otvb now,tvbnow,bttvb8 h; q2 C; F5 I' _- M4 w% ~+ [6 Y
公仔箱論壇1 r7 ]) K& q1 P S8 W
( B* g: q% J5 F11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
' T1 b0 ?+ A# ^/ X8 a/ z公仔箱論壇
$ b* Z. j! s1 }公仔箱論壇/ @# `: a+ p. n
5 M+ Q, P, p3 u1 B+ R" s5.39.217.768 {% a3 m. e8 Z: \. N2 C/ V
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! ) ^0 a/ I- h4 A# f& t8 {, ^
4 A0 C. p* m& m+ s, m
/ e( M- F/ t% y. R公仔箱論壇
! d/ M. e5 E8 s1 B2 k: ]& f/ p1 B
13.加入一大勺豆瓣酱
: F* {# @0 `; I& w9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
' @7 x0 a& J" u8 d; _* o
+ M! }& J% w: x公仔箱論壇
% r3 \0 g- g1 U7 {5.39.217.76+ Y3 [7 ~# ]: ]- A) E# G
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 1 Y4 J2 S1 b5 b( ] `1 z5 t( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c0 m- c6 t3 p" T) ~9 _9 x
/ i5 a- W' J3 ?4 N1 c公仔箱論壇' C7 D4 y: l$ w u
tvb now,tvbnow,bttvb8 x3 T1 Z9 i/ ]! r3 J
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ! X; i& ]0 _5 X+ I4 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g6 T& O0 M9 j5 A. L3 x6 t
& t2 R. X, J, s b* b+ K% H# c( ]% H5 t3 w
& d7 J6 ^ u* P( Y公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
% E! Q: Z: [5 h# q F0 Y! Q5.39.217.76
% l# j/ ^9 o2 K8 Y7 F% v- R公仔箱論壇/ |' o' }- @. Y# F+ y
& x$ T3 N$ U4 [) R0 G7 b$ ~4 a- ~' y公仔箱論壇
6 C. ] I4 C9 i17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
2 r8 E$ `, X9 h4 z; i- y+ r$ E% B
2 g5 o* ]7 r" G" c5.39.217.762 @2 [6 C3 P# V
tvb now,tvbnow,bttvb ^) }+ B* T5 }! i$ j
5 z4 a: w+ l& Ltvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!看起来不错 ! 5.39.217.762 E& v$ O: z7 E7 [! z" n$ p$ i' E$ W
|
發表於 2008-7-21 11:26 AM
| 