1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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6 R# D' P* Y5 Q3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味* P" F0 g7 r; I5 {. U2 s4 b
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3 p3 J7 i1 F5 s/ B" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! tvb now,tvbnow,bttvb3 g6 E, i2 O# H# R; H
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" ^( P& g. ^& y8 O: Ctvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?1 z1 i- Q6 ]. m* `8 @, J# ?
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5 I+ W |5 |) a/ M5.39.217.766.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! ( O ~. Z- K4 s5 P" T, e3 S
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, w: x( i6 _5 {/ W! q5.39.217.767.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 5.39.217.769 [" g) H7 d# x( {, @
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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* w. T/ t4 X& f/ Z% f$ j! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n% a0 U6 p& a$ b7 r, }
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: t8 f Z3 P V6 K5.39.217.7611.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱
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Z$ G" r$ W2 H/ o& @! z" v! [5 G14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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2 @# C* u3 m" F c( s/ w" M公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 4 O& t' ]* l8 K1 X2 r9 w( M
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$ B' A" Q7 M7 X6 k$ P8 c: Z rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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6 Z8 P- F1 @6 b7 v( ]& _17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! tvb now,tvbnow,bttvb# w8 ^' x9 L2 s# W) p
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9 O) e' v3 ]% B* [2 ~公仔箱論壇18.搞定!看起来不错 ! 公仔箱論壇7 D3 j, @1 F0 ~* S; j
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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