1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! tvb now,tvbnow,bttvb0 D# I: _' I! B
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' X; b7 c( X8 g) _% @1 ^+ k+ r. gtvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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$ y7 s( H7 l9 j' M7 Q9 m- utvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! tvb now,tvbnow,bttvb( K) L$ ` T6 a) u% y T; T
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 公仔箱論壇' d' _0 Z+ o# |, K/ C
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6 | R2 O, x+ q+ a5 O6 }; b8 {5.39.217.766.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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( b) ?* O5 c6 l0 K7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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' D2 Q1 C T* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.767 `% E5 y: F' V G& E b
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! \) M* N$ @$ X- I4 }. [) P# Y10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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7 x5 u% a( t; l2 q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x& _) a) n0 I9 T
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6 r- J1 A: Q" w% N' i8 Ytvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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# ]! W0 ]; ~/ N* `* h6 J0 W公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 公仔箱論壇( ]% ]4 C& N' L( t2 y
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& H% l& k+ F& b! Jtvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb( I \, e5 G' L4 ]4 [5 u
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+ J- a1 z+ ]5 g6 _' `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c8 S0 t% {% y4 H) C
1 S/ ^0 H. H8 k7 H5 O8 @4 M6 J _5.39.217.7614.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C1 r: ]( s) a0 h& z
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9 P7 n/ K0 L$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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) C8 I8 @! ], F F: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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2 d5 C" F: ~7 N' [公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 公仔箱論壇$ [ |! K+ T3 k9 \" m" m
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18.搞定!看起来不错 ! ' U1 {: |7 I$ P2 Y
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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