撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇3 N5 f; D) E7 K# O! Q }1 ~
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* N! \) D1 N% M* f( G( p公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K% G4 R) e- ?! A
6 s0 W$ v# I1 S7 W公仔箱論壇魚肚、花膠的分別5.39.217.76! o; Y4 {# P5 R
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）5.39.217.760 i8 q1 V! s& Y7 L) e) A
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魚肚（資料圖片）
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8 N3 ~9 {' n! \- Z3 @5.39.217.76棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇, s: g; m0 l V7 A9 f; C, p8 B
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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0 C6 `" u+ t" i+ g: g# D3 v6 o至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。5.39.217.76# H5 u6 z: O1 r* W h: r
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請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇3 `7 u/ F& j, D' ~
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' s0 R+ i) b& N: J9 Y% x5.39.217.76肥媽【棉花雞】食譜
T% _9 M. [3 f* c' s7 l- ~5.39.217.76材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉0 d% O$ {$ ~, ?! C
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉1 H2 q5 q4 v6 v
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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6 {+ F1 c8 U3 S( g7 u* c2 }( t1 J做法：
6 F$ t* }& r) M2 z N5 V" v1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvb now,tvbnow,bttvb4 m$ @, g' J3 o: X- c4 P7 B) Z% l
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb. [. w8 h2 X) n+ l R" I9 m; J7 K
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
: B, C" U- g* p# N9 s! d公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
, a7 z: t" t( H3 y0 j4 C# p公仔箱論壇5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。3 P% E( E/ L$ E1 ~1 n- |. o+ l( P: O1 S5 U
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。; R+ G; |$ P5 \; K
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不失敗秘訣：
' `# P! A& }& ^5 L6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
2 d! s: l3 }0 T: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb+ K5 W8 O/ O9 e) y& D: Z
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇$ u! x) Y0 Y. K& `9 N
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb& h- ] }, m5 G
& A% T( o3 N8 O4 A0 b, ltvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇- t; _6 B9 f" O' l+ G/ @, Q
7 j7 t* p! y6 r6 v- W! g& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇9 c) e9 e" V/ P2 s/ e; M! T
- b* q6 }# w' a! o% y/ ]肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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