撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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% k( P, H( }' P9 J1 A2 F& t棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。5.39.217.766 |8 j" ^/ {0 P# G# `# c$ @
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魚肚、花膠的分別7 r0 a+ c3 `" j3 W6 x
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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. @$ O. {+ `- |8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）
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, \" C. p( h3 q% N6 V0 F# V公仔箱論壇魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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5 h5 h; F; h+ \) N' K+ f, w肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）5.39.217.765 i# R' f9 D9 F: G
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M+ q! A+ f. E/ W
4 X! `. X- Z( ~/ _9 k請按圖看棉花雞做法及貼士：" I3 ~( J& {- s2 p- s* Z( w/ x# ]
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! g, N1 P$ L! ^0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜
% M7 Z: R. z: x1 g' M9 ~3 X材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
/ Y5 Z: n& N5 l8 Y: ktvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉5.39.217.76# h" _& L9 n0 Q2 T& L/ k9 V
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
/ }) ^( [/ l' S. |( O% a' K+ [tvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
' U r9 F1 n% a& H2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
# d5 b+ G1 r5 s& h3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。5.39.217.76+ d2 ~+ k. n3 m+ V
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇+ q7 I. a& e( B$ p. ^
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
( H A# `4 N, S$ m1 C$ W公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
* V, c0 P6 |, f; R' F5 N) ^公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb0 g( I5 k( ], G6 I" v! k
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。! l+ f9 o5 ~2 z: j8 n: Z2 l' V
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。+ n# @! d! F- x( H* g
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棉花雞食譜（資料圖片）" I, c" M# Z' ~ N7 G8 X- K
& U( R' D! t4 ]5.39.217.76資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb) B/ v; n) z. p! F4 a
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
: r* A/ U& v* o1 P! K7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f7 U7 r' P# j/ }! b ~2 T肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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