撰文：余曉彤出版：2025-11-06 ; C a0 |) w0 T
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2 V+ t5 [" k1 r7 U+ Vtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。: U5 q4 j8 K! K! Y4 z6 N
, m. }* {5 W7 y2 P% H) O+ o8 W Z3 Atvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb6 Y4 J! g2 L' [9 L! p2 v& t
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。. Q6 y' w9 B6 q a
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花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V9 }/ e$ p5 N0 Q' t$ f+ N7 s
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" i K& w2 F8 P6 K: H魚肚（資料圖片）
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7 ?9 |( v; S9 Qtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇8 [9 _# t4 ]" P& H$ t& t7 C6 _
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：5.39.217.76, _9 k& |( z9 {
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% d8 ?1 A0 {6 m5 O8 K, O/ \9 Z5.39.217.76肥媽【棉花雞】食譜
, q& k2 W; V0 z, |8 B/ P材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇* E8 A1 W q; {+ F) D) c* t
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
: z8 l, C9 M/ m& C1 m& U; L7 }2 Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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1 j" i" a4 K1 c! [做法：
( ^! r6 V& v5 o& @2 K: u1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
1 x! J) ~5 W' U c& W2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。5.39.217.76: [, U2 ]/ g* O' S7 p
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u/ o+ U- h2 a# M* r4 `* Q
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
. \& Z* d! v4 w/ J/ ?, ~* `5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
) z. F4 }; |, e$ U) l6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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# H6 c3 f1 s3 j8 L3 F# \. K; atvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：# M. d& R& d2 u3 [4 j/ [& [
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。; g8 k% b" [" J- o M4 D
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
0 U4 J" ^2 T3 L5 G0 b8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U! e8 h* q- p8 `; |# c' J8 }
5.39.217.761 k6 F! f0 @+ `0 ^1 C4 I. U
$ R! i7 I6 \) ?# s棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇( v& q) |: ?0 ?0 ^
9 } Y: [" ~7 p# |+ v5 jtvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x/ T) o1 H- S) `# ~; G0 Y2 v
6 B5 d% a ^. b2 }+ P8 D用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
0 S* z" M. {4 j7 Z% R& N8 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @7 {' M2 C( v
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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