撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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* Z. R+ _0 V0 a公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
* M6 q1 ]% q3 N公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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( J, @3 w# ^# _/ b$ T5 Y( A$ P% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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* n. V0 w$ V7 r; u1 xtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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: ^$ z0 K1 S1 T' u* b0 D. Wtvb now,tvbnow,bttvb肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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4 d0 u1 `( k) Q0 X! a2 M1 Q9 x; t0 H3 wtvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇" m+ G; A/ B0 q* Q8 Z! I
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肥媽【棉花雞】食譜
& E! O- _. [- _: ]% y/ G5.39.217.76材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉& G' a7 G+ U2 V0 k, @3 F, O" e
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
7 d2 X( r) f4 N9 R* ^5.39.217.76調味料：紹興酒、生抽、麻油]
, I ~: |0 w0 l. f+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P# c8 f, f2 P& {& F+ E) ~0 \7 }公仔箱論壇做法：
; Q3 X5 Y% K# G. |# S, |公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
7 M$ H) R7 T$ Y4 h6 p" D# [5.39.217.762. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。5.39.217.767 y3 b( y; [8 i& s
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。5.39.217.767 x; V' x8 R& e+ }# M @" }
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y2 _' P4 ^3 I/ g3 \/ {
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
/ O6 `% \4 `2 d# e) ?公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：$ N3 J+ m, V8 Z
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
9 ^$ Q& D* r1 g1 \tvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。5 P8 A4 R G1 n2 z0 T
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。: w: s; K9 l8 {& q" q
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; O: K' T4 C& e公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G: v4 s( U# W6 R, c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \4 U1 n# l' S
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？/ i1 z$ \; q8 X: u$ }
3 R/ M9 P6 Q9 Q, @& E9 {, n/ j5.39.217.76用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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