撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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. W3 i( U' ?+ ]tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。1 v+ y3 e8 j2 L. k5 I, o9 v: s
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魚肚、花膠的分別公仔箱論壇7 O7 m% r) f7 R! i2 ]$ g! z9 L
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
7 E8 s/ ?4 {5 o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g) b* Z1 x5 [1 c
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魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb' x- l* z6 G; N# G
7 X. y* r) U: y& Y# x棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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7 g. c* Y; _2 P5 Qtvb now,tvbnow,bttvb肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）/ o. A! b; k! V2 l, L
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。5.39.217.763 h _$ h5 @, |$ B' f
) I5 @5 |! R0 w6 a) e( ^, [請按圖看棉花雞做法及貼士：5.39.217.768 J+ F3 m- g7 ~* y% c7 Z8 v/ M' ~' `
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6 y5 c5 g9 [$ i: O3 X材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n) h/ }! {2 `+ t Y' ^! ^" B1 r% |
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
) h# q/ J, ^8 w/ \- [* T調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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1 D7 ^) S9 K0 T0 e. itvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb( m9 g3 ?4 ^$ R# A/ ~) u' t8 c* b
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
" V' H4 J9 |+ M, _! ?5.39.217.762. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
0 i T N ^ G, k3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
) |$ ?. P& T+ n7 g$ ctvb now,tvbnow,bttvb4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇6 G. {) s9 S2 e1 ?( T2 R+ U$ I
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
3 j8 [; e$ x7 `6 O* I2 g6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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: P. E- m& b3 @: f* t Z9 Jtvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：公仔箱論壇. A& h+ O$ ~( c- [
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
. g1 M& |6 [! }6 X9 a& Ztvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
4 v, x W! w4 I& C0 t5 X5.39.217.763.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇+ b/ M7 z2 T+ G
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6 i7 S Z/ V8 T4 \; H4 o9 k rtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜（資料圖片）! m) Y1 _( L& n* d8 c
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x) v! K' W4 B+ T' F
, M+ ?# v Y) T q8 [tvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？5.39.217.769 _& y3 E' e6 e! R; q' j1 [4 d
3 j5 D% a. Q5 W% f7 w, q! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？5.39.217.766 ?0 V1 Z! u3 t, R1 a
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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