撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別5.39.217.76( ]5 C/ [2 f$ k
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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* U# C3 g' A, u" i# itvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S7 b* [! J) `% X s- Y* `
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7 F! V' S) c8 M1 }0 Z公仔箱論壇魚肚（資料圖片）
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$ ~7 i" H0 ~5 ^ _9 i) Y* I1 F1 Z5.39.217.76棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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) H# y9 B: ~: B- u* H! K9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k, l) Y/ O; R7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |* o' u' K$ O+ A8 Z) J
5 X) ^" K8 K$ i0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：
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, t1 q5 [# e* S3 J- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) f; x' \/ u" v4 N) i. P: E+ l) z) i肥媽【棉花雞】食譜
2 T% A( U7 m( I, u, S% l0 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
& @* j$ j' f+ G/ z' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉( I$ Z1 G" R+ b3 b* ?; k% N
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
+ L! L1 |# O3 `1 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i# ]! k s7 P
做法：' d# Q' H. s0 |2 Q' P* @$ l
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvb now,tvbnow,bttvb2 g1 `$ g" j6 | G$ J8 ^. @$ x' W8 z
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
7 K% {- x! G. Z2 J+ Z8 h% m, |5.39.217.763. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
7 P5 h/ d3 S8 s; `" J4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。8 I! h! P7 R' w' C" i
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^( J0 Z k/ O& `7 ]8 J$ C) k$ Z
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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. V7 A4 m* g( n1 f- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：
* ^- A& d [1 i1 {: P公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。/ { W1 ^. ~. Z$ V/ i
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
( M9 Y/ G5 k- @) u( k5 a4 [tvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p; j$ {- s2 m, i5 R4 E# E4 Y% d
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6 Q/ F) E7 H4 E! D0 Z公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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$ ` U8 X- A' l$ m: S9 o* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb7 ` v/ Y: J9 q, H. k
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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