撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5.39.217.76, u& z n) I2 s* u( y. e) Y) J
" r, C# G% g0 v3 q' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?1 u' W+ e& v公仔箱論壇
, g4 ^) Q% C3 C+ K5 s4 @' e1 ^/ @4 r$ [棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
- G. M$ G3 y" J8 B f# i( C( g公仔箱論壇
4 d% c- a. \1 O, e( N魚肚、花膠的分別
, b6 J4 X' `0 E2 @) ?公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
. C' D$ l5 R: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _1 E; C* |! L6 X" o f8 A; Y
" I5 }) ~6 e( y2 [: k2 [, G9 d' j花膠（資料圖片）
9 y3 B1 z m5 }( f \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' r/ V. Z+ W" F' S6 ^+ g
$ e1 Y( k9 y6 c1 [3 b6 P- Mtvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）
1 ~( s6 F; @5 q: P* V% k) v公仔箱論壇
& n" {6 U9 n9 ^; {1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。5.39.217.764 t- T/ J$ L" ?
tvb now,tvbnow,bttvb- X" g9 ?# P/ Z( V8 Z" j' J8 A1 l/ P4 e4 H1 h
4 W2 H% h+ ^" e, J0 z4 J- m- Z& B肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇9 J2 o/ F+ a/ g4 G0 ^4 Q% H, n
% f, T& l8 v N* A/ b: g3 c1 M4 ^5.39.217.76至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
0 q1 Q0 ]" G4 l5 K, M5.39.217.76. R5 u2 X" l( T* \
請按圖看棉花雞做法及貼士：5.39.217.76( S2 H: k( m! m2 q' p
0 |: s$ L2 H+ Z2 v- M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x0 S5 p7 m/ R, { Y
 公仔箱論壇3 U) ~9 _# n. ?% F
& [. l$ ^# n# K. c) s3 ]' m. {5.39.217.76
$ e0 J# X P2 Y( B " B3 [. l9 C' }( E" z/ L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p4 {% X! x) J
* s7 t8 _' w' v- }* @8 g0 q' v$ C; Q公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜
8 U. f, X/ M3 U. S) U; g2 j. }材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
9 L' l1 [4 ~# f2 [5 h; P; {tvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
% V$ ?, o2 g. f: {8 P0 R1 e: p* J公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]
3 x% z8 \( }4 t/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @2 U/ [; f2 _$ s) N做法：
- }% M6 e4 ~/ ?) y4 k9 V5.39.217.761. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
5 O4 C7 L$ c! ~; n; f$ V) S2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb7 `! P/ H! x' }+ Z4 \
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
& [; i" a4 j5 R* f: S# |; q4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 z0 h: Z" G, ^" m U6 W
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。5.39.217.76- a! T0 V1 E3 g& \ E3 k7 Z" P
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
3 v" u& K8 p) v6 r. i9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D6 }7 s5 j( ?不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \& p6 M- Z% I/ M$ [
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
. D% p- V8 h, l# ~# T& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb7 s% T# y- K/ G3 X) a8 B
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。5.39.217.768 d5 v' j2 X; }6 L9 G
tvb now,tvbnow,bttvb4 n* o4 `7 E0 h) h, N
+ ?3 o' p, a/ ^* v6 B9 F6 Z, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜（資料圖片）
9 l" g: F K2 b* u: Ptvb now,tvbnow,bttvb
0 m# X# i7 Y: X* m6 Q' `) W5.39.217.76資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y6 M. |4 b7 o4 r
. L/ s7 I/ H2 Y/ g木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb4 o) |- E2 c* [# X
2 L$ z0 y3 g- Q% b. \) B8 S
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？/ s' Y3 x: s8 @+ ?' V
+ o2 b8 a ^5 ^7 X2 ]肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
