1 G. E3 }/ B5 c# R' d$ j0 U5.39.217.76有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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/ U, s& y8 P5 J( v( Y: |# Gtvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb' Z- D( y, E9 p! M2 r* a3 W
蝦米.... 160公克
5 d4 x- j& S5 {1 D2 f1 F* S5 Atvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克公仔箱論壇! C5 Q. A; b$ n6 p) r. X
干貝.... 240公克公仔箱論壇+ K3 A: r& s# [0 r; L7 s2 V
蝦皮.... 80公克
1 y! Q" [! R$ w/ E! j& h5.39.217.76香菇.... 80公克公仔箱論壇' e7 G& O) I& }; E4 n
小魚乾.... 80公克
6 R( p4 ^3 E) T: o+ {- ~公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克
6 U- c& ]5 |& o/ m E" _* M小辣椒.... 160公克0 D ]$ D/ J. ~9 G) v
蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g/ N" b7 V' s( ]' }+ r& r
紅洋蔥.... 240公克
8 g: _0 a) r4 g7 o: `8 [, `; {+ n公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克5.39.217.76( c/ T2 D- U) |- v
沙拉油.... 320cc
8 @" I4 C& H5 Q0 ?9 N: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C$ c+ [4 ]' j% |4 J
調味料
# y2 [+ }2 l$ ^4 @0 [公仔箱論壇雞粉.... 40公克& B! P8 y: m6 @/ G4 @* L
糖 ....40公克! W. M( N9 o9 x- }- g
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb4 v! P6 O; x1 c9 q1 X6 T
5.39.217.76+ W4 l4 h& N$ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T+ {1 _1 W( R# k7 F0 U
9 @+ e J5 [* x2 F) ?( Y5.39.217.76作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a! x$ c1 j, }9 ?3 d' u! M. g
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。0 C/ ?- G, ~1 a3 u7 r. U! c
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb: i5 D; t& Q0 a# Q% h! b
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
* R" M5 u9 I1 @2 W4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
, \ k0 A) ?9 O/ o# X7 n5.39.217.765 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
& @) z" A8 F! [9 a+ M7 b/ q2 U- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb& y/ _ m4 @0 ?& V% i- X
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
0 f, ^' |7 Z* J6 T3 G5.39.217.768 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.763 S/ H7 f0 b* ^
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
0 @$ Z/ P! N3 P/ Q& Y2 M; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
( O e6 k2 ^- {8 f/ T2 D! u11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
% Y' t( w9 ]# K( G0 M4 {3 ~' }+ ~# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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