3 {4 a; n2 C( D5 ltvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
$ ]4 O! s, f1 S3 Z0 C$ Ftvb now,tvbnow,bttvb 2 Q: B# V* X9 a& }4 ?: n' D8 T+ Q
, C6 \$ t/ r, ]4 n& btvb now,tvbnow,bttvb材料
. M+ Q) _: `4 n8 gtvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
# `# M0 m+ ^! t" w, j7 J- w$ E金華火腿.... 480公克
8 @2 Y3 K& f; \& B; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克公仔箱論壇) r! A8 l# \5 c2 R2 {
蝦皮.... 80公克7 D' ~0 w% z! H- V) B2 X Z
香菇.... 80公克
1 w: Y- V4 b$ |, k/ y! `- }公仔箱論壇小魚乾.... 80公克
3 t2 p* ]% L6 j, a+ F& Vtvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb* ? e0 S& q( a& y8 Q) k$ d& W& L
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇8 L$ e, Y5 j7 [. G; U- T) }
蒜頭.... 320公克
* C, K: M0 U: c( h9 R- B公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
' J/ u" c, P1 y. M9 S7 G9 g6 o辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇/ V6 b" A8 q, ]+ z* X% t2 [4 @
沙拉油.... 320cc
( ~2 z6 R* A6 O3 N) S7 R; S4 Z+ [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ v% S3 v+ W8 K# `6 X2 N) k
調味料tvb now,tvbnow,bttvb! r, }! j$ N, J* `! T2 \7 W- R
雞粉.... 40公克5.39.217.76& F3 I# e% q% Y" w* Q
糖 ....40公克3 y* Z7 K! ]6 e H- T& ~$ f! T- i" L
辣椒油.... 160公克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb6 D; ^: o x6 _5 G) S! X
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
3 ?3 Q# S; E* t$ } n& `tvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.76. ?3 R' N9 l# X2 m) l& C
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
. Q7 ~* U3 d j( M4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
8 A8 J6 ?) M) M# Y3 m* @: E/ ]5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
$ k7 A: I6 f- l4 e9 V4 {5 O- Q$ O6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
9 p ~: z+ S6 j5 b* @* x- G3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb4 b$ X0 r) Z/ n3 C/ _! P
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
0 d/ n5 U8 r0 a! ^/ m# \: v9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
0 M \' P( m4 O* \公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb! ]; K$ e; u7 t/ A k z' a
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
; M9 m4 V! N# V% w o% Y2 w3 k5.39.217.7612 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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