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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
+ u" h: D5 O/ V' [3 v. S- T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r' ]2 K) w; v2 ~. a7 O/ _2 {
公仔箱論壇9 l D! ]6 o% U
材料5.39.217.767 R' U2 L: S! r4 f" K% b, i
蝦米.... 160公克
: [$ B: I* u$ r$ t: `& Z0 r! t. l公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
4 a" @0 q% W) e0 l; X5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克& M1 \ f; T' N6 F
蝦皮.... 80公克
, F1 `. s4 t4 l0 j# {香菇.... 80公克
1 V# e$ T: O2 F. Z% g0 A小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb7 ?, ]. x' j! \; u: ?& r& {5 E
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb% O9 n8 p# H& P) I
小辣椒.... 160公克5.39.217.764 D6 c* S7 Z3 G7 m$ {7 a
蒜頭.... 320公克
7 q+ W/ B0 d6 |6 q4 T; s4 o公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克$ K4 G! j# w% n8 A/ H
辣椒粉.... 80公克0 m1 C$ {) Y( c4 W1 Z* g
沙拉油.... 320cc
4 U0 Z$ J7 ~# Y5 R1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S3 q9 V3 k1 B ?& L0 J z0 q6 O公仔箱論壇調味料公仔箱論壇. Z4 C! d1 r3 \: Q
雞粉.... 40公克5.39.217.764 r% ?; L# n8 A& |
糖 ....40公克
* A1 m- z/ {# P) ^公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
7 z j# }: K; _/ e$ y2 n7 Y
0 |. w4 W* V1 X- r: F公仔箱論壇 $ z3 ?* x3 v+ G% V
/ ]' d* n+ W$ R. B, D. P/ Y作法: j4 o& ? m" {" l
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
D a E# f- P3 h* |5.39.217.762 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
5 S. e7 j9 ^. V) j2 ?5.39.217.763 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。: O" Z6 C. j) t8 G% w
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
6 O+ J' \/ Q9 j( i/ p: W5 m% r5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
) N ~8 A- H4 x6 h1 u# P公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
, T# X6 _; B1 Z, @: L+ z: r9 itvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb+ h+ f9 o7 F/ j# B" w; Q1 ]" T
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb+ y5 h( j" \$ H: H$ R9 P7 y5 a
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
. _ X/ w4 r. L. u' ptvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
% v% y0 l! t; }4 O1 C4 v5.39.217.7611 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb, N1 R w5 A3 q$ I7 w
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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