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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
! [" x1 X, w! s/ B. o) s' @3 z; ?! Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.769 F: p$ @: [3 S; U2 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E7 j9 e' s4 E, E& M( y7 `* {
材料5.39.217.76+ F5 `2 G8 A- D8 n
蝦米.... 160公克
! W) M, d$ K& p' }; W0 r' E* O2 N5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克
8 w4 Y' o; D5 S% I3 r" ]0 s' L- m/ u& N干貝.... 240公克
( K0 ?2 u; Y3 b6 r; Jtvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
% e: Z8 s2 e% v& E# {; B香菇.... 80公克
0 |( [' F8 c& v$ Rtvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb7 J+ l1 Z7 N* r8 M/ M
泰國辣椒.... 320公克
/ F4 @1 L4 G; K% z5 @2 w0 J: `! [5.39.217.76小辣椒.... 160公克
% s1 h1 X' |( e5 z8 T0 t0 I. ]tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
9 Y& u9 I) A A) v0 `4 y紅洋蔥.... 240公克7 f& h# b. q. `
辣椒粉.... 80公克
' o3 L; Y! S. g9 o& H2 C. P6 Htvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I& [$ C& Z7 l5 S* H4 C
3 S" g8 b! q& f0 N3 \# \/ G/ q* c5.39.217.76調味料
3 F9 S& W# F ?' C0 o( ^tvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克公仔箱論壇2 j+ n4 b& ^- q$ z, Q
糖 ....40公克5.39.217.76/ W$ W! N: N) `9 C7 _9 ]* K6 `
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇* r1 I# N/ D4 R2 E9 g
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/ ^. V6 P7 e& T, }7 ktvb now,tvbnow,bttvb 6 M0 J; C+ O/ [ L: Z U
作法
9 m+ ?( x5 R- E公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I3 J/ x4 @ \
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇( ~" R `, B5 F- q l8 }. E7 [ ?
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇% ?% W( e- Q' i) t" V" K. Z( ?
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
; p* U, S) ~0 o* ?: `3 C5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.76% m- W/ S' X- E9 [ E
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
+ \4 U" J3 f+ c. B2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb( h8 h" U6 k( U% x1 b3 f
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇* }) U/ Y. ]4 E6 h1 p+ S
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb- a+ F$ x3 J. k3 ~! U+ \
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇8 W* Z$ [0 Y; l; G) D
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
5 s$ h- B" E$ b9 }2 ~5 Etvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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