[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料公仔箱論壇* o2 s- q: ^& X# U$ P
鯪魚肉： 150 克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V% p" {4 g2 `% Z- h' l8 C
鯪魚肉調味料： 5.39.217.763 K3 O. `! O0 m( Z2 ?/ F
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙 ! E* z- o2 _. X4 v! L* C8 \
生粉： 1/2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ W7 S2 p& z! P) g3 [) n" U3 j& y
半肥瘦豬肉： 100 克

豬肉調味料： tvb now,tvbnow,bttvb, K% O9 e" J! A9 i
生抽： 1 茶匙
鹽、糖、胡椒粉：各少許 . ~2 _! ?& s, i& I
生粉： 1/2 茶匙
麻油： 1/2 茶匙公仔箱論壇6 {6 c% A! `, d7 T+ ^8 U: [3 k
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蝦米： 1/4 杯
冬菇： 3 隻 % w, H% ]% _' R* w
葱： 1 棵，切粒 - E1 d4 v& ]$ }& h, v; J' D
豆腐卜： 12 個
生粉： 2 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( E# k2 O! V6 A- u# Z3 v) R
油： 2 湯匙 ; h: I# J# t, {+ L% N+ }) y/ k
冬瓜： 750 克 7 m' I- L1 u/ l
薑： 3 片
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙
鹽：適量- q4 S8 B2 e$ h, a/ q3 a+ \
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準備
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j' t7 Y6 [3 Q1 J' u: d
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。 tvb now,tvbnow,bttvb) x+ U" u/ e; Q- i
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。2 [- h. d5 G5 |% g) R

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(8)

豆腐卜瓤餡法
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s& w1 T4 U% @6 A
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燜法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n* R7 E6 r4 m0 z
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。tvb now,tvbnow,bttvb4 }& V# h" @" n( R! ?
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