[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料5.39.217.765 ~; W/ s4 \! o- d* i
鯪魚肉： 150 克
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鯪魚肉調味料： 5.39.217.76" F5 Z8 @5 F3 i/ \/ \4 A! a
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙 " M. `/ h0 X# z9 _4 w3 l& x
生粉： 1/2 茶匙 + q% S; S( ~9 M; a2 v. B
半肥瘦豬肉： 100 克 2 {0 d  H; J1 z7 }& q; D
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豬肉調味料： 5.39.217.76  X& v) S! k7 D; y& i1 P6 Z
生抽： 1 茶匙
鹽、糖、胡椒粉：各少許 ! Z5 F. G$ c/ u, \7 @
生粉： 1/2 茶匙
麻油： 1/2 茶匙 6 R6 Z- m% X3 ^; n9 ^

蝦米： 1/4 杯公仔箱論壇3 M; a0 D$ q. R: n
冬菇： 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb) w) d% W( j2 U  S/ ~( [# a
葱： 1 棵，切粒 8 U; H& ^6 _- M: f: N
豆腐卜： 12 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]+ K* u+ }( H
生粉： 2 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' J0 y- r, P- D. B& F+ [/ g
油： 2 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S  ^8 N8 X7 s1 Z3 r
冬瓜： 750 克
薑： 3 片 9 s: T9 G& o$ v1 m' q4 W
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯 $ q8 f% g+ t( n1 ~. G$ K
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙
鹽：適量
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準備
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。 ' ~; J+ F, B7 H8 s
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。公仔箱論壇5 _ h4 M" a' x
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(7)

(8)
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豆腐卜瓤餡法
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。
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燜法 w$ I5 ?* e- A, `5 K+ O
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。tvb now,tvbnow,bttvb" ]' G$ W' o$ G. n& L' I" J
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