炸蝦天婦羅
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材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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0 J; [1 L2 I2 h1 e* R5.39.217.76天婦羅麵衣： 公仔箱論壇& m+ M) }$ U/ W) J1 h7 ^; b7 g+ L
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁：
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+ u7 ]8 i8 l5 S' I7 G; _/ n高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法： 5.39.217.769 y" `# e$ D) w$ Z! y
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
. U- J$ R9 T b! m5 l0 I5 O0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
; w6 o8 \1 J$ B9 z! i" _7 b( U7 j3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 , q9 j$ M6 l [, G0 I R
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
" Q3 u$ Y& R2 q6 W: d! S3 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇# T% P; N' }- V5 o
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TIPS： - i( s! q- I) `2 g
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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