[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 2 k3 a# q; I3 h& j# q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P' O# t7 K/ y$ u4 e- W 公仔箱論壇4 B! \+ v8 E6 T9 v' |7 J: \ 材料： - v2 y8 r! k) \( a* M0 p5.39.217.76 : `$ u1 `) t' @公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 + f/ `! d7 D- l6 I3 d" v 7 E' _1 @2 n  J/ f/ i* X$ Y 天婦羅麵衣： 4 k+ ^: ]  n8 m# k# [  V  {: vtvb now,tvbnow,bttvb 1 M/ k) O, q3 O1 W冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?5 N5 ~7 |! f+ b  R tvb now,tvbnow,bttvb# K1 _9 \7 b/ o+ T- C* N$ X$ A( h 醬汁： tvb now,tvbnow,bttvb) C* E) c% p4 c1 ?8 ^- }  O & J* \$ g- O; X! u$ q4 ^高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 5 S5 o( J4 b9 H" S) _2 [ 5.39.217.76' h* B! O- N2 s: u4 x 作法： 7 X2 |( m3 \& _* t' z2 z公仔箱論壇5.39.217.76' q3 L. H$ o" Y; p  E9 C1 ` 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 7 c) S) \1 [- q7 X& e5 D) u0 M 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 + E- O& p- l/ S7 w+ U1 k8 e6 I  U& s3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 ( R( M# y9 x5 Z+ d* a+ e4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 ( T" }5 j- Y7 U* i8 C5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z. Y' e  q- j5 G/ P ' Q3 E/ s, [3 j0 s TIPS： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N! t6 u% L& N, i 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。 ( @! Q( V0 ], W% _5 l3 t, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。