炸蝦天婦羅
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材料： , t5 ~9 O! B. x( C% x0 ~4 Y
; N `5 n" ~+ Y" X公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb; ~! l x4 [+ ~3 Z' W
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天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X& _( I, G+ k8 Q' E
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醬汁： 公仔箱論壇% `" T0 l2 d7 ^$ h
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ & F9 A4 Z2 z |
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作法：
i8 G* f/ Q7 I* F) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?! {; }0 g( _4 R" n- h公仔箱論壇1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
4 \" L6 ^+ U) X* Q( a1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
[$ c1 _0 S6 X- l7 g/ d. e) J3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
/ ^* b8 u2 K5 g! h/ Qtvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
; @" c( p! [" V( R5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 3 r/ N3 N1 n! a) }& g
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TIPS： ) T3 B' d8 q: [
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。1 {( m: F5 h7 ~2 f
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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