炸蝦天婦羅
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1 ] A$ b8 a |7 G- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： 1 @% i, y; N; w, T Q) z
0 G" O9 x# \% L% _, N0 F* z) j( r公仔箱論壇冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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; n# U7 i! y9 V' v3 g- utvb now,tvbnow,bttvb醬汁： 2 [7 V5 D3 G' E8 d4 F
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 公仔箱論壇( B5 n7 {3 ?5 ^ C* m' a/ U: W# Q C
2 D" s# L; z8 [公仔箱論壇作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f6 s2 f/ l, a1 u" @, w
' S( e0 H" s' y% I, x7 O) n3 ctvb now,tvbnow,bttvb1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
) F' @% K' K" c' n2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 5.39.217.76/ o. n ^# D/ t$ b! H
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
* H* L" t# W8 O- w公仔箱論壇4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
/ Q" z0 K. o. g$ F; B5 ~. X0 Btvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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4 u1 _# l, j1 Z# u& W5 ?1 fTIPS： . }1 k" p- d9 ]% b9 m6 @
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。8 t0 _9 f$ x$ W; J& e7 ]
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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