炸蝦天婦羅 * n. _& T0 O5 k1 A
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材料：
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3 a& M5 [$ p8 q6 \, _# R3 w7 utvb now,tvbnow,bttvb蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣：
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, I5 a/ ^7 W& P' ~( a冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
0 d. {! q( X3 N# U/ `4 x# Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- L: j. Z: e' @
醬汁：
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) b/ ]5 |: ]- @9 d7 {! r& a公仔箱論壇高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
# U5 f( B) }. F& R3 e3 k/ x公仔箱論壇
( B1 o3 K, u( }( w3 H作法： 5.39.217.76; N: d& D3 A/ i+ t! K, @
+ U5 W) J! P% v3 H3 _# s( t" a4 [1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V, w& x$ ^8 g# K7 U
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 公仔箱論壇2 d) o0 ]# a$ d" w5 q
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇+ X' d0 u* w& L* a
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 公仔箱論壇- X; R3 R4 D+ _+ ]# z: n+ C. l
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 ! f, f# [. y! x! v2 Y% U
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TIPS：
/ k: e; I# g& j2 j- q; E- f5.39.217.76只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。6 J$ L" y* e+ ~, y
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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