[中式食譜] 蔥辣 明 蝦

甄華

1 r% [; p4 i5 N+ W材 料
# i2 E2 Z5 L$ |+ ftvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 1/2 斤 （ 約 8 隻 ） 、 薑 茸 3 湯 匙 、 蔥 花 3 湯 匙 、 辣 椒 乾 1 碗 、 米 酒 / 麻 油 各 1 茶 匙 、 上 湯 1/3 杯 、 鹽 / 糖 各 1/3 茶 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙
  ]5 w( K* L; Y& B- {- V2 o7 R醃 料 ： 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 鹽 1 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙
; H8 f* Z# }7 `- e  n$ X, w做 法公仔箱論壇& R$ O5 T6 t" W& y' B6 H0 j; n1 N
1. 蝦 留 殼 ， 剪 腳 、 剪 鬚 及 剪 開 背 脊 去 腸 ， 以 醃 料 醃 15 分 鐘 後 泡 油 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb: P% U3 r0 E6 j6 |" j/ J8 ~5 i$ N" ?
2. 起 鑊 爆 香 薑 茸 、 蔥 花 、 辣 椒 乾 ， 加 入 蝦 兜 炒 ， 下 米 酒 、 麻 油 、 上 湯 、 鹽 、 糖 及 生 抽 ， 煮 至 收 乾 汁 液 便 可 上 碟 。
" h; @6 g) V+ b, ^3 M貼 士
  B- X1 Y+ r: N4 p公仔箱論壇蝦 留 殼 煮 更 保 留 原 味 。 蝦 不 能 煮 得 太 熟 ， 若 汁 液 太 多 ， 以 生 粉 收 水 ， 不 能 等 煮 乾 。