[美食介紹] 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄 ' T" u+ G7 z, g4 v( h+ n8 T  z

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 ; E9 @+ F8 a, ~7 \
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 5.39.217.76% k& s& ]  U9 \1 U
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2、葱炖猪蹄 # F4 o5 F2 M3 K8 O# r; k
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原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 5.39.217.76! B( K* p. w4 p/ @! {
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 5.39.217.766 R4 z. e( c4 R4 P& G- Y8 s% s
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 5.39.217.76! o  E: f: ?9 O! @
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3、红烧猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb! i, J( ?9 i6 q9 B
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原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 + [( W) g$ i3 B2 Q4 b( r, d
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 tvb now,tvbnow,bttvb- W, K" O. y) U
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^  r8 S4 x& J# G
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T, _& K6 q6 k5 G0 t9 R
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4、猪蹄瓜菇汤
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作： % m- ?! {! B3 K6 W$ M( J0 O* x
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 tvb now,tvbnow,bttvb. y! B# ~' @* f
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T) w3 J3 H# X; y+ j, e, G
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o' s% Y& U2 m+ J  O
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。公仔箱論壇' \! p# P/ W/ x3 N" t% a
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5、大蹄扒海参
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。 tvb now,tvbnow,bttvb# s$ v, k1 e+ o1 t% |5 ]
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 & O* T' ?1 W6 _5 B4 q5 x- @
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 5.39.217.76. d) s+ Y  }, d6 o" I- \# i
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6 、卤水猪蹄

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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7、红扒猪蹄公仔箱論壇' e  N( Z+ P5 j

原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 5.39.217.76( N0 J0 [, n8 R1 D* t
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

8、红烧猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E9 z5 ~  o; H

主料:猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S, p7 x4 n9 w! u. o! q5 H
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法：
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 5.39.217.769 M5 u3 C! o! H# _7 {
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \' b. x- @% {6 H2 x- y
5. 烧开后,加盐调好味道。 & x6 \% r* f7 b" P
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。   C, Z& @* Z+ q
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 5.39.217.76, ?! w& n9 }8 g2 W. M% X

9、猪蹄醋
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
做法： 5.39.217.761 |9 {0 W/ d' S  L* j' P
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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10、冰糖猪蹄花生
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做法：
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T  |4 u* o8 `& d- C) t
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11、猪蹄黄豆汤
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原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐公仔箱論壇( V- a8 b/ i9 @$ }1 e
做法： - [8 i* H6 ?. i& W  R
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。 tvb now,tvbnow,bttvb% K% M1 \  g# i$ C
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。公仔箱論壇+ k0 w( i7 n# _  I0 F6 m! i+ i
3、放入葱花，调味可食。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M" g4 O- G, w9 C
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12、猪蹄煲黑豆

材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 4 D" \. s  K$ I* p6 @
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

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