. i6 Y' d/ i( e& }* T6 m有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
* m% `" g6 r. ]5 n: T3 ~4 [" b
; E: U$ r: w* S$ T) P公仔箱論壇 公仔箱論壇! {. x6 z e' r' Z3 C
材料
- d' A3 A. n; E% F, X' i9 [2 c蝦米.... 160公克
* t% F. @4 T0 |' M( p公仔箱論壇金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb- w' k T8 p! N! Q8 F/ D0 w! A
干貝.... 240公克
9 g, `: f# q. r/ O6 f8 N* J* G" e+ e蝦皮.... 80公克
4 ]9 \% F/ `1 P/ W( ^5.39.217.76香菇.... 80公克
5 a9 w, `" w# v. D% }4 W公仔箱論壇小魚乾.... 80公克+ k; C; Q% r- `$ ?9 n* P( ~
泰國辣椒.... 320公克
7 N4 ]) e" L/ @- D5 M) u; T公仔箱論壇小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X+ r( r$ F1 j* d+ L" i
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb* @. | G+ e; T
紅洋蔥.... 240公克
^4 q7 D& [8 ? R( E0 d/ @辣椒粉.... 80公克
6 m+ V7 [2 W' R1 c( G# ptvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc5.39.217.76+ N2 r1 H6 l* ]$ b( k5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 m0 n6 V$ h) e/ ~5 V
調味料
5 J! A8 l" }5 I雞粉.... 40公克
& |0 s r/ l- \公仔箱論壇糖 ....40公克
4 ?( L& N' r' i4 r: _9 E辣椒油.... 160公克
/ a: u8 m, c( Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( f t. J3 i( g; m M
, u( D; Z% e5 f: F$ O公仔箱論壇
4 u' l5 J" G8 R% r1 P p8 a公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb/ v& F% e1 A+ R! x# J! E6 q8 T
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
! K, e/ r8 D5 f/ @, [& {" E7 |* }( M4 B2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。) d: W4 j8 o7 o0 z* ~+ g; T
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
. R: C& H5 h+ M; I7 m) A6 ~tvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
& J+ A) Z7 {4 H( T公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.76# T% p7 q8 E& e8 k
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.76: \" e6 v4 N) J' u! J8 S
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.769 t+ P& T* ?7 \* C. @8 k1 \
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
' B( B! r9 s% r0 g: j5 W公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.76; ~5 s2 Y8 `4 Q4 N. M" l' j
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
5 o; n6 }7 `) x11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
& ~& X/ P; s) I0 Y" x% Rtvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
