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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @( @& E U' P1 d" i
蝦米.... 160公克# k; ]+ ?& b% c# Z6 U) L' ~
金華火腿.... 480公克
) m# z5 i9 c" t6 W! t9 r, atvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
' ~5 l2 e4 A- q8 y! n- |( Y5.39.217.76蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m$ U/ A5 t, [1 k# i1 `3 |
香菇.... 80公克
$ \$ t4 y ~2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克公仔箱論壇; k1 N$ x/ q, ^ p. C/ S3 ^
泰國辣椒.... 320公克
7 N" G) s- ?/ ` ~小辣椒.... 160公克公仔箱論壇8 H4 I3 g R' u4 t) [- U
蒜頭.... 320公克
& ?% Q/ k6 g; s% b$ U; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克5.39.217.76# c) n! ]; z/ I* ^# s! n
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb! e* f3 i6 U j' C
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇# `4 i. L8 \+ |
! n' {9 T9 j2 E6 p- G9 f* _" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
' Z S. T9 {& t: i$ G8 L% ?. L雞粉.... 40公克
$ [& P2 [1 ]( X糖 ....40公克
' u, R4 C" _- `3 V& t5 p5 `% |: O5.39.217.76辣椒油.... 160公克5.39.217.76( W/ N& N) v- y( Y
6 Q8 z: ?3 E2 \* I) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 Z8 O2 `) o# Z) g& b! X
; ?4 ^) M' g- h' q4 P: s1 l作法
- C$ ` _- _& S' y. y1 R/ j1 s4 G2 d5.39.217.761 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.76, D" I3 k9 l; M; x4 ~
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M! R8 |# G* A& v
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
% M! H! H* m/ Q5 o' L1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f, f4 Y& B: M( A- `& j2 d) g7 O
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
, ~, K3 X6 l* i- j* S: i$ s% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E$ p# B: w [% n# y
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb1 w a7 p: n. B5 L% R* }
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
- w" k. j$ j+ Q* ]tvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
3 K! g' a( A& O/ X10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
! }$ v+ L. [) U3 q) C; ?11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i) [/ P, i9 [" z) G+ \$ ]
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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