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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇' Q$ E( a) Q8 p( K
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5.39.217.76$ |9 c0 j; Y& ]/ T2 u9 S$ [
材料
* d: t6 f; s6 p- h( S& r公仔箱論壇蝦米.... 160公克# Q9 Q% U( o+ }) |% Z* g
金華火腿.... 480公克
# D3 H. K+ f3 Xtvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb1 @% S T1 P0 W) ]; N
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O1 J% U; d8 ^- W6 U" U+ i- {
香菇.... 80公克5 K$ M* K. W6 s3 @ {. W% W
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N; w& x1 {. P( ]. b, o
泰國辣椒.... 320公克$ y8 Y% i7 c; I
小辣椒.... 160公克% W3 p: C, } T4 d0 O `+ B* z. j
蒜頭.... 320公克8 z/ p$ i4 A0 N# s" D+ j
紅洋蔥.... 240公克2 q" z& r( K0 u" L& n' k
辣椒粉.... 80公克
: b6 p& U, E" n9 f沙拉油.... 320cc
0 v3 y5 f6 Z$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [$ C' ]$ t' I+ b
調味料公仔箱論壇7 ?/ z* V3 V0 A8 [$ b: b6 Y2 @& E: ]
雞粉.... 40公克
( g* O3 U1 j; X' e9 d6 y糖 ....40公克5.39.217.76, y5 b, Q" G( B) j: c
辣椒油.... 160公克
$ l7 \, I1 d0 P1 A0 d5.39.217.76
1 a4 k& l0 \4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 T$ ^+ S% V/ `) P" v0 j5.39.217.76作法tvb now,tvbnow,bttvb A! K1 D. c" Z2 S! k# \. \
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
) ?4 W+ f4 l9 m7 E3 x9 Vtvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
7 z2 x; q$ g: a3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
I- k' p5 q: S7 t g4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.766 H N2 v8 U+ j w8 x9 R
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
5 ~# i7 \8 r3 x, z' _0 r6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。; g: U3 q* ]# W# y! M$ f- i
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇: [- P+ C) V& Q1 l
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
6 L# X8 i7 r; P" K- b# }4 f$ Ctvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
+ A" h3 w* q9 L0 ~10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
0 h$ c& D2 {5 B4 D( O# U公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.766 f) C1 X& B: [$ N% E& P. F' _6 x# m; W
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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