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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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" J7 H' ]9 L. `" M z3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
! Y) C3 I9 L k$ O5.39.217.76蝦米.... 160公克
0 y L8 g- u u; v N5 D' m金華火腿.... 480公克公仔箱論壇: r: c( F# F1 u- Q
干貝.... 240公克* s) `# ^( w& I: @ f/ M
蝦皮.... 80公克
T) n! J2 t( H( J! l: V1 O9 N5.39.217.76香菇.... 80公克公仔箱論壇# ~! U. E' g# Q# V1 Y. L: |; H
小魚乾.... 80公克" L; o# k8 l4 O
泰國辣椒.... 320公克6 p9 Q. [* q1 D0 M4 h$ _: ?9 M
小辣椒.... 160公克
' w4 C. A# b& ^+ U蒜頭.... 320公克+ v+ }9 X! w" @' e$ A% U
紅洋蔥.... 240公克
& X/ f: r- ]8 C9 y7 Etvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W7 C) V: H3 L) O
沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb7 H$ J: y' [7 w. w! D& r* s. p
公仔箱論壇8 j" H: U" `2 m2 W* s
調味料
7 j$ R1 _8 z4 G$ Ztvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克
5 e: Y. c( l0 v糖 ....40公克
& M' n' {& \# O: j5.39.217.76辣椒油.... 160公克
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T; d& {1 f: p8 M1 n- X% l5 g
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇- ~1 T8 g7 k5 { Y
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
. [" M7 F7 O4 H* A- k5.39.217.763 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
' z8 |% {' t- M" Z$ \* f4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.761 V1 n: C8 W) n$ d
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇5 X0 {6 z/ y2 u B: ?+ @
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
; G) h M0 R6 \6 j! Q5.39.217.767 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
- j5 F& w+ V7 {7 o& v8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇4 C: G/ j `' d8 W, O. S
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
4 g! l' d9 U# z) K9 T* G: s; A6 e10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇* R% U- J* d4 C) j
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
( j1 a& c, Z9 U7 E2 Z$ ntvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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