% ]& V5 w/ g* u* m L$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R1 E2 W1 C" U# E% W+ x
缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。公仔箱論壇) I$ [' Z# I3 o: C* C. Q1 v/ i
! e$ h* |( N) E4 Q2 g- s) D公仔箱論壇我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！
8 N3 p u9 Z0 I e/ w
$ h7 Z' N' c. r0 W; G& n; o OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。
/ B4 T$ `: ?7 Z$ F( m0 M- P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. I4 Y/ i. {- y' i
我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。5.39.217.765 X: G, ]4 L5 z; H; ]% a% N( \
/ R+ { d$ S# l# B0 q& Q& z
材料：
, s7 T0 O F' s( a8 Y- f( [& {5.39.217.76; I: T3 H" w2 O3 e5 v1 h# z
12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。tvb now,tvbnow,bttvb3 f# Q2 v, g4 z' Y V- z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j* q4 v7 B" {8 c
做法：
3 w9 C9 t: v3 P- d4 o* j5.39.217.76
1 Z) R' `. p7 f4 v: Z5.39.217.761、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。
, m! l. U& O: T5 X* H1 d
# `. O: X) E& a/ Q8 i' C' t5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb/ H4 G0 H1 o- H, R% u+ a( E% D! }
2 |/ _; u2 v% p6 I! Z E! J8 l
2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。5.39.217.76: H- O" m4 k6 ?+ g6 Z, F
3 |* n6 j0 V1 B1 R [& rtvb now,tvbnow,bttvb
: e. R( P: o O9 i8 N" T2 ]. m
2 ]3 F& p* K7 `1 p$ ]. M& {& htvb now,tvbnow,bttvb3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。
2 E% O3 v9 I+ _1 v% H0 `4 t. R, d公仔箱論壇
" }# m4 q, ?( utvb now,tvbnow,bttvb4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。
6 M' X2 z, A4 Y" I公仔箱論壇
- d3 Q9 h( J" i `- |5 k: q9 N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p+ H3 J9 d6 t% C
5.39.217.761 a+ n8 Q3 {, o$ |/ h I1 Y* g
5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。
1 n- m" t' Y; B1 u6 l3 Y: X" dtvb now,tvbnow,bttvb
* |, E$ g/ i% _' v9 [5 u tvb now,tvbnow,bttvb& z0 q' C; ?0 t8 H
5.39.217.760 \/ S; Q9 e% o( j2 t; K4 e
6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。公仔箱論壇) p7 q$ S+ _' y% A( t' ^
6 C8 W6 {# y! e% [tvb now,tvbnow,bttvb如何製作辣椒油：tvb now,tvbnow,bttvb* B/ J1 D8 ]2 A7 A
5 W1 H2 `- V+ I; Z3 ]" A3 V5 G5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 w, d! a% U3 C8 b% c! A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?* f- L( ~4 o# E
乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。: |4 x0 @5 r! v( y3 g, z2 [
( `% @, }/ t6 E% m k3 }2 a2 T% `+ Q0 Q
做法：1 |) {* y' e3 V# [
0 E+ Z3 N/ C! V9 |- r6 J5 X8 ?; q
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。5.39.217.76' g& @; P7 o- z6 P; _' ]# n
6 _2 a: b% b/ ^" e. L$ p; p+ n) v" i公仔箱論壇2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。tvb now,tvbnow,bttvb6 l. o8 Y6 g1 `, E
7 [1 D5 q9 H" }tvb now,tvbnow,bttvb3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。tvb now,tvbnow,bttvb) u& u5 U$ d* {) m( l+ G
5.39.217.76 r. Q, d! |) t; w) l
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。& y' v+ f% I) V
5 q- i# K w. q5 r4 W
: X w7 _! \( p+ X" etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ Q# B8 Q& e+ c; h5 [
傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。* [' T/ Q1 x, x2 P$ k- l! }! J
2 |' l# p9 ~( W6 \7 f# B+ N
 |
發表於 2009-5-4 03:14 AM
| 