+ V& h! u6 P3 Z0 c; f
( O& i* A% V) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。公仔箱論壇# {" S+ R" j/ f2 d1 L- d% o
: F) G2 ~. @% b* v) ftvb now,tvbnow,bttvb我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！5.39.217.76" I% t9 d/ |" A2 L7 a& X
, C6 u X* `8 f缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。/ m1 g& r7 w( W. s) p9 Y! i
5.39.217.76, ]+ ?5 A& t: B/ g9 O
我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。5.39.217.76* d; h8 p' |. {! a+ E
4 e V) |- X8 f/ F# k( w T
材料：
q+ R. G6 @4 B# @" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F: Y) b( T; P0 x4 W
12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。
6 C% X3 f+ r3 j$ @5.39.217.765.39.217.76$ D5 \6 h/ y9 \( I5 \# o: ]
做法：5 y! n" l7 z3 ] D* h, p. Z
5.39.217.766 @& u! @2 y4 z" V; X) g
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。
& Q2 J1 O. k& M' s( e, D# p2 [: ~" m$ z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X( S4 C6 I/ K# ~. [# ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C- V+ d- C6 f
2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。
: ]4 E) \) t3 p e5.39.217.76
2 |& H. t4 b; @! w, dtvb now,tvbnow,bttvb
/ f4 U0 L5 U5 d. |9 T! V6 X) l0 G2 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% @) E7 E: v6 l/ t0 I0 D
3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。5.39.217.763 n; F! r9 _ q! t
tvb now,tvbnow,bttvb8 O* e3 F' w9 ?
4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。+ s+ t& X. R* b d$ z
& y N0 M3 w- L , N6 L4 R0 d3 P) H) G5 Q
/ j3 H- ]) Q$ J, `6 `) r) u5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。, u& L+ Q, C; D: d1 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _" ^) X! O6 ~& v! R
X. F+ t. b8 e* J* l7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j% ^7 d) C; c6 W& s! }6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o/ ^) M* Q$ e* u; v& Z$ w" U
tvb now,tvbnow,bttvb* u; {; p+ j. h1 d- |
如何製作辣椒油：
* J, q. @3 {: B: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! g3 M& [& B" c
材料：
, F4 [! U8 G) g! `! q( g I6 ]公仔箱論壇公仔箱論壇5 n9 ]3 }7 Y: `1 A
乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。
% H( d! k0 {! U1 P9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |/ O4 i. v8 n9 W做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 E! J, v$ |* e6 L+ ^# u/ A6 T W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d) G$ K( I" i8 J& F
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。" E J% d/ A$ P3 x
公仔箱論壇6 R: g+ p) c; W0 g6 R: @7 V
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。5.39.217.76- K3 b( e9 N) r$ C
" b! b6 Z; x' O% N7 Z3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
% f; d0 T: q- t2 Z+ U+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ i6 p, H, j5 Y4 W
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
1 a( I5 I1 x, B( o" Ftvb now,tvbnow,bttvb
' ?# v* } `! [% N* W. J
6 S- O8 j. q5 _ ztvb now,tvbnow,bttvb
; ~, Z9 \% }- |4 _2 B/ N公仔箱論壇傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
3 R. `2 W8 h1 e3 A
% o, `. g" Z5 w2 `& X! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-5-4 03:14 AM
| 