[烹飪技巧] 魚香雙寶

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【Chef Profile】

煮持人：盧漢良 6 h0 J8 J2 m! }* E0 {公仔箱論壇年齡：43歲 " Y, Q  m1 c# _5 K  qtvb now,tvbnow,bttvb廚齡：20年% o5 J8 \4 d" x1 K" N 職位：新金記老闆兼總廚  P& p2 e* O. u 煮食心得：多研究，多參考，多學習，多練習……5.39.217.76+ i' U) V  \7 s+ J7 v

[size=+1]魚香雙寶

材料： 茄子100克（切成長條狀），蛇豆100克（切段），蒜片50克，蝦米10克，紅辣椒1條。 調味料： 蠔油1湯匙，紹興酒2湯匙，魚露1湯匙，糖2茶匙。 做法： 1.開鍋，蛇豆和紅辣椒拉一會兒油，撈起備用。 2.茄子炸至金黃色，撈起備用。 3.炸香蒜片。 4.起鍋，下調味料，滾至起泡。 5.將所有備用的材料倒下鍋，拌炒一會兒即可。 小貼士： 1.選用蛇豆，因為它比一般長豆更脆口，吃起來更具口感。
# U; {( ~+ o9 [0 c5 V0 a) E公仔箱論壇2.茄子炒后容易變軟，趁熱吃風味最佳。公仔箱論壇% _! t* G; c; u, K

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