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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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材料：
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芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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" `0 o$ e$ y7 ^) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:公仔箱論壇# C) W2 ~5 S! p' ^& W$ I I! G
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1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。公仔箱論壇9 M7 E0 {, M; V$ m8 M
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/ `6 Z+ T* b z' P公仔箱論壇2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。+ e2 \7 E0 n5 c/ D2 m" W, m
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。5.39.217.768 U- W; ~ ~( L
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3 P# ?3 ~# t2 v" h5 z: T& b/ ^5.39.217.764 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。
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5 Z4 Q) r, `$ R' j, }5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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, R! N& f7 H" p; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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廚神貼士
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5 O! V; a* |6 W" [# J$ C: P公仔箱論壇1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。公仔箱論壇& i6 l+ O6 R) W3 m1 |
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2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。
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. o6 c! e* ~$ a1 W% w8 t3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。( M0 v. g$ I: s: G; @& k
8 B" l5 N8 I# C, i* q4 s5.39.217.764、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。( H, P0 v( @' Q) i
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。2 R2 B! j" X9 C4 ^$ H a1 \9 y
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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